Mô tả / Hương vị
Aguaje là một loại trái cây hình bầu dục với các cạnh cong, hình dạng tương tự như quả trứng, và có chiều dài trung bình là 6 cm và đường kính là 4 cm. Da săn chắc, bóng và có vân, được bao phủ bởi các phân đoạn nhỏ màu nâu hạt dẻ, tạo cho nó vẻ ngoài giống như vảy rắn. Bên dưới bề mặt, thịt quả thường có màu vàng tươi, mỏng, màu kem và bán dầu, bao bọc một hạt màu nâu, to, dày và hình bầu dục. Aguaje có vị ngọt, mặn, và sắc phức tạp kết hợp với độ chua nhẹ. Ở Amazon, có nhiều loại Aguaje thường được phân loại theo màu da và thịt của chúng, và mỗi loại có thể có kết cấu và hương vị hơi khác nhau.
Phần / Tính khả dụng
Aguaje có quanh năm ở Nam Mỹ, với vụ thu hoạch cao điểm vào mùa mưa.
Sự kiện hiện tại
Aguaje, được phân loại về mặt thực vật học là Mauritia flexuosa, là loại quả nhỏ, có vảy, mọc trên cây cọ moriche thuộc họ Arecaceae. Cây cọ moriche mọc trong các khu rừng mưa nhiệt đới ngập nước, sử dụng rễ cây trên không để tồn tại và mở rộng hơn bốn mươi mét theo bất kỳ hướng nào, và được tìm thấy thành từng nhóm dày khắp Amazon. Cây cọ cũng cho quả nhỏ, lủng lẳng thành từng chùm, mỗi cây có thể cho trên 5 nghìn quả một lúc. Trái cây Aguaje được coi là một nguồn thực phẩm quan trọng trong các cộng đồng người Amazon và đã được thu hoạch hàng ngàn năm. Trái cây cổ xưa được biết đến với nhiều tên địa phương, bao gồm Moriche, Canangucho và Buriti, và là một trong những loại trái cây phổ biến nhất được bán ở các chợ trong rừng, với một số thành phố thu hoạch và bán hơn hai mươi tấn trái cây mỗi ngày. Mặc dù nổi tiếng ở địa phương, Aguaje không nổi tiếng bên ngoài Nam Mỹ, và nạn phá rừng đã làm giảm đáng kể cây hoang dã. Theo truyền thống, cây cọ Moriche được chặt để thu hoạch, điều này đã tạo ra nguồn cung không bền vững cho nhu cầu trong tương lai. Những cải tiến hiện đại đã được thực hiện thông qua nỗ lực của các nhóm bảo tồn để cung cấp dây leo cho những người thu hoạch để mở rộng quy mô của cây cọ và tiếp cận trái cây. Người ta phát hiện ra rằng leo cọ mất khoảng thời gian tương đương với thời gian chặt cây, tạo ra một sự thay thế bền vững.
Giá trị dinh dưỡng
Aguaje là một nguồn cung cấp đáng kể vitamin A, là một chất chống oxy hóa có đặc tính chống viêm và giúp duy trì làn da khỏe mạnh đồng thời bảo vệ chống mất thị lực. Trái cây cũng là một nguồn tuyệt vời của vitamin C, một chất chống oxy hóa khác có thể tăng cường hệ thống miễn dịch và cung cấp lượng vitamin E thấp hơn để bảo vệ chống lại các gốc tự do. Ngoài chất chống oxy hóa, Aguaje còn chứa phytoestrogen, là những hợp chất tự nhiên có thể giúp cân bằng nội tiết tố và giảm các triệu chứng liên quan đến mãn kinh.
