| Trang trại Windrose | Trang chủ |
Mô tả / Hương vị
Tỏi đỏ Sulmona nhỏ, có đường kính từ 5-7 cm và có 8-14 tép lớn được bao bọc thành lớp kép. Các lớp bọc bên ngoài của tỏi Red Sulmona có màu trắng và mỏng như giấy, và bên dưới lớp vỏ là các tép màu kem được đặt trong các lớp giấy bọc màu đỏ tía, chặt chẽ. Tỏi đỏ Sulmona có vị cay nồng và ngọt đặc trưng của giống tỏi, và một tép có thể cung cấp đủ hương vị tỏi cho một món ăn.
Phần / Tính khả dụng
Tỏi Sulmona đỏ có sẵn vào mùa hè.
Sự kiện hiện tại
Tỏi đỏ Sulmona, được phân loại về mặt thực vật học là Allium sativum, là một giống creole và giống gia truyền của Ý, là một trong những giống tỏi mềm duy nhất tạo ra một cành hoa hoặc cành cảnh. Còn được gọi là Aglio Rosso di Sulmona, giống này được đặt tên cho một thành phố nhỏ ở vùng Abruzzo ở miền đông nước Ý, nơi nó được trồng. Ở khu vực này của Ý, tỏi đỏ Sulmona được đánh giá cao, và những người trồng ở địa phương bện những cọng dài và khô lại với nhau, đây là một cách lưu trữ củ truyền thống. Chúng thường được hình thành bằng cách sử dụng 52 củ, một củ cho mỗi tuần trong năm, một minh chứng cho thời hạn sử dụng lâu dài của tỏi Red Sulmona. Kể từ những năm 1980, sản lượng đã giảm và tỏi Red Sulmona được liệt kê trong 'Hòm hương vị' của Slow Foods và có nguy cơ biến mất. Để giúp chống lại điều này, khu vực này đã được vinh danh với Chỉ dẫn Địa lý được Bảo vệ (PGI) giúp thúc đẩy và bảo tồn giống cây này.
Giá trị dinh dưỡng
Tỏi đỏ Sulmona, giống như các loại creole khác, là một nguồn cung cấp mangan và vitamin B6 dồi dào. Nó cũng là một nguồn cung cấp vitamin C và B1, cũng như các khoáng chất như đồng, selen, phốt pho và canxi.
Các ứng dụng
Tỏi đỏ Sulmona có thể được sử dụng ở cả chế độ sống và nấu chín và được cắt lát, băm, xay nhuyễn hoặc băm nhỏ để mang lại hương vị ngọt ngào, cay nồng. Theo truyền thống, nó được áp chảo và sử dụng trong spaghetti aglio và olio e pepperoncino, hai món ăn phổ biến ở Ý. Tỏi đỏ Sulmona có thể được sử dụng trong bất kỳ ứng dụng nào cần tỏi nhưng sử dụng ít để có hương vị tỏi nhẹ. Nó kết hợp tốt với mì ống, ớt đỏ nghiền, dầu ô liu, mùi tây và parmesan. Tỏi đỏ Sulmona sẽ giữ được đến một năm khi được bảo quản nguyên con ở nơi khô ráo và thoáng mát. Tỏi cắt nhỏ nên được bảo quản trong tủ lạnh lên đến một tuần.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ở Ý, tỏi Red Sulmona không chỉ nổi tiếng với những tép có hương vị đậm đà, mà nó còn được biết đến với lớp vỏ tỏi xanh ngon. Phải cắt bỏ cuống hoa hoặc vảy để củ phát triển đầy đủ. Sau khi thu hoạch, vảy được ngâm trong giấm và sau đó được bảo quản trong dầu. Sản phẩm cuối cùng được gọi là 'zolle' hoặc 'zolla' ở Abruzzo và được phục vụ trên đĩa pho mát với crostini hoặc thêm vào pizza và bánh mì sandwich. Những con vảy cũng kết hợp tốt với trứng và thường được sử dụng trong các món trứng làm hương liệu.
Địa lý / Lịch sử
Tỏi đỏ Sulmona có nguồn gốc từ vùng Abruzzo của Ý, nằm giữa Rome và biển Adriatic. Giống tỏi tép đỏ được đặt tên cho thành phố Sulmona, ở trung tâm của Thung lũng Peligna, nằm trong Dãy núi Apennine ở miền trung nước Ý. Tỏi đỏ Sulmona được trồng bởi một số ít người trồng, những người đã có kỹ thuật trồng được truyền lại cho họ từ thế hệ này sang thế hệ khác. Ngày nay, tỏi đỏ Sulmona có thể được tìm thấy ở Châu Âu tại các chợ nông sản địa phương và các cửa hàng đặc sản. Nó cũng đang được xuất khẩu sang Úc và Nhật Bản.
