Mô tả / Hương vị
California Nho dại mọc thành từng chùm nhỏ trải dọc theo những dây leo nhiều lá. Nho rất nhỏ và có hình quả cầu, đường kính trung bình 8 mm. Chúng chín từ màu xanh lá cây nhạt sang màu tím đỏ và sau đó chuyển sang màu tím đậm khi chuyển mùa và những chiếc lá xanh chuyển sang màu cam, vàng và đỏ. Nho dại California có vỏ mỏng và mọng nước khi chín hoàn toàn. Chúng cung cấp một hương vị ngọt ngào sẽ trở nên ngọt ngào hơn sau đợt sương giá đầu tiên của mùa.
Phần / Tính khả dụng
Nho dại California có vào cuối mùa hè và những tháng mùa thu.
Sự kiện hiện tại
California Nho dại là một trong nhiều giống nho dại khác nhau ở Hoa Kỳ. Chúng được phân loại về mặt thực vật học là Vitis californica và đã được sử dụng bởi những người bản địa ở Trung và Bắc California trong nhiều thế kỷ. Chúng chủ yếu được tìm thấy trong tự nhiên, nơi các loài chim và động vật nhỏ khác sử dụng cây dây leo để làm thức ăn và nơi ở. Nguồn gốc từ giống nho hoang dã California được cho là đã cứu ngành sản xuất rượu vang sau khi sâu bệnh giết hại gần như tất cả các cây nho ở châu Âu vào cuối những năm 1800.
Giá trị dinh dưỡng
Nho dại California là một nguồn cung cấp vitamin B1, B6 và C, cũng như mangan và kali. Chúng là một nguồn tuyệt vời của chất chống oxy hóa từ các chất dinh dưỡng thực vật và polyphenol Reservatrol, có trong vỏ. Hương vị chua cay đặc trưng của nho California Wild nho đến từ lượng axit tartaric cao trong thịt.
Các ứng dụng
Nho dại California có thể được thưởng thức tươi, trực tiếp từ nhà máy, hoặc có thể được sử dụng trong các ứng dụng nấu chín. Thưởng thức chúng cùng với các loại trái cây khác trong món salad hoặc giảm một nửa trong món salad gà hoặc Waldorf. Nước ép chúng để làm rượu vang hoặc rượu, mứt và thạch, hoặc cho món tráng miệng đông lạnh. Làm lạnh nước trái cây qua đêm sẽ cho phép axit tartaric tách khỏi nước trái cây, dẫn đến hương vị ngọt ngào hơn. Trái cây có thể được sử dụng trong tương ớt, salsas trái cây, hoặc sấy khô để làm nho khô. Chúng có thể được nướng thành bánh nướng xốp, bánh mì, bánh nướng hoặc bánh nướng. Bảo quản nho California Wild trong tủ lạnh trong hộp có đục lỗ tối đa một tuần.
Thông tin dân tộc / văn hóa
California Nho hoang dã được thu hái bởi những người bản địa ở chân đồi Cascadian của California, Thung lũng Sacramento và các khu vực Duyên hải Bắc. Cả trái cây tươi và khô đều là nguồn thực phẩm quan trọng của nhiều bộ lạc, bao gồm cả Nisenan và Wappo, những người nấu thịt và cá gói trong lá nho và sử dụng dây leo làm giỏ.
Địa lý / Lịch sử
California Nho dại có nguồn gốc từ các khu vực phía bắc và trung tâm của bang và có thể được tìm thấy mọc ở các vùng của Oregon, Nevada và Nam California. Chúng lần đầu tiên được nhà thực vật học người Anh George Bentham lập danh mục và đặt tên vào năm 1844. Cây nho mọc ở những nơi có nắng dọc theo bờ sông và sườn đồi, gần suối và suối, và trong những khu vực cây cối nơi có độ ẩm quanh năm. Các loại cây này rất cứng cáp, vừa có khả năng chịu hạn vừa có khả năng kháng bệnh, và ở một số khu vực được coi là xâm lấn. Gốc ghép của giống này được bán để sử dụng cho các nhà sản xuất rượu và người trồng tại nhà. Có hai giống được trồng được biết đến là ‘Roger’s Red’ và ‘Walker Ridge’.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Nho dại. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Thức ăn 52 | Nho dại Sorbet | |
| Tài nguyên sinh tồn | Thạch nho dại đơn giản | |
| Chúng tôi không phải là người sành ăn | Mứt nho dại dễ làm tại nhà |
