Mô tả / Hương vị
Viên truffle Oregon Winter White gần tròn với bề mặt màu đá bẩn và trở nên nâu sẫm hơn theo thời gian. Nó nhẵn nhưng nhăn nheo và thịt trong mờ có màu xám nhạt, có vân trắng. White truffle có hương vị phức hợp của tỏi, gia vị và pho mát chín khi trưởng thành. Hương thơm của nó gợi nhớ đến mùi hương của nó, với hương thơm của xạ hương, tuyết tùng và nhục đậu khấu. Nấm cục trắng Oregon có nhiều kích cỡ từ hạt đậu phộng đến quả óc chó.
Phần / Tính khả dụng
Oregon Mùa nấm cục trắng có từ mùa đông đến đầu mùa xuân.
Sự kiện hiện tại
Nấm cục trắng Oregon không phổ biến và được định giá thấp, Tuber oregonense, là anh em họ với nấm cục đen của Périgord và nấm cục trắng của Alba. Nấm phát triển trong mối quan hệ cộng sinh với rễ cây, cung cấp cho cây dinh dưỡng quan trọng để tồn tại. Đây được gọi là mycorrhizae. Cần một người thu hoạch lành nghề để ngửi và xác định vị trí của nấm cục trưởng thành. Sóc và chuột ăn nấm cục, do đó, dấu hiệu của nền đất được đào lên là dấu hiệu tốt cho thấy nấm cục đang ở gần. Những người thu hoạch nấm cục chuyên nghiệp thực sự chỉ sử dụng những con chó đã được huấn luyện vì chúng để lại dấu chân nhỏ hơn, dẫn đến những khu rừng khỏe mạnh, không bị tổn thương và nấm cục chất lượng cao hơn.
Các ứng dụng
Oregon Truffle trắng nhanh chóng mất mùi thơm khi đun nóng. Sử dụng nấm cục trắng làm thành phần hoàn thiện món ăn, cạo mỏng trên mì ống, trứng nấu chín, súp xay nhuyễn và risottos. Nấm cục trắng Oregon kết hợp ăn ý với tỏi tây, tỏi, pho mát tươi mềm và pho mát cứng lâu năm, tôm hùm, cua, cá trắng vảy, bơ, kem, thịt gà, khoai tây, bí đông, thịt xông khói, đường nho nhẹ và các loại thảo mộc như ngải giấm, húng quế và chervil. Nấm cục trắng Oregon rất dễ hỏng, vì vậy hãy sử dụng chúng ngay lập tức hoặc sau 2-3 ngày kể từ ngày mua.
Thông tin dân tộc / văn hóa
James Beard đã nếm thử nấm cục Oregon vào năm 1983 và nói rằng chúng ngon như nấm cục ở Piedmont.
Địa lý / Lịch sử
Nấm cục trắng Oregon là giống nấm cục trắng đầu tiên và duy nhất từng được tìm thấy cả mọc hoang và trồng trọt. Nấm cục mọc dưới bề mặt đất trên những đồn điền nấm cục non, rậm rạp, ở độ cao thấp gần những cây Douglas Fir. Nấm cục bản địa của Bắc Mỹ được thu hoạch từ rừng Douglas Fir trên khắp Tây Bắc Thái Bình Dương. Sản lượng của chúng phụ thuộc vào chất lượng, nhiệt độ và độ ẩm của rễ cây và đất mà chúng sinh trưởng. Các đồn điền nấm cục được thuần hóa ở Oregon là nhờ thành công của họ với người Pháp, Gérard Chevalier, người đầu tiên đã cấy giống nấm cục cực nhỏ trong một phòng thí nghiệm vào những năm 1970. Những cây non này có thể được cấy ghép trong môi trường sống rừng có nấm cục.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Truffles Oregon Trắng. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Trong nhà bếp của Erika | Trứng bác với nấm cục trắng Oregon | |
| Một vết cắn hoàn hảo | Truffled Mac n 'Cheese | |
| Giặt là Pháp tại nhà | Khoai tây chiên với Truffle Dip |
