| Food Buzz: Lịch sử của nấm | Nghe |
Mô tả / Hương vị
Nấm sữa có kích thước từ trung bình đến lớn với các mũ tròn có đường kính trung bình từ 10-14 cm nối với một thân dài và dày. Các nắp nhẵn, chắc, lồi khi còn non, phẳng dần theo tuổi và vẫn có màu trắng tinh cho đến khi trưởng thành. Bên dưới nắp có nhiều mang màu trắng, đông đúc, thân màu trắng cao trung bình 10 cm và có nhiều thịt, đặc. Nấm sữa thường được tìm thấy với nhiều thân mọc từ một gốc duy nhất và không bị mất màu tên giống hoặc biến màu theo tuổi hoặc quá trình xử lý. Khi nấu chín, nấm sữa mềm và dai với vị béo nhẹ và mùi thơm tương tự như củ cải.
Phần / Tính khả dụng
Nấm Milky hoang dã có sẵn vào cuối mùa xuân đến mùa hè, trong khi các phiên bản trồng trọt có sẵn quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Nấm sữa, được phân loại về mặt thực vật học là Calocybe indica, là loài nấm duy nhất có nguồn gốc và được nuôi trồng ở khí hậu nóng ẩm của Ấn Độ. Còn được gọi là nấm Dhuth chatta và Swetha, nấm Milky được đặt tên vì màu trắng sữa của chúng, và tên của chúng xuất phát từ tiếng Phạn của người Hindu cổ đại, trong đó từ trắng là “Sweth” hoặc “Swetha” có nghĩa là “tinh khiết”. Nấm sữa vẫn có thể được tìm thấy mọc hoang ở ven đường và trong các cánh đồng và được ưa chuộng vì đặc tính giàu chất dinh dưỡng, thời hạn sử dụng lâu dài và tính linh hoạt trong các ứng dụng ẩm thực.
Giá trị dinh dưỡng
Nấm sữa là một nguồn tuyệt vời của vitamin B2, E và A, phốt pho, kali và selen, và cũng chứa canxi, vitamin C, sắt và kẽm.
Các ứng dụng
Nấm sữa thích hợp nhất cho các ứng dụng nấu chín như áp chảo, hấp, nướng và luộc. Kết cấu dày, nhiều thịt của nấm thích hợp cho các món cà ri, súp và món hầm, và chúng có thể được sử dụng thay cho nấm portobello để làm bánh mì kẹp rau nướng và bánh mì kẹp thịt. Chúng cũng có thể được sử dụng trong các món trứng như trứng tráng, trên bánh pizza, hoặc trộn vào mì ống, và chúng được thêm phổ biến vào các món ăn Philippines như pancit, Lumpia, adobo, tinola, dinuguan và sisig. Nấm sữa kết hợp tốt với các loại thịt như thịt lợn, thịt gia cầm, thịt bò và cá, tôm, cà chua, khoai tây, cà rốt, ớt chuông, cải ngọt, đậu xanh, calamansi, đu đủ, lá malunggay, thìa là, rau mùi, bột cà ri, nghệ, tỏi, hành, gừng, gạo và mì. Chúng có thời hạn sử dụng lâu dài và có thể được giữ ở nhiệt độ phòng lên đến một tuần trước khi chúng cần được làm lạnh. Khi để trong tủ lạnh, chúng sẽ giữ được thêm năm ngày.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Trước khi bắt đầu trồng nấm Milky với mục đích thương mại, người dân ở bang Tây Bengal, miền đông Ấn Độ sẽ thu hái nấm từ tự nhiên để bán tại các chợ địa phương. Nấm sữa là một loại nấm độc đáo bởi vì hầu hết các loại nấm không thể phát triển mạnh trong cái nóng khắc nghiệt của khí hậu Ấn Độ. Nấm sữa chỉ mọc ở những vùng có nhiệt độ từ 75 đến 95 độ F (25 đến 35 độ C) và nơi có độ ẩm cao. Chúng cũng cần ít nước hơn hầu hết các loại nấm trồng khác. Nấm sữa cung cấp lượng dinh dưỡng dồi dào và là nguồn thu nhập cho thị trường Ấn Độ. Nhiều người dân địa phương rất tự hào về những cây nấm này vì chúng là loại nấm đầu tiên được trồng và bán trên thị trường từ Ấn Độ.
Địa lý / Lịch sử
Nấm sữa có nguồn gốc từ đông bắc Ấn Độ và ban đầu chỉ được tìm thấy trong tự nhiên. Một số bằng chứng về việc trồng sớm ở Tây Bengal vào những năm 1970 đã được tìm thấy, nhưng phải đến cuối những năm 1990, Tiến sĩ Akkanna Subbiah Krishnamoorthy thuộc Đại học Nông nghiệp Tamil Nadu mới phát hiện ra loại nấm này và được trồng đại trà. Ngày nay nấm Milky chủ yếu được tìm thấy ở các chợ địa phương ở Ấn Độ, nhưng chúng cũng có thể được tìm thấy ở các vùng nhiệt đới của Trung Quốc, Malaysia, Singapore và Indonesia.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Nấm sữa. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Food Vedam | Dưa chua nấm | |
| The Hungry Chef | Lengua sốt kem nấm sữa |
