| Trang trại gia đình Weiser | Trang chủ |
Mô tả / Hương vị
Đậu Hà Lan vỏ màu tím được bao bọc trong vỏ thon dài, dài trung bình từ 7 đến 15 cm, và mỗi quả thường chứa 6 đến 13 hạt hình quả thận. Vỏ quả, còn được gọi là vỏ tàu, có màu xanh lục nhạt khi còn non và chuyển qua nhiều giai đoạn từ xanh tím, tím nhạt, sang đỏ tía đậm khi trưởng thành. Độ đặc của vỏ tàu cũng thay đổi từ mềm, giòn và hơi dai sang khô, xơ và dai khi chín. Trong vỏ, hạt nhẵn với bóng và có màu kem đến xanh ngà với mắt màu hồng tím riêng biệt. Đậu Hà Lan vỏ màu tím có thể được thu hoạch trong nhiều giai đoạn trong suốt mùa sinh trưởng và rất mềm và mềm khi nấu chín với hương vị ngọt ngào và hấp dẫn.
Phần / Tính khả dụng
Đậu Hà Lan tím có sẵn vào cuối mùa xuân đến đầu mùa thu.
Sự kiện hiện tại
Đậu Hà Lan Tím, được phân loại về mặt thực vật học là Vigna unguiculate, là một loài phụ của đậu đũa, là một cây họ đậu thuộc họ Fabaceae. Còn được gọi là đậu Hà Lan đỏ tía, đậu mắt hồng và đậu phương Nam, đậu tía tía là anh em họ hàng gần gũi với đậu mắt đen nổi tiếng nhưng có chút khác biệt về hình dáng và hương vị. Có rất nhiều giống đậu tía có thể được tìm thấy mọc trên bụi cây hoặc cây dây leo, và những loại cây này lần đầu tiên được du nhập vào Hoa Kỳ như một nguồn thức ăn dễ trồng, rẻ tiền cho gia súc. Mức độ phổ biến của loại cây này cũng tăng lên đối với con người khi người ta phát hiện ra rằng loại cây này giúp bổ sung chất dinh dưỡng trong đất để tiếp tục sản xuất nông nghiệp. Đậu Hà Lan Tím nhanh chóng trở thành một thành phần chính trong nấu ăn gia đình ở miền Nam và theo truyền thống được sử dụng trong các món súp, món hầm và các món ăn mặn.
Giá trị dinh dưỡng
Đậu Hà Lan tím là một nguồn chất xơ tuyệt vời, có thể giúp hỗ trợ quá trình tiêu hóa trơn tru hơn, đồng thời là nguồn cung cấp folate và sắt tốt. Các loại đậu cũng chứa một số canxi và kali, là chất điện phân có thể giúp duy trì chất lỏng trong cơ thể ..
Các ứng dụng
Đậu Hà Lan Tím thích hợp nhất cho các ứng dụng nấu chín như chần, luộc, hấp và om. Vỏ và hạt có thể được thu hoạch ở nhiều giai đoạn chín, và khi còn non, cả vỏ và hạt đều có thể ăn được và có thể được xào như một loại rau, nấu chín và trộn thành món salad, hoặc chần như một món ăn phụ đơn giản và tươi ngon. . Ngoài vỏ và hạt, lá non của cây cũng có thể ăn được và có thể nấu chín tương tự như rau muống. Đậu Hà Lan vỏ tím phổ biến có vỏ và được thêm vào súp, món hầm, cà ri và ragouts, hoặc chúng có thể được nấu chín và phục vụ lạnh trong món salad đậu. Ở miền nam Hoa Kỳ, đậu Hà Lan Tím có thể được sử dụng trong món ăn được gọi là hoppin ’John, một công thức nấu một nồi với cơm, nước sốt mặn, đậu Hà Lan tím và thịt như thịt lợn. Ở miền Nam, đậu Hà Lan Tím cũng được nấu theo truyền thống với giăm bông hoặc giăm bông để tăng hương vị và được phục vụ với rau om như một món ăn chính. Đậu Hà Lan tím kết hợp tốt với các loại rau thơm như húng quế, bạc hà, húng tây, xô thơm và thì là, các loại gia vị như nghệ, thì là, rau mùi và quế, các chất thơm như hành, gừng và tỏi, cà chua, bánh mì ngô, nước sốt nóng và cơm. Vỏ và hạt non sẽ giữ được đến năm ngày khi bảo quản trong tủ lạnh. Đậu Hà Lan Tím cũng có thể được đông lạnh hoặc sấy khô để sử dụng lâu dài.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ở miền nam Hoa Kỳ, đậu bò như đậu mắt đen và đậu tía (Purple Hull) là những nguyên liệu truyền thống được dùng trong bữa tối đầu tiên của năm mới. Bữa tối hàng năm này được cho là sẽ mang lại may mắn cho năm mới và bao gồm thịt lợn nấu chín, bánh ngô, các loại đậu và rau xanh. Đậu Hà Lan Purple Hull cũng được tổ chức vào tháng 6 hàng năm ở Emmerson, Arkansas tại Lễ hội Purple Hull Pea hàng năm. Lễ kỷ niệm này nhằm mục đích giáo dục du khách về ý nghĩa của hạt đậu Purple Hull và tổ chức các cuộc thi công thức, biểu diễn múa trực tiếp, nghệ thuật và thủ công cũng như các trò chơi và cuộc thi nhẹ nhàng.
Địa lý / Lịch sử
Đậu Hà Lan Tím có nguồn gốc từ Châu Phi, và các nhà thực vật học tin rằng chúng đến Hoa Kỳ trong quá trình buôn bán nô lệ vào thế kỷ 18 và 19. Được sử dụng chủ yếu ở miền nam Hoa Kỳ, vỏ và hạt ban đầu được nô lệ ăn và được sử dụng làm cây thức ăn gia súc cho gia súc, được đặt tên là “đậu đũa”. Hạt giống này cuối cùng đã trở nên phổ biến trong việc nấu ăn tại nhà sau Nội chiến và trở thành một thực phẩm chủ yếu trong các bữa ăn truyền thống của miền Nam trong ngày lễ. Ngoài Hoa Kỳ, đậu đũa cũng là cây trồng phổ biến ở Châu Á, Châu Phi, Úc, Nam Mỹ và Châu Âu. Hạt và quả sau khi thu hoạch chủ yếu được tìm thấy tươi ở chợ địa phương và cũng có thể được tìm thấy đông lạnh và sấy khô trong các cửa hàng tạp hóa đặc sản và siêu thị.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Đậu Hà Lan vỏ màu tím. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Tấm thế giới | Hoppin 'John và Greens |
