Mô tả / Hương vị
Hạt annatto có hình kim tự tháp, chiều dài khoảng 5 mm, được bao bọc trong vỏ hạt màu nâu đen, có lông, mọc thành từng cụm chặt chẽ. Mỗi quả chứa từ 8 đến 10 hạt và vỏ màu đỏ gạch của hạt bao quanh một trung tâm giống như hồ màu nâu sẫm với một lớp bóng dầu. Khi được xử lý, hạt sẽ tiết ra chất nhờn màu đỏ cam, dễ làm ố tay và bề mặt. Hạt Annatto cực kỳ cứng nên rất khó cắt và nghiền hạt. Các hạt có mùi thơm mốc với kết thúc là bạc hà, phát triển một cảm giác ngứa mũi khi hít sâu. Hạt Annatto có hương vị cam quýt nhẹ, thơm và cay nồng với sự phức hợp tinh tế của bạc hà, sô cô la và nhục đậu khấu đọng lại trên vòm miệng.
Phần / Tính khả dụng
Hạt annatto có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Hạt annatto được thu hoạch từ quả hình trái tim, có gai bao phủ của cây bụi Bixa orellana. Khi quả của cây bụi Bixa trưởng thành, vỏ quả có thể dễ dàng tách ra để thu hoạch hạt bên trong. Cây bụi Bixa orellana còn được gọi là cây son môi do hình dạng của vỏ hạt và hạt được sử dụng làm thuốc nhuộm cho mỹ phẩm. Hạt Annatto thường được biết đến với cái tên Achiote ở thị trường Mexico và Latinh và Atsuwete hoặc Achuete ở thị trường châu Á. Trong khi hạt Annatto phổ biến trong ẩm thực Latinh, Caribê và Châu Á, hạt Annatto cũng là chất tạo màu thực phẩm được sử dụng rộng rãi nhất trên thế giới, trở nên phổ biến rộng rãi vào những năm 1980 khi các quốc gia như Nhật Bản cấm sử dụng thuốc nhuộm tổng hợp trong các sản phẩm thực phẩm.
Giá trị dinh dưỡng
Hạt annatto là một nguồn đáng kể của carotenoid và bixin, một chất chống oxy hóa mạnh, mang lại cho hạt màu đỏ gạch và là thành phần chính được thu hoạch để tạo màu cho thực phẩm và dệt may. Hạt annatto cũng rất giàu canxi, chất xơ và axit folic. Hạt có đặc tính chống vi khuẩn do hàm lượng chất chống oxy hóa cao và được sử dụng để hỗ trợ chữa lành vết thương, chăm sóc da và làm dịu các vấn đề về dạ dày.
Các ứng dụng
Hạt annatto được sử dụng phổ biến nhất làm màu thực phẩm cho bơ, bơ thực vật và các loại pho mát như cheddar, edam và muenster. Hạt Annatto cũng là thành phần chính trong bột nhão Achiote, một hỗn hợp của hạt với chất thơm, bao gồm thì là và rau mùi, và nước cam quýt hoặc giấm. Bột nhão Achiote phổ biến trong ẩm thực Latinh và Caribê và được kết hợp vào nước xốt và nước sốt để thêm hương vị. Hạt annatto cũng có thể được ngâm trong dầu nóng hoặc mỡ lợn để tạo ra manteca de Achiote, một loại dầu màu cam sáng được truyền qua có chứa hương vị tinh tế của hạt. Ở châu Á, hạt mắc khén phổ biến trong nhiều món ăn của Philippines, và người Việt Nam kết hợp hạt mắc khén vào món bún bò huế, một món súp được ngâm với hạt Annatto để mang đến hương vị umami. Hạt annatto kết hợp tốt với gạo, thịt gia cầm và cá và bổ sung hương vị của hành tây và lá nguyệt quế, làm cho chúng trở nên lý tưởng cho các món thịt om, súp và món hầm. Hạt giống Annatto nguyên hạt có thể được bảo quản trong hộp kín khí ở nơi khô ráo, tối tăm đến ba năm. Hạt giống Annatto có thể giữ được đến ba tháng khi bảo quản trong tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ý nghĩa văn hóa của hạt giống Annatto có thể bắt nguồn từ các Đế chế của người Maya, Inca và Aztec, nơi cây và hạt giống được coi là thiêng liêng. Những nền văn minh cổ đại này đã sử dụng hạt Annatto làm sơn cơ thể, màu thực phẩm, thuốc nhuộm và mực in. Trong các nghi lễ của nền văn hóa Maya và Aztec, hạt Annatto được sử dụng để biến xocalatl, một loại đồ uống sô cô la, có màu đỏ sẫm để tượng trưng cho lễ hiến máu cho các vị thần. Truyền thuyết kể rằng bộ lạc Tsachila ở Ecuador bắt đầu phủ lên da họ bằng bột nhão từ hạt Annatto sau khi thủ lĩnh bộ lạc nhận được linh ảnh từ các vị thần nói rằng quả của cây Achiote sẽ ngăn chặn những căn bệnh chết người ở châu Âu do quân xâm lược Tây Ban Nha mang lại vào thế kỷ 18. Tục lệ này dẫn đến biệt danh của bộ lạc là ‘Colorado’, nghĩa là “có màu hơi đỏ” và ngày nay những người đàn ông trong bộ tộc vẫn sử dụng loại hạt này để nhuộm tóc màu đỏ.
