Mô tả / Hương vị
Táo Akibae có kích thước vừa phải, quả tròn đến hình nón với vai rộng và phần đáy hẹp. Da mịn, như sáp, phủ một lớp vảy trắng nổi rõ, và có da đỏ đậm khi gặp nhiệt độ lạnh, đôi khi có màu đỏ sẫm, gần như đen. Bên dưới bề mặt, thịt quả có màu vàng nhạt đến trắng ngà, giòn, chắc và nhiều nước, bao bọc một lõi trung tâm chứa đầy các hạt nhỏ màu nâu đen. Táo Akibae được biết đến với độ giòn và hương vị ngọt ngào cân bằng với độ chua vừa phải.
Phần / Tính khả dụng
Táo Akibae được thu hoạch vào mùa thu và có thể bảo quản đến đầu mùa xuân ở Nhật Bản.
Sự kiện hiện tại
Táo Akibae, được phân loại về mặt thực vật học là Malus domestica, là một giống táo giữa mùa thuộc họ Rosaceae. Giống cây hiện đại được lai tạo tự nhiên vào cuối thế kỷ 20 ở Nhật Bản và được chọn lọc vì có màu da đỏ đen độc đáo, hương vị cân bằng, khả năng bảo quản kéo dài và năng suất cao. Táo Akibae chủ yếu được nội địa hóa ở Nhật Bản và hầu như không được biết đến bên ngoài đất nước, nhưng táo đen được coi là một giống cây trồng đặc sản được bán với giá cao ở các chợ địa phương của Nhật Bản. Cái tên Akibae gần như được dịch từ các từ “aki” và “bae” trong tiếng Nhật có nghĩa là “vẻ đẹp vào mùa thu” và có nguồn gốc từ vẻ ngoài rực rỡ của trái cây. Táo Akibae rất được ưa chuộng vì có vỏ màu đỏ sẫm, và trong trồng trọt, không khí càng lạnh thì vỏ càng sẫm màu.
Giá trị dinh dưỡng
Táo Akibae là một nguồn cung cấp vitamin C dồi dào, là một chất chống oxy hóa, có đặc tính chống viêm và có thể tăng cường hệ thống miễn dịch. Trái cây cũng chứa chất xơ, canxi, phốt pho, vitamin A, sắt và kali, là một chất điện phân giúp điều chỉnh lượng chất lỏng trong cơ thể.
Các ứng dụng
Táo Akibae phù hợp nhất cho cả ứng dụng sống và chín như nướng hoặc hầm. Táo được tiêu thụ phổ biến nhất ở dạng tươi, không dùng tay để thể hiện thịt giòn và ngon ngọt của chúng và có thể ăn cả vỏ để giữ lại chất dinh dưỡng của nó. Thịt cũng có thể được cắt lát và phục vụ trên các đĩa khai vị với pho mát, các loại hạt và trái cây khô, cắt nhỏ và ném thành món salad xanh hoặc trái cây, ép thành nước trái cây và rượu táo, hoặc trộn thành sốt táo. Ngoài các ứng dụng tươi, táo Akibae đôi khi được sử dụng trong các chế phẩm nấu chín như cà ri táo, là một món ăn giống như món hầm được chế biến với táo, rau và thịt trong nước thịt màu nâu, dày, hoặc chúng có thể được nấu chín và phục vụ với rang các loại thịt. Táo cũng có thể được nướng thành vụn hoặc bánh nướng và là một loại bánh được ưa chuộng ở Nhật Bản để làm bánh táo vô hình, đó là những quả táo được cắt lát mỏng được xếp thành lớp bột nhẹ. Táo Akibae kết hợp tốt với các loại thịt như thịt gia cầm, thịt bò, thịt lợn và cá, đậu phụ, trái cây như lê, quả mâm xôi và nho, khoai lang, rau bina, caramen, mật ong, xi-rô phong và mascarpone. Trái cây tươi sẽ giữ được 1-3 tháng khi được bảo quản nguyên trái và chưa rửa trong ngăn kéo của tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ở Nhật Bản, táo Akibae là một trong những giống táo phổ biến nhất, đặc trưng tại các trang trại táo tự hái. Vào mùa thu hoạch hàng năm, các trang trại chọn lọc trong vùng Nagano cho phép du khách tham quan các vườn cây ăn quả, nếm thử các giống táo và tìm hiểu về cách trồng táo. Nhiều trang trại trong số này cung cấp cả giống di sản và hiện đại, và một số giống cây trồng bao gồm fuji, shinano sweet, shinano gold, jonathan và Akibae. Các trang trại ở Nagano cũng mang đến cơ hội duy nhất cho các gia đình mua cây trong vườn. Chiến dịch tiếp thị mới được tạo gần đây này cho phép các gia đình chọn một cây táo cụ thể trong vườn và khi đến mùa thu hoạch, gia đình có thể tham quan trang trại, chụp ảnh với cây và tự tay thu hoạch hàng trăm quả táo tươi. Gia đình cũng nhận được một tấm biển trước cây, tuyên bố rằng họ đã mua quyền đối với trái cây. Chiến dịch này đã trở nên cực kỳ thành công đối với những người trồng táo ở Nhật Bản vì nó đảm bảo doanh số bán trái cây và đối với người tiêu dùng thành thị, nó cho phép có được nguồn trái cây tươi chất lượng.
Địa lý / Lịch sử
Táo Akibae được phát triển tại một vườn cây ăn quả vào năm 1981 ở tỉnh Nagano, đây là một trong những vùng trồng táo lớn nhất ở Nhật Bản. Giống táo này là sự lai tạo tự nhiên giữa táo tsugaru và senshu, và sau khi được phát hành, nó đã trở thành một giống thương mại được đăng ký vào năm 1993. Táo Akibae cũng mọc ở quận Aomori cực bắc, nơi trồng tới một nửa tổng số táo của Nhật Bản. Ngày nay, táo Akibae có thể được tìm thấy tại các chợ đặc sản, cửa hàng tạp hóa và trang trại trên khắp Nhật Bản.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Táo Akibae. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Thức ăn hàng ngày khiêu dâm | Akibae Apple Brioche hào phóng | |
| Alaska không bị dị ứng | Củ cải sống, cà rốt & salad táo với sốt chanh gừng | |
| Vani và đậu | Củ cải đường và salad táo với Apple Cider Vinaigrette |
