| Food Buzz: Lịch sử của nấm | Nghe |
Mô tả / Hương vị
Nấm hương có kích thước từ nhỏ đến trung bình với các mũ có đường kính trung bình từ 10-20 cm và được gắn vào thân cây mỏng. Mũ có màu từ nhạt đến nâu đậm và có hình chiếc ô rộng với vành cong đặc trưng. Bên trong, thịt màu kem chắc, dai và xốp. Bên dưới nắp, các mang màu trắng xếp khít nhau, không dính vào cuống, tùy theo độ chín có thể còn có một lớp màn mỏng che kín mang. Thân cây màu trắng ngà đến nâu nhạt, nhẵn, dai và có nhiều xơ. Khi nấu chín, nấm Shiitake tiết ra mùi thơm của tỏi và có vị mặn, mùi đất và khói, vị umami.
Phần / Tính khả dụng
Nấm đông cô có sẵn vào mùa xuân đến đầu mùa thu, trong khi các phiên bản trồng trọt có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Nấm hương, được phân loại về mặt thực vật học là Lentinula edodes, là loại nấm được tiêu thụ phổ biến thứ hai trên thế giới sau nấm nút và là thành viên của họ Marasmiaceae. Còn được gọi là Dongo, Shanku, nấm Rừng đen, Shiang-gu, nấm sồi và nấm đen, nấm hương mọc thành từng cụm trên các loại gỗ cứng đã chết bao gồm shii, beech, maple, sồi và poplar. Ở Nhật Bản, có hai loại nấm Shiitake bao gồm donko, một loại nấm được đánh giá cao có hình tròn hơn với thịt dày và koshin, là loại nấm có thịt mỏng hơn và nắp mở. Nấm đông cô được đánh giá cao về giá trị y học vì nắp chỉ mở một phần và giữ lại nhiều bào tử hơn. Ngày nay, nấm Shiitake được trồng trên toàn thế giới và được đánh giá cao nhờ hương vị umami và kết cấu dai, đặc.
Giá trị dinh dưỡng
Nấm hương chứa vitamin A, B2, B12, C và D, sắt, canxi, đồng, selen, kẽm và mangan.
Các ứng dụng
Nấm hương thích hợp nhất cho các ứng dụng nấu chín như chiên, xào, luộc, hấp và nướng. Mặc dù nấm Shiitake là một loại được trồng trọt, nhưng kết cấu và vị umami của chúng có thể tự thay thế trong các công thức nấu ăn cho nấm hoang dã. Chúng có thể được cắt lát và sử dụng trong các món xào, súp miso, dashi chay, nhồi và hấp, nấu trong trứng tráng, trộn vào mì ống hoặc chiên. Chúng cũng có thể được sấy khô và hấp thụ nước để sử dụng trong thời gian dài hoặc sấy khô và nghiền thành bột như một chất tạo hương vị cho súp, món kho và nước sốt. Nấm đông cô kết hợp tốt với kinh giới, húng tây, rau mùi, rau bina, cải bẹ xanh, cà tím, bông cải xanh, đậu Hà Lan, dốc, cà rốt, ớt chuông, bắp non, hạt dẻ nước, khoai tây, hành tây, hành lá, tỏi, gừng, thịt gia cầm, thịt lợn, thịt cừu, tôm, gạo, lúa mạch, mì ống, nước tương và rượu vang đỏ khô. Chúng sẽ giữ được 1-2 tuần khi được bảo quản trong túi giấy trong tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ở Trung Quốc, nấm hương đã phát triển trong nhiều thế kỷ và được trồng lần đầu tiên bởi Wu San Kwung trong triều đại nhà Sung giữa năm 960-1127 CN. Được biết đến với cái tên Shaingug hoặc Hsiang Ku, có nghĩa là “nấm thơm”, người Trung Quốc đánh giá cao loại nấm này vì tính linh hoạt trong ẩm thực và đặc tính chữa bệnh của nó. Trong y học cổ truyền, nấm hương được cho là có thể giúp giảm các triệu chứng của cảm lạnh thông thường, tăng cường năng lượng và xua tan cơn đói.
