Mô tả / Hương vị
Ớt ớt xanh Arbol có hình dáng dài và mảnh mai, dài trung bình từ 5 đến 8 cm và đường kính 1 cm, và có hình dạng hơi cong, hình trụ và thuôn nhọn với thân gỗ màu xanh nâu. Vỏ giống như hạt đậu, nhẵn, bóng, chắc, và chưa chín hẳn bởi lớp vỏ màu xanh đậm của chúng. Bên dưới bề mặt, thịt mỏng giòn, có nước, màu xanh lục nhạt đến trắng, bao bọc nhiều hạt nhỏ và tròn màu kem gắn với các gân trắng gần như mờ. Ớt xanh Arbol ớt giòn và có hương vị cỏ, thơm và khói với mức độ gia vị từ vừa phải đến nóng.
Phần / Tính khả dụng
Ớt ớt Arbol xanh có quanh năm, với mùa cao điểm từ mùa hè đến đầu mùa thu.
Sự kiện hiện tại
Ớt xanh Arbol ớt xanh, được phân loại về mặt thực vật học là Capsicum annuum, là những quả non, chưa trưởng thành của loại ớt đỏ gia truyền có vị cay nổi tiếng và là thành viên của họ Solanaceae hay còn gọi là cây cà độc dược. Còn được gọi là Chile de Arbol, Pico de Pajaro hoặc “mỏ chim” và Cola de Rata có nghĩa là “đuôi chuột”, ớt ớt xanh Arbol lấy tên từ thân gỗ và bụi cây giống như cây mà chúng phát triển. Các quả chưa trưởng thành có hương vị nhẹ hơn ớt arbol chile đỏ trưởng thành và có xu hướng được tìm thấy ở mức thấp hơn trong phạm vi thang đo Scoville của hạt tiêu là 15.000-30.000 SHU. Ớt ớt xanh Arbol hiếm khi được tìm thấy tươi ở chợ so với loại ớt trưởng thành và được sử dụng nhiều làm hương liệu trong ẩm thực Mexico, Châu Á và Đông Nam Á.
Giá trị dinh dưỡng
Ớt ớt xanh Arbol là một nguồn cung cấp vitamin A tuyệt vời, có thể giúp bảo vệ mắt khỏi suy giảm thị lực và chứa một lượng lớn capsaicin, một hợp chất tạo cho hạt tiêu cảm giác nóng và được cho là có khả năng chống viêm và đặc tính chống vi khuẩn. Hạt tiêu cũng chứa vitamin C và B6, riboflavin, thiamin, đồng, sắt, mangan, kali và chất xơ.
Các ứng dụng
Ớt ớt xanh Arbol chủ yếu được sử dụng sống như một loại tiêu tươi sáng, có mùi cỏ và ít cay hơn so với loại tiêu trưởng thành của nó trong nước sốt, salad và các món ăn nấu chín. Ớt là một thành phần mang tính biểu tượng trong nấu ăn của Mexico và có thể được cắt nhỏ và nghiền nát với cà chua để tạo thành món chile verde, kết hợp với các loại ớt khác để làm salsas tươi, hoặc trộn vào nước sốt nóng. Ớt cũng được sử dụng phổ biến trong các món cà ri và được sử dụng nhiều trong ẩm thực Đông Nam Á. Ngoài các chế phẩm tươi, ớt xanh Arbol có thể được hầm, áp chảo hoặc xào với các loại rau khác như một món ăn cay, giòn, trộn vào súp hoặc món hầm, hoặc rang và nướng nguyên hạt để trang trí cho thịt hoặc bánh tét. Ớt cũng có thể được đập dập và chiên như một món khai vị hoặc được biết đến với khả năng truyền hương vị và gia vị vào dầu, nước sốt, nước trái cây và cocktail. Ớt sừng Arbol xanh kết hợp tốt với xoài, nước cốt chanh, cà chua, cà chua, tỏi, hành tây và mezcal. Ớt sẽ giữ được đến một tuần khi được bảo quản lỏng lẻo, nguyên trái và không rửa trong túi nhựa trong tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ớt Chile là một trong những nguyên liệu ẩm thực được đánh giá cao trong ẩm thực Mexico và đang được sử dụng để tạo ra trải nghiệm du lịch ẩm thực cho cả người dân địa phương và khách du lịch. Tại Mercado Jamaica, một trong những khu chợ lâu đời nhất ở Thành phố Mexico, có một cửa hàng chile tổ chức một hội thảo xoay quanh tầm quan trọng của ớt ở Mexico. Được biết đến với tên gọi La Flor de Jamaica, hội thảo do chuyên gia về chile Fernando Davila tổ chức nhằm nỗ lực giáo dục người tiêu dùng, tăng cường sử dụng các loại ớt khác nhau và ngăn chặn các giống cây bị tuyệt chủng. Hiện có sáu mươi lăm loại ớt tươi khác nhau được tìm thấy ở Mexico, và trong số sáu mươi lăm giống ớt đó, mười sáu loại đã trở nên nguy cấp. Chile de arbol là một trong những loại ớt chính được thảo luận và được coi là một trong những loại ớt quan trọng nhất trong ẩm thực của Jalisco, Mexico. Trong xưởng, chiles de arbol được kiểm tra hương vị và được phân biệt về hình dạng và gia vị tùy thuộc vào việc chúng được trồng ở Jamaica, Trung Quốc hay Mexico. Ngoài hội thảo, còn có một tour du lịch được gọi là La Ruta del Chile hoặc Con đường của Chile ở Mexico cho phép du khách xem nơi trồng và chế biến ớt. Chuyến tham quan bao gồm lịch sử của các loại ớt như chile de arbol, các loại thực phẩm lấy mẫu và kết hợp đồ uống với các hương vị tiêu khác nhau.
Địa lý / Lịch sử
Ớt chile Arbol xanh có nguồn gốc từ các vùng Jalisco, Chihuahua và Oaxaca ở Mexico và đã được trồng hàng trăm năm. Hạt tiêu được ghi nhận lần đầu tiên vào thế kỷ 16 bởi Francisco Hernandez, một nhà tự nhiên học người Tây Ban Nha được vua Tây Ban Nha cử đến Tân Thế giới để nghiên cứu về thực vật của Mexico. Hạt của cây cũng được đưa vào Đông Nam Á và sau đó là Hoa Kỳ thông qua các cuộc thám hiểm thương mại. Ngày nay ớt xanh Arbol chile được trồng ở các vùng Zacatecas, Nayarit, Jalisco, Oaxaca, Chihuahua và Sinaloa ở Mexico và được tìm thấy tại các chợ địa phương ở dạng tươi, khô và bột. Ớt cũng có thể được tìm thấy trên khắp thế giới phát triển mạnh ở vùng khí hậu ấm áp, không có sương giá, đặc biệt là ở New Mexico, và đang được trồng đại trà ở các khu vực châu Á như Trung Quốc và Đông Nam Á.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Ớt Chile Arbol xanh. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
