Mô tả / Hương vị
Lá Chukka có kích thước từ trung bình đến lớn và rộng, mỏng, thuôn dài và hình mũi tên, chiều dài trung bình từ 6-15 cm. Lá Chukka trông tương tự như rau bina với kết cấu mịn và bề mặt xanh đậm, nhưng chúng có thân dày hơn và dễ ép hơn. Lá Chukka có vị chua, xanh và hương cỏ với các ghi chú của cam quýt. Chukka sắc nét và hơi se do hàm lượng axit oxalic cao trong cây, và các lá non ít axit hơn.
Phần / Tính khả dụng
Chukka lá có quanh năm ở vùng khí hậu cận nhiệt đới, với mùa cao điểm là mùa hè.
Sự kiện hiện tại
Lá Chukka, được phân loại về mặt thực vật học là Rumex vesicarius, mọc trên lá lâu năm và là thành viên của họ Polygonaceae cùng với kiều mạch và đại hoàng. Còn được gọi là bến lá hẹp, bến rau bina, Khatta palak, Ambat chukka, Indian Sorrel, và Chukka Kura ở Ấn Độ, cây Chukka chỉ được trồng để lấy lá và thường được biết đến với tên gọi Green sorrel. Nó đã được sử dụng từ thời cổ đại cả trong y học để hỗ trợ tiêu hóa và cho các mục đích ẩm thực để thêm hương vị chua cay cho các món ăn phong phú và thịnh soạn.
Giá trị dinh dưỡng
Lá Chukka chứa nhiều vitamin C, canxi, magiê và kali. Chúng cũng chứa beta-carotene và lutein.
Các ứng dụng
Lá Chukka có thể được tiêu thụ cả ở dạng sống và nấu chín như hấp, áp chảo, chiên và luộc. Chúng có thể được hấp hoặc cắt nhỏ và được sử dụng trong món salad hoặc luộc trong súp, món hầm và cà ri. Lá Chukka cũng có thể được xào với các loại gia vị như thìa là và ớt đỏ rồi dùng với cơm hoặc tẩm bột chiên giòn như một món ăn kèm. Ngoài ra, lá có thể được cắt nhỏ và trộn thành nước sốt và nước xốt. Lá Chukka kết hợp tốt với hành tây, tỏi tây, cà chua, khoai tây, đậu lăng, đậu phộng, rau bina, quả óc chó, đậu phộng, tỏi, bulgur, mận, trứng, cá hun khói và nhiều dầu, thịt bê, ngỗng, sữa chua, kem chua và pho mát dê. Lá Chukka sẽ giữ được vài ngày khi được bảo quản lỏng lẻo trong khăn giấy, trong túi nhựa và trong tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Chukka thường được người La Mã và Ai Cập sử dụng để bổ sung độ chua và hương vị chua chua giúp cân bằng thức ăn nặng, giàu chất béo. Họ cũng đun sôi và xay lá thành trà và bột nhão để giảm các triệu chứng của bệnh loét, bệnh còi, sốt và giúp hỗ trợ tiêu hóa.
Địa lý / Lịch sử
Chukka lá có nguồn gốc từ Địa Trung Hải và nhanh chóng lan rộng đến Pháp, Hy Lạp, Ai Cập và Caribê. Ngày nay, lá Chukka có thể được tìm thấy tại các chợ đặc sản chọn lọc ở Hoa Kỳ, Châu Âu, Ai Cập, Caribe và Châu Á.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Chukka Leaves. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