Địa lý / Lịch sử
Bixa orellana có nguồn gốc từ các vùng nhiệt đới của Mexico, Trung Mỹ, Nam Mỹ và Caribe. Việc sử dụng hạt giống sớm nhất, được gọi là Achiotl trong các nền văn hóa La tinh cổ đại, có thể bắt nguồn từ các nền văn minh Maya, Aztec và Inca. Cái tên Annatto có nguồn gốc từ các ngôn ngữ Caribe bản địa, nơi loại gia vị này được coi trọng trong các bộ lạc săn bắn hái lượm và vẫn còn phổ biến cho đến ngày nay. Mặc dù cây và hạt giống Achiote được đưa đến châu Á từ Mexico vào thế kỷ 17 thông qua các tuyến đường thương mại của người Do Thái Sephardic, hạt giống và cây Annatto từ các thuộc địa của Bồ Đào Nha, Pháp và Hà Lan ở Martinique dường như đã lan nhanh hơn trên khắp Thế giới cũ. Con đường thương mại này có thể được bắt nguồn từ các công thức nấu ăn truyền thống trong ẩm thực Jamaica, Philippines và Việt Nam, nơi tên vùng Caribê cho hạt và thực vật, Annatto và Bija, được sử dụng rộng rãi hơn tên Latinh Achiotl. Việc sử dụng hạt Annatto để nhuộm thực phẩm bắt đầu khi những người định cư đến châu Mỹ và không thể tìm thấy nghệ tây để sử dụng làm màu trong công thức nấu ăn của họ. Hạt Annatto sớm được gọi là 'nghệ tây của người nghèo', và sự phổ biến của chúng ở châu Âu ngày càng lan rộng, dẫn đến việc trồng thương mại loại gia vị này ở Ấn Độ vào năm 1787. Hạt tiếp tục được sử dụng rộng rãi khi các nhà sản xuất pho mát châu Âu thêm thuốc nhuộm chiết xuất từ hạt sang các loại phô mai chất lượng thấp để bắt chước màu hơi vàng mà các loại phô mai ăn cỏ chất lượng cao hơn sẽ tạo ra. Truyền thống này tiếp tục cho đến ngày nay trong nhiều sản phẩm pho mát và sữa khác nhau. Ngày nay Peru, Brazil, Philippines và Kenya là một trong những nhà xuất khẩu hạt Annatto hàng đầu, và Hoa Kỳ, Tây Âu và Nhật Bản là những nhà nhập khẩu gia vị hàng đầu. Mặc dù hạt Annatto được sử dụng rộng rãi ở nhiều nền văn hóa, nhưng vẫn có thể gặp khó khăn trong việc định vị toàn bộ hạt trong siêu thị. Hạt giống có thể dễ dàng tìm thấy hơn ở các thị trường Latinh và Caribê và thông qua các nhà cung cấp gia vị.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Annatto. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Frontier Co-op | Tôm Annatto cay | |
| Màu xanh lá cây đáng yêu | Annatto Seed Soap | |
| Lớp học Bậc thầy Ẩm thực | Gà annatto |
Được chia sẻ gần đây
Ai đó đã chia sẻ Annatto bằng ứng dụng Specialty Produce cho điện thoại Iphone và Android .
Chia sẻ sản phẩm cho phép bạn chia sẻ những khám phá về sản phẩm của mình với những người hàng xóm và thế giới! Chợ của bạn có chở táo rồng xanh không? Một đầu bếp làm những việc với cây thì là cạo có ở ngoài thế giới này không? Xác định vị trí của bạn một cách ẩn danh thông qua Ứng dụng Sản xuất Đặc sản và cho người khác biết về hương vị độc đáo xung quanh họ.
| Marketplace Cafe Ở gầnthành phố San Diego, California, Hoa Kỳ Khoảng 726 ngày trước, 15/03/19 Ý kiến của người chia sẻ: Annatto được phát hiện tại Marketplace Cafe. |