Các ứng dụng
Aguaje rất linh hoạt và có thể được tiêu thụ tươi, mua ngoài hoặc chế biến thành đồ uống, thực phẩm bổ sung, đồ ăn nhẹ và món tráng miệng. Khi còn sống, bỏ vỏ và hạt, lấy thịt ăn. Đôi khi, trái cây cũng được ngâm để làm mềm lớp da bong tróc để dễ dàng loại bỏ. Ngoài việc ăn tươi, thịt có thể được pha trộn thành sinh tố, nước ép trái cây và cocktail, và cũng được trộn phổ biến thành một thức uống địa phương của Peru được gọi là aguajina, được làm từ Aguaje, đường, đá và nước. Ngoài đồ uống, Aguaje có thể được nấu thành mứt và thạch, được sử dụng để tạo hương vị cho nước sốt cho các món ngọt và mặn, nướng thành bánh ngọt, bánh quy và bánh mì, hoặc trộn để làm kem que, sữa chua và kem. Trái cây cũng có thể được sấy khô, nghiền thành bột và được sử dụng như một chất bổ sung trong các món ăn lắc protein. Aguaje kết hợp tốt với các loại hạt như hạt dẻ cười, quả óc chó, hạt điều và hạnh nhân, vani, xi-rô cây phong, trái cây như sung, camu camu, dâu tây, chuối và dừa, và các loại thịt như chorizo, cá, thịt lợn và thịt gia cầm. Toàn bộ Aguaje nên được tiêu thụ ngay lập tức để có chất lượng và hương vị tốt nhất.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Cây cọ Moriche là giống cọ đầu tiên được ghi nhận cho mục đích nghiên cứu ở Nam Mỹ vào năm 1781 và được coi là huyết mạch của các cộng đồng người Amazon. Tất cả các bộ phận của cây vẫn được sử dụng cho đến ngày nay, bao gồm cả lá, quả, rễ và gỗ, và quả là phần cây được bán nhiều nhất trên thị trường, thường được nhìn thấy trong các giỏ lớn tại các chợ địa phương bán bởi aguajeras, hoặc những người bán lẻ phụ nữ. Ở vùng Loreto của Peru, Aguaje dồi dào đến mức vào năm 2019, hai tấn trái cây đã được sử dụng để làm trái mazamorra lớn nhất, đạt kỷ lục thế giới về món tráng miệng làm từ ngô khổng lồ. Quả Aguaje cũng có thể được ép để sản xuất dầu được bán dưới dạng thuốc mỡ bôi ngoài da, và các hạt cứng được chạm khắc bằng tay để tạo ra các thiết kế và tượng nhỏ phức tạp. Ngoài thức ăn cho con người, Aguaje còn là nguồn thức ăn chính cho các loài động vật trong rừng nhiệt đới, bao gồm cá, khỉ, chim và heo vòi.
Địa lý / Lịch sử
Aguaje có nguồn gốc từ các vùng nhiệt đới trên khắp Nam Mỹ và phát triển trong các đầm lầy và rừng ngập nước được gọi là aguajales. Giống cọ đã phát triển hoang dã từ thời cổ đại và có thể được tìm thấy trong các nhóm rộng rãi, trải dài trên hàng triệu mẫu Anh ở Amazon. Quả Aguaje chứa hạt cứng nổi và có thể nổi trên mặt nước, đây là giả thuyết hàng đầu về cách cây được nhân giống tự nhiên. Trong thời hiện đại, các khu rừng trồng nhỏ của cây cọ đang được các viện nghiên cứu trồng để nghiên cứu tiềm năng thương mại hóa quy mô lớn, nhưng nguồn gốc chính của cây cọ vẫn được thu thập từ cây cọ hoang dã. Aguaje có thể được tìm thấy tươi tại các chợ địa phương ở Peru, Bolivia, Colombia, Ecuador, Brazil, Guyana và Venezuela.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Aguaje. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Global Gastros | Aguaje Popsicles | |
| HerbaZest | Bánh tart kem Aguaje thuần chay với hạt dẻ cười | |
| The Wellness Junction | Raspberry Aguaje Smoothie | |
| Hướng dẫn thí điểm | Paiche với Aguaje & Chorizo Salsa |
