| Food Buzz: Lịch sử của mận | Nghe |
| Truyện ngụ ngôn thực phẩm: Quả mận | Nghe |
Người trồng trọt
| Andys Orchard |
Mô tả / Hương vị
Quả mận Sierra rất nhỏ và có hình tròn hoặc hình bầu dục, có đường kính từ 1,2 đến 3,5 cm. Chúng mọc thành cụm dọc theo những cành tăm tối, rủ xuống những thân cây gầy guộc. Da mịn của chúng chắc và chín từ màu xanh lá cây nhạt đến màu vàng với các đốm đỏ và ửng hồng hoặc màu đỏ tía sẫm tùy thuộc vào giống. Chúng có cùi thịt màu vàng cam tươi sáng bám vào một hố trung tâm mịn. Mận Sierra ngon ngọt với vị chua ngọt cân bằng.
Phần / Tính khả dụng
Mận Sierra có vào cuối mùa xuân và qua các tháng mùa hè.
Sự kiện hiện tại
Mận Sierra, còn thường được gọi là mận Klamath hoặc mận Thái Bình Dương, là một loài hoang dã được phân loại thực vật là Prunus subcordata. Chúng là loài mận duy nhất có nguồn gốc ở miền Tây Hoa Kỳ. Được đặt tên theo sự phổ biến của chúng ở chân đồi của Dãy núi Sierra Nevada, những trái mận nhỏ, hoang dã rất phổ biến với các loài chim và hươu. Các loại cây và trái cây được biết đến là nơi thu hút động vật hoang dã và được bán thương mại như một vật trang trí. Theo dõi động vật hoang dã giúp những người kiếm ăn và trồng trọt xác định thời điểm mận Sierra chín.
Giá trị dinh dưỡng
Mận Sierra là một nguồn cung cấp vitamin C, A và chất xơ. Chúng là nguồn cung cấp đồng, kali, vitamin K và vitamin B-complex. Trái cây chứa một lượng nhỏ vitamin E, folate, sắt, magiê, mangan, phốt pho, selen, kẽm và canxi. Chúng cũng là nguồn cung cấp sorbitol, một loại rượu đường tự nhiên, và chứa một lượng phenol giàu chất chống oxy hóa cao như carotene, crypto-xanthin và lutein-zeaxanthin. Mận khô Sierra có chứa oxalat, không nên tiêu thụ quá nhiều đối với những người có vấn đề về thận hoặc túi mật.
Các ứng dụng
Mận Sierra được sử dụng sống và được nấu chín trong các ứng dụng ngọt và mặn. Rửa sạch và cắt đôi hoặc cắt lát trái cây để loại bỏ vết nứt và thêm miếng vào trái cây hoặc salad rau xanh. Nấu chúng với đường và pectin để bảo quản, mứt hoặc thạch. Kết hợp chúng với gia vị và nho khô cho tương ớt mận. Mận Sierra tươi hoặc khô kết hợp tốt với pho mát mạnh, thịt gia cầm, thịt lợn, quế và vani. Nướng một nửa quả mận với dầu ô liu hoặc trộn mận đã nấu chín với mật ong hoặc chanh. Chúng có thể được sử dụng trong các công thức nướng cho bánh nướng, bánh nướng xốp, bánh nướng hoặc bánh tart. Ép trái cây để làm đồ uống có vị ngọt hoặc để lên men thành rượu. Ripen Sierra mận ở nhiệt độ phòng hoặc trong túi giấy trong tủ lạnh. Chúng sẽ giữ trong tủ lạnh đến một tuần.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Mận Sierra là một phần trong chế độ ăn kiêng của các bộ lạc thổ dân châu Mỹ ở Dãy núi Sierra Nevada ở Bắc California. Họ hái trái khi chín và phơi khô cho mùa đông. Vào đầu những năm 1830, những người đánh bẫy từ Công ty Vịnh Hudson đã đến vùng này và tìm thấy loại trái cây mà họ gọi là Mận hoang dã. Những quả mận hoang dã được phát hiện lại vào những năm 1840 bởi Captain Lassen, người tiên phong của Đường mòn Oregon. Các thợ mỏ tràn vào California vì Cơn sốt vàng năm ’49 cũng đề cập đến quả mận hoang dã.
Địa lý / Lịch sử
Mận Sierra có nguồn gốc từ Dãy núi ven biển của California và Dãy núi Sierra Nevada. Những cây này mọc ở một khu vực kéo dài từ trung tâm California đến nam Oregon và một số đã được báo cáo là phát triển xa về phía bắc như British Columbia và xa về phía nam đến Yosemite. Chúng thích khí hậu mát hơn, khô hơn ở chân đồi và hẻm núi, nhưng chịu được thời tiết ẩm ướt hơn, ấm hơn của Dãy ven biển dọc theo Thái Bình Dương. Mận Sierra được biết là mọc ở một số Công viên Quốc gia ở California và Oregon, mặc dù chúng không được bảo tồn và không được cho là có nguy cơ tuyệt chủng. Mận phương Tây, như nó đôi khi được gọi, là một trong 5 loài được biết đến có nguồn gốc từ Hoa Kỳ. Chúng chủ yếu được phát hiện trong tự nhiên ở phạm vi bản địa của chúng hoặc được nuôi trồng và bán tại các chợ nông sản ở Oregon, California và một phần nhỏ ở Nevada và Washington.
