Mô tả / Hương vị
Dưa lưới Oriental Pickling là loại quả mảnh, dài trung bình từ 20 đến 30 cm và đường kính từ 8 đến 10 cm, có hình trụ, thuôn dài với các đầu tròn. Da bóng, mịn, mỏng và có màu xanh lục nhạt, một số giống có sọc xanh vàng nhạt. Bên dưới bề mặt, thịt quả có màu xanh nhạt đến trắng, giòn, nhiều nước, chắc, bao bọc nhiều hạt nhỏ phẳng, màu vàng nhạt, vị đắng. Dưa Oriental Pickling giòn với hương vị chua nhẹ, ngọt ngào và chua dịu. Khi nấu chín, dưa vẫn giữ được độ chắc, giòn và có vị trung tính, thường hấp thụ các hương vị khác.
Phần / Tính khả dụng
Dưa Oriental Pickling có sẵn vào mùa thu đến đầu mùa xuân.
Sự kiện hiện tại
Dưa chua phương Đông, được phân loại về mặt thực vật học là Cucumis melo var. conomon, là loại quả thuôn dài thuộc họ Bầu bí. Có rất nhiều giống dưa Oriental Pickling khác nhau thường được dán nhãn và trồng trọt trên khắp châu Á, và các loại quả này đã được lên men thành dưa chua theo phương pháp truyền thống như một phương pháp bảo quản. Dưa chua phương Đông đã từng được sản xuất rộng rãi, nhưng trong thời hiện đại, nghệ thuật muối chua thực phẩm đã giảm đi rất nhiều do tủ lạnh và khả năng bảo quản thực phẩm tươi sống nhanh chóng. Trái cây chủ yếu được tìm thấy trong vườn nhà và các chợ địa phương trên khắp châu Á.
Giá trị dinh dưỡng
Phương Đông Dưa chua là một nguồn cung cấp kali dồi dào, có thể giúp điều chỉnh lượng chất lỏng trong cơ thể và chứa vitamin A, C và B. Loại quả này cũng cung cấp một số chất sắt, magiê và phốt pho.
Các ứng dụng
Dưa chua phương Đông thích hợp nhất cho các ứng dụng ngâm và nấu như xào, ninh và áp chảo. Các loại trái cây chủ yếu được chọn khi còn non và săn chắc và được sử dụng tương tự như rau trong các món xào, cà ri và hầm. Nên loại bỏ hạt trước khi nấu vì hạt có thể tạo vị đắng cho món ăn nếu đun nóng. Dưa Oriental Pickling cũng có thể được trộn tươi thành đồ uống, cắt nhỏ và trộn thành món salad, hoặc nấu thành sambars và tương ớt. Ngoài các ứng dụng nấu chín, dưa Oriental Pickling được lên men thành dưa chua và được sử dụng như một món ăn kèm với các món cơm, món hầm, súp, món mì và rau. Ở Nhật Bản, dưa chua thường được gọi là narazuke và được ngâm trong nước xốt làm từ rượu sake. Dưa chua Oriental kết hợp tốt với nấm, cà tím, hạt thông, ớt, me, các loại thịt như thịt gia cầm, thịt bò hoặc thịt lợn, đậu phụ, súp miso, bia và rượu sake. Dưa tươi sẽ giữ được đến một tháng khi được bảo quản trong ngăn kéo của tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ở Nhật Bản, Katsura-uri là một giống dưa gia truyền của Oriental Pickling, có mối liên hệ sâu sắc với văn hóa và lịch sử của Kyoto. Dưa gang được xem như một loại thực phẩm giải nhiệt trong các bài thuốc đông y và còn được dùng để giúp cải thiện tiêu hóa. Phong tục muối dưa ở Nhật Bản có từ thời cổ đại, và những quả dưa được đánh giá cao đến mức chúng được trồng tại Biệt thự Hoàng gia Katsura vào thế kỷ 17. Được xây dựng bởi Hoàng tử Toshihito, Biệt thự Hoàng gia Katsura được coi là một trong những ví dụ lớn nhất về kiến trúc và thiết kế của Nhật Bản, và biệt thự có một khu vườn rộng lớn, nơi gia đình hoàng gia thường đến thăm cánh đồng Katsura-uri để quan sát các giai đoạn chín của cây. . Dưa Oriental Pickling cũng được trưng bày tại Gion-Matsuri, một lễ hội mùa hè truyền thống được tổ chức vào tháng 7 ở Kyoto. Katsura-uri ngâm chua là một món ăn nhẹ và món ăn phụ được yêu thích trong các bữa ăn trong lễ kỷ niệm và được cho là món ăn tôn vinh ngôi đền nổi tiếng của lễ hội.
Địa lý / Lịch sử
Dưa lưới Oriental Pickling có nguồn gốc từ châu Á và đã được phát triển hoang dã từ thời cổ đại. Có rất nhiều giống dưa Oriental Pickling khác nhau được trồng theo truyền thống ở Ấn Độ, Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật Bản và Đông Nam Á, và loại dưa này thậm chí còn được đề cập trong một văn bản tiếng Trung có niên đại từ năm 560 trước Công nguyên. Ngày nay dưa Oriental Pickling được trồng rộng rãi trên khắp châu Á, đặc biệt là ở Nhật Bản, Đài Loan và Trung Quốc và có thể được tìm thấy thông qua các chợ địa phương và trong vườn nhà.
