| Food Buzz: Lịch sử của nấm | Nghe |
Mô tả / Hương vị
Nấm Chicken of the Woods có kích thước từ trung bình đến lớn, đường kính trung bình từ 5 - 25 cm, rộng, hình quạt, mọc thành nhiều dãy chồng lên nhau trông giống như những giá thu nhỏ ở hai bên thân cây. Mũ nhẵn hoặc hơi nhăn và có màu trắng cam sáng khi còn non, nhạt dần sang màu cam xỉn và sau đó chuyển sang màu trắng hoàn toàn khi trưởng thành. Nắp cũng được tạo rãnh nhẹ tạo cảm giác giống da lộn và cạnh được bo tròn. Thay vì mang, mặt dưới có các lỗ chân lông màu trắng đến màu lưu huỳnh, được đóng gói chặt chẽ để từ đó có thể phóng thích bào tử. Khi nấu chín, nấm Chicken of the Woods ngon ngọt, mọng nước và nhiều thịt với hương vị chanh nhẹ mà nhiều người so sánh với vị của thịt gà, tôm hùm hoặc cua.
Phần / Tính khả dụng
Nấm Chicken of the Woods có vào cuối mùa hè đến đầu mùa thu.
Sự kiện hiện tại
Nấm Chicken of the Woods, được phân loại về mặt thực vật học là Laetiporus sulphureus, là loại nấm ăn được có màu sắc rực rỡ, là thành viên của họ Polyporaceae. Còn được gọi là nấm Gà, nấm Gà và Thềm lưu huỳnh, có khoảng mười hai loài nấm Gà rừng khác nhau không thể phân biệt bằng mắt thường nhưng được coi là khác biệt về mặt sinh học như một loài anh em. Cách duy nhất để phân biệt loài anh em này với loài khác là sử dụng các yếu tố sinh thái như vùng trồng và loại gỗ mà chúng sinh trưởng. Nấm Chicken of the Woods ăn được được tìm thấy mọc trên các cây gỗ cứng đã chết hoặc sắp chết như sồi, anh đào hoặc sồi. Có một số giống mọc trên cây lá kim, bạch đàn và tuyết tùng, nhưng nên tránh những loại này vì chúng có thể hấp thụ dầu từ cây có thể gây kích ứng ruột dữ dội. Nấm Chicken of the Woods là một loại nấm phổ biến với kết cấu chắc thịt và hương vị giống thịt gà và thường được dùng để thay thế thịt trong các món ăn chay.
Giá trị dinh dưỡng
Nấm Chicken of the Woods chứa kali, vitamin C, chất xơ, vitamin A và được cho là có đặc tính kháng nấm và kháng sinh.
Các ứng dụng
Nấm Chicken of the Woods thích hợp nhất cho các ứng dụng nấu chín như chiên, nướng, áp chảo và chần. Chúng cũng là một chất thay thế thịt phổ biến cho thịt gà hoặc đậu phụ và có thể được sử dụng thay thế cho nhau trong các công thức nấu ăn. Trước khi nấu, bạn nên lau sạch nấm bằng khăn giấy ẩm hoặc khăn vải để loại bỏ bụi bẩn. Không nên để nấm trong nước vì bề mặt xốp sẽ hút ẩm quá mức. Dầu cũng nên được sử dụng ít khi nấu ăn vì nó sẽ dễ bị hấp thụ. Gà nấm rừng nên được cắt thành miếng hoặc dải vừa ăn và xào với rượu vang và các loại thảo mộc, bơ hoặc dầu. Chúng cũng có thể được nướng hoặc chiên giòn và phục vụ với nước chấm hoặc cắt lát và nấu thành các món risottos, cà ri, thịt hầm, món trứng, món cơm, súp và món hầm. Chicken of the Woods kết hợp ăn ý với măng tây, dương xỉ Fiddlehead, đậu Hà Lan, củ mài, rau bina, hoa hẹ, ngò, tỏi, hành, gừng, khoai tây, nước cốt dừa, nước sốt cà chua, polenta, gạo dại, rượu vang trắng và pho mát Monterey Jack . Chúng sẽ giữ được đến một tuần khi được bảo quản trong túi giấy trong tủ lạnh. Nấm Chicken of the Woods cũng là món ăn lý tưởng để đông lạnh sau khi nấu chín, nhưng khi đã sẵn sàng để sử dụng, không nên rã đông vì nó sẽ khiến nấm bị nhão. Nếu kiếm ăn, hãy thận trọng khi cố gắng xác định nấm hoang dã. Trừ khi có một trăm phần trăm chắc chắn về nhận dạng của nấm, nếu không, đừng ăn hoặc chạm vào nó.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Chicken of the Woods được coi là một món ăn ngon ở Hoa Kỳ và được ưa chuộng vì có hương vị giống thịt gia cầm hoặc hải sản. Ở Đức và các khu vực khác của châu Âu, nấm được sấy khô, tán thành bột và thêm vào bột mì để làm bánh mì. Ở Nga, nấm Chicken of the Woods được truyền tụng từ lâu đời như một loại kháng sinh tự nhiên giúp tăng cường khả năng miễn dịch. Theo truyền thống, nấm cũng đã được sấy khô và tán thành bột để sử dụng làm thuốc hít.
Địa lý / Lịch sử
Nấm Chicken of the Woods đã mọc hoang từ thời cổ đại và chủ yếu được tìm thấy mọc trong các khu rừng gỗ cứng ở miền đông Hoa Kỳ, phía đông của dãy núi Rocky. Một số giống cũng được tìm thấy dọc theo bờ biển phía tây của Bắc Mỹ và ở châu Âu. Ngày nay, nấm Chicken of the Woods có thể được tìm thấy tại các chợ địa phương và các cửa hàng tạp hóa đặc sản, ngoài ra còn có các bộ dụng cụ trực tuyến cho phép người làm vườn tự trồng tại nhà.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Chicken of the Woods Mushroom. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
