Mô tả / Hương vị
Ớt chile Bonnet Tây Phi có vỏ thuôn nhọn, hơi nhăn, dài trung bình từ 5 đến 7 cm và có hình dạng bất thường với các đầu cong và cùn. Da có màu sáp, nhăn, bóng và săn chắc, khi trưởng thành có màu từ xanh sang cam, vàng hoặc đỏ. Bên dưới bề mặt, thịt quả giòn, có màu đỏ nhạt hoặc cam, và mỏng, bao bọc một khoang trung tâm chứa đầy các hạt nhỏ, tròn và phẳng, màu kem. Ớt chile Bonnet Tây Phi có hương thơm ngọt ngào và hương trái cây, hương hoa và hương khói, sau đó là nhiệt độ cay nồng, mãnh liệt.
Phần / Tính khả dụng
Ớt chile Bonnet Tây Phi có quanh năm, với mùa cao điểm từ mùa hè đến mùa thu.
Sự kiện hiện tại
Ớt chile Bonnet Tây Phi, được phân loại về mặt thực vật học là Capsicum chinense, là một loại rất nóng thuộc họ Solanaceae hoặc họ cây ban đêm. Kể từ khi tiêu ớt du nhập vào Tây Phi vào thế kỷ 15 và 16, các nguyên liệu cay đã trở thành một thành phần không thể thiếu trong ẩm thực địa phương Tây Phi. Có ba loại ớt chính được trồng ở mười sáu quốc gia của Tây Phi, bao gồm ớt Bonnet, ớt habanero và ớt chim, với ớt Bonnet thường được xếp hạng là được sử dụng nhiều nhất và phổ biến. Ngoài ra còn có nhiều giống ớt Bonnet khác nhau thường được dán nhãn dưới tên Tây Phi, được tìm thấy với nhiều kích cỡ, màu sắc và hình dạng khác nhau, và loại ớt này được coi là rất nóng, trung bình 100.000-350.000 SHU trên thang Scoville. Ớt chuông Tây Phi Bonnet được sử dụng trong nhiều ứng dụng sống và nấu khác nhau và là một trong những hương liệu quan trọng nhất trong nấu ăn ở Tây Phi.
Giá trị dinh dưỡng
Ớt chuông Tây Phi Bonnet là một nguồn tuyệt vời của vitamin A và C, là những chất chống oxy hóa có thể giúp cải thiện thị lực, tăng cường sản xuất collagen và bảo vệ hệ thống miễn dịch. Ớt cũng chứa magiê, flavonoid, chất phytochemical và một lượng lớn capsaicin, là hợp chất hóa học kích thích não cảm nhận cảm giác nóng hoặc gia vị. Capsaicin đã được chứng minh là mang lại lợi ích chống viêm.
Các ứng dụng
Ớt chuông Tây Phi Bonnet phù hợp nhất cho cả ứng dụng sống và nấu chín như luộc, áp chảo và chiên. Ớt có thể được sử dụng nguyên quả và bỏ hạt vào cuối quá trình nấu để tăng thêm nhiệt độ tối thiểu, hoặc chúng có thể được cắt lát, băm hoặc băm nhỏ để có lượng gia vị và hương vị cao nhất. Khuyến cáo nên đeo găng tay và kính bảo hộ khi xử lý ớt vì hàm lượng capsaicin cao có thể gây kích ứng da và mắt. Ớt chuông Tây Phi Bonnet có thể được cho vào các món hầm, súp và cà ri, nấu thành cơm, cắt nhỏ thành món salsas, hoặc nấu thành mứt. Chúng cũng được pha trộn phổ biến thành nước sốt nóng, được dùng như một loại gia vị trong mỗi bữa ăn. Ở Tây Phi, ớt được xào thành một món cháo được gọi là asaro, kết hợp khoai lang luộc và nghiền với ớt chuông, cà chua và ớt Bonnet chile. Theo truyền thống, ớt Bonnet Tây Phi cũng được sử dụng trong fufu, là một quả bóng bột được dùng với nước chấm cay, hoặc ớt có thể được trộn vào món hầm kem đậu phộng và súp pepe để tăng thêm nhiệt. Ớt sừng Tây Phi Bonnet kết hợp tốt với các loại trái cây nhiệt đới như dưa, đu đủ, dứa, dừa và xoài xanh, cà chua, hành tây, đậu bắp, ngô, khoai lang, chuối, hải sản như tôm, sò điệp và cá trắng, và các loại thịt như như thịt lợn, dê và gia cầm. Ớt tươi sẽ giữ được 1-2 tuần khi được bảo quản nguyên trái và chưa rửa trong ngăn kéo của tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Khi thị trường tiêu dùng ở Hoa Kỳ chuyển hướng sang ăn uống dựa trên thực vật và thói quen lành mạnh hơn, các nhà nghiên cứu đang xem xét ẩm thực Tây Phi như một trong những phong cách thực phẩm thịnh hành của năm 2020. Ẩm thực Tây Phi bao gồm protein thực vật, rau và tinh bột. , và thông qua việc sử dụng ớt cay như Bonnet Tây Phi, nhiều món ăn cũng được cho là góp phần chống viêm. Ớt Chile là một thành phần cơ bản trong ẩm thực Tây Phi truyền thống, cùng với cà chua và hành tây, và ớt nổi tiếng để sử dụng trong nước sốt tiêu, là một loại gia vị có thể được thêm vào hầu hết các món ăn. Sốt tiêu thường được rưới lên thịt nướng, xào vào cơm hoặc dùng với món ăn được gọi là bánh phồng, đó là những viên bột chiên. Nó cũng là một loại nước sốt tự làm phổ biến được tìm thấy trong nhà bếp Tây Phi và được cung cấp trong mỗi bữa ăn để tăng thêm hương vị.
Địa lý / Lịch sử
Ớt chile Bonnet Tây Phi là hậu duệ của các giống tiêu ban đầu có nguồn gốc từ lưu vực sông Amazon đã được trồng từ thời cổ đại. Ớt ban đầu được du nhập vào Tây Phi bởi các thực dân Bồ Đào Nha vào thế kỷ 15 và 16, và ớt được lai tạo tự nhiên để phát triển thành ớt Bonnet Tây Phi được bán ở các chợ ngày nay. Ớt chile Bonnet Tây Phi có thể được tìm thấy tại các chợ địa phương trên khắp Tây Phi và cũng thường được trồng trong vườn nhà để sử dụng hàng ngày trong ẩm thực.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Ớt Chile Bonnet Tây Phi. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Những đầu bếp giỏi của Anh | Jollo Rice với Kelewele |
