Mô tả / Hương vị
Củ Yama Tsukune Imo có thể dễ dàng phân biệt bởi lớp vảy sần sùi, gỉ sét như vỏ cây màu đất trên da của nó. Thịt của nó có màu trắng mờ, khô và nhiều tinh bột. Nạo hoặc nấu chín phần thịt củ để lộ ra kết cấu đặc như keo. Không có hương vị rõ ràng, thịt rễ được sử dụng cho các đặc tính kết cấu của nó. Nó chủ yếu được sử dụng như một chất phụ gia hoặc thành phần liên kết và chất kết dính.
Phần / Tính khả dụng
Rễ Yama xuất hiện lẻ tẻ quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Chúng gồm 600 loài thuộc rễ Yama (khoai mỡ), vô số loài mọc hoang trong rừng ẩm. Các loại đa dạng về kích cỡ, hình dạng và độ đặc. Loại khoai mỡ đặc biệt này được gọi là Tsukune Imo, rễ của một loại cây leo lâu năm với các gốc ghép hình cầu-hình trứng màu nâu nhám. Cây có thân và cành leo ngang.
Giá trị dinh dưỡng
Củ Yama Tsukune Imo rất giàu carbohydrate, kali và enzyme tiêu hóa, amylase. Nó từ lâu đã được sử dụng trong y học thảo dược vì các đặc tính có lợi cho sức khỏe của nó.
Các ứng dụng
Thêm rễ Yama để tạo hương vị cho các món hầm, súp, thịt hầm và các món xào phương Đông. Thử nghiệm với rễ yama để thêm hương vị và kết cấu cho nhiều món mặn khác nhau. Rắc củ Yama đã nấu chín với các loại gia vị và gia vị yêu thích khác nhau để tăng hương vị tinh tế của nó. Để bảo quản, hãy bọc trong tủ lạnh bằng nhựa trong ngăn kéo giòn hơn.
Địa lý / Lịch sử
Rễ Yama có nguồn gốc từ Nhật Bản và đã được trồng ở đó sin vào thời kỳ đồ đá. Nó phát triển khắp Trung Quốc, Hàn Quốc và Nhật Bản. Sau khi thu hoạch, rễ yama thường được cắt thành nhiều miếng nhỏ hơn và được bảo quản trong mùn cưa để bảo vệ độ ẩm và kết cấu của chúng.
