Mô tả / Hương vị
Lá cần tây trắng có kích thước nhỏ đến trung bình và là loại lá rộng, chia thùy sâu. Các lá màu xanh đậm phẳng, mỏng và dẻo, mép có răng cưa và hình ba thùy. Lá cần tây trắng mọc trên cuống dài, mảnh và mỏng, màu trắng như tuyết, rỗng ở giữa. Cuống có thể xơ, dai và kém giòn hơn các giống Tây. Lá cần tây trắng mềm và có hương vị thảo mộc quyết đoán với hương vị và hương thơm nồng nàn.
Phần / Tính khả dụng
Lá cần tây trắng có quanh năm, với mùa cao điểm từ mùa hè đến mùa thu.
Sự kiện hiện tại
Lá cần tây trắng, được phân loại về mặt thực vật học là Apium Tombolens var. secalinum, mọc trên thân lá dài, mỏng ở vùng đầm lầy và là thành viên của họ Hoa tán (Apiaceae). Còn được gọi là Cần tây mầm, cần tây Nan Ling, cần tây lá, cần tây Nữ hoàng trắng, và cần tây Bạch Tuyết, Cần tây trắng là một loại cần tây Trung Quốc và được mô tả là 'anh em họ' của cần tây phương Tây. Loại cây này chủ yếu được trồng để lấy lá, cả lá và thân đều được sử dụng như một loại thảo mộc trong y học tự nhiên và cũng được sử dụng để thêm hương vị trong các món súp và salad.
Giá trị dinh dưỡng
Lá cần tây trắng chứa vitamin A và C, vitamin B và folate.
Các ứng dụng
Lá cần tây trắng thích hợp nhất cho các ứng dụng nấu nướng như chần, xào, luộc và áp chảo. Chúng được sử dụng phổ biến nhất để tạo hương vị cho các món xốt, món hầm, súp như gazpacho cà chua ướp lạnh, hoặc được sử dụng trong nước sốt cà chua với bạc hà và ăn kèm với rau bina hoặc ravioli nhồi pho mát. Lá cần tây trắng cũng có thể được ngâm chua, dùng trong các món xào, dùng như một món trang trí, hoặc chần và cắt nhỏ cho món salad và món khoai tây chiên. Lá cần tây trắng kết hợp tốt với gừng, tỏi và hành tây, ớt, bạc hà, cà chua, hạt tiêu Aleppo và các loại thịt như thịt gà và thịt lợn. Lá cần tây trắng sẽ giữ được đến năm ngày khi được gói trong khăn giấy và bảo quản trong túi nhựa trong tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Trong y học cổ truyền Trung Quốc, lá cần tây trắng từ trước đến nay là một loại thảo mộc phổ biến và được coi là có đặc tính làm mát và tác dụng làm dịu đường tiêu hóa. Nó là một hương liệu được yêu thích nổi tiếng trong giới quý tộc Trung Quốc và thường được sử dụng như một chất khử độc. Ở Nhật Bản, lá cần tây trắng chủ yếu được dùng để trang trí trên các món súp và salad vì hương vị của nó được coi là quá mạnh đối với các món ăn truyền thống của Nhật Bản.
Địa lý / Lịch sử
Cần tây trắng được cho là có nguồn gốc từ Trung Quốc, nơi các báo cáo về loài cây thân mảnh lần đầu tiên được tìm thấy cách đây 2.000 năm trước Công nguyên. Sau đó, nó lan sang Hàn Quốc và được cho là đã được đưa đến Nhật Bản vào khoảng những năm 1500, mặc dù nó không phổ biến cho đến những năm 1960. Ngày nay, lá cần tây trắng có thể được tìm thấy ở các chợ tươi sống và các cửa hàng tạp hóa đặc sản ở Châu Á, Đông Nam Á, Châu Âu, Úc và Hoa Kỳ.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm lá cần tây trắng. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Thực phẩm & Rượu | Gà om dấm nhanh với tỏi và lá cần tây |
