| Food Buzz: Lịch sử của cải xoăn | Nghe |
Người trồng trọt
| Trang trại gia đình Coleman | Trang chủ |
Mô tả / Hương vị
Beira là một loại cải xoăn không có đầu, lá rời, tạo thành một hoa thị gốc duy nhất. Nó là một giống lớn cao trung bình 60 cm x rộng 60 cm. Những chiếc lá rộng gợn sóng có màu xanh nước biển với những đường gân màu trắng thịt dày tương tự như những chiếc lá màu xanh lá mạ và cải Thụy Sĩ. Cải xoăn Beira có kết cấu mọng nước và giòn do chứa nhiều nước. Hương vị ngọt ngào hoàn toàn không giống như các loại cải xoăn khác, mà sánh hơn với cải bẹ xanh non.
Phần / Tính khả dụng
Cải xoăn Beira có từ mùa đông đến đầu mùa xuân.
Sự kiện hiện tại
Cải xoăn Beira là một loại cải thuộc giống Brassica oleracea acephala có hình dáng, mùi vị và phát triển giống như bắp cải hơn là cải xoăn. Trên thực tế, có một số cuộc tranh luận về việc liệu nó có nên được phân loại là một loại cải bắp thay thế hay không. Nó là một thành phần quan trọng trong quê hương Bồ Đào Nha, nơi nó được gọi là Couve Tronchuda. Các tên thông thường khác bao gồm, bắp cải Bồ Đào Nha, cải xoăn Bồ Đào Nha, bắp cải Gallician, bắp cải Braganza và cải xoăn biển.
Giá trị dinh dưỡng
Cải xoăn Beira là một nguồn tuyệt vời của vitamin A và C, sắt, canxi, magiê, kali, protein, carbohydrate và chất xơ.
Các ứng dụng
Cải xoăn Beira đặc biệt giòn nhưng mềm, giống với bắp cải non hơn là cải xoăn. Nó có thể được ăn sống hoặc nấu chín. Sườn mọng nước ngọt và giòn, có thể dùng tương tự như cần tây trên đĩa giòn hoặc nấu súp. Toàn bộ lá có thể được hấp, om, hầm, chiên, áp chảo hoặc để nguyên. Nó là tuyệt vời trong súp cứng có chứa thịt hun khói, khoai tây, đậu hoặc lúa mạch. Các hương vị khác bao gồm, lá nguyệt quế, lá oregano, cỏ xạ hương, ớt sừng, hạt nhục đậu khấu, hẹ tây, hành tây, cà chua, khoai lang, pho mát cheddar, Parmesan, kem, thịt quay, xúc xích chorizo, pancetta và gà.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Cải xoăn Beira là loại truyền thống được sử dụng để làm món súp nổi tiếng của Bồ Đào Nha, caldo verde. Món 'súp xanh' này bao gồm nước dùng được làm đặc với khoai tây nghiền và được làm nổi bật bởi cải xoăn và linguica, một loại xúc xích heo thơm ngon có vị ớt bột và tỏi.
Địa lý / Lịch sử
Cải xoăn Beira là một loại cải xoăn độc đáo từ Bồ Đào Nha có khả năng chịu nhiệt đáng kể, cả nóng và lạnh. Nó phát triển mạnh ở hầu hết mọi loại đất thoát nước tốt, nhưng có xu hướng bị cháy lá khi thời tiết quá nắng, nóng. Cải xoăn Beira tốt nhất để thu hoạch vào mùa xuân hoặc mùa thu khi nó đặc biệt ngọt ngào.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Beira Kale. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Nhà bếp Brazil ở nước ngoài | Xanh ấm - Súp xanh kiểu Bồ Đào Nha |