Địa lý / Lịch sử
Nấm hương có nguồn gốc từ Đông Á, cụ thể là Trung Quốc và Nhật Bản, và đã mọc hoang từ thời tiền sử. Những loại nấm này chủ yếu được trồng ngày nay thay vì được tìm thấy trong tự nhiên và được sản xuất ở Trung Quốc. Hoa Kỳ cũng trồng loại nấm phổ biến vì nó không mọc hoang ở đó, nhưng việc sản xuất nấm hương đầu tiên ở Hoa Kỳ đã không xảy ra cho đến khi lệnh cấm nhập khẩu nấm hương sống được dỡ bỏ vào năm 1972. Ngày nay nấm hương được tìm thấy rộng rãi tại các siêu thị, cửa hàng trực tuyến, chợ nông sản và cửa hàng tạp hóa đặc sản ở Châu Á, Châu Âu, Úc và Bắc Mỹ.
Nhà hàng nổi bật
Các nhà hàng hiện đang mua sản phẩm này như một thành phần cho thực đơn của họ.
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Khu Cao đẳng Cộng đồng Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Bữa tiệc sòng bạc cũ | Alpine Ca | 619-295-3172 |
| thế giới | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Cửa vàng | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Oliver & Rose | San Diego CA | 619-300-3395 |
| Thợ săn | San Diego CA | 619-955-5750 |
| trái ngược | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Ăn Ăn (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Nấm đông cô. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
Được chia sẻ gần đây
Mọi người đã chia sẻ Nấm đông cô bằng ứng dụng Sản xuất Đặc sản cho điện thoại Iphone và Android .
Chia sẻ sản phẩm cho phép bạn chia sẻ những khám phá về sản phẩm của mình với những người hàng xóm và thế giới! Chợ của bạn có chở táo rồng xanh không? Một đầu bếp đang làm những việc với cây thì là cạo có ở ngoài thế giới này không? Xác định vị trí của bạn một cách ẩn danh thông qua Ứng dụng Sản xuất Đặc sản và cho người khác biết về hương vị độc đáo xung quanh họ.
 Chợ nông sản Ballard Nấm ở thung lũng Sno Duvall WA https://snovalleymushrooms.com Ở gầnSeattle, Washington, Hoa Kỳ Khoảng 10 ngày trước, 28/2/21 Bình luận của người chia sẻ: Không thể đánh bại thị trường này những loại nấm hương tươi, nhiều thịt, bằng đất!  Trung tâm thị trấn Super Indo Depok Ở gầnDepok, Tây Java, Indonesia Khoảng 47 ngày trước, 1/21/21 Bình luận của người chia sẻ: jamur shitake  Chợ nông sản khu đại học Nấm ở thung lũng Sno Duvall WA https://snovalleymushrooms.com Ở gầnSeattle, Washington, Hoa Kỳ Khoảng 60 ngày trước, 01/09/21 Ý kiến của người chia sẻ: Mua chúng hoặc trồng chúng tại nhà với bộ dụng cụ phát triển, bạn không thể sai lầm :)  superrindo cinere Ở gầnCiputat, Banten, Indonesia Khoảng 112 ngày trước, 17/11/20 Bình luận của người chia sẻ: jamur shitake  Chợ nông sản Redmond Nấm ở thung lũng Sno Duvall WA https://snovalleymushrooms.com Ở gầnRedmond, Washington, Hoa Kỳ Khoảng 214 ngày trước, 8/08/20  Chợ nông sản Bellingham Nấm Cascadia Bellingham, WA GầnBellingham, Washington, Hoa Kỳ Khoảng 235 ngày trước, 18/7/20 Nhận xét của người chia sẻ: Hữu cơ và địa phương!  Chợ nông sản khu đại học Nấm ở thung lũng Sno Duvall WA http://snovalleymushrooms.com Ở gầnSeattle, Washington, Hoa Kỳ Khoảng 396 ngày trước, 02/08/20 Bình luận của người chia sẻ: Món ngon xào với một ít bơ và cỏ xạ hương - YUM :)  Chợ nông sản chủ nhật ở Broadway Nấm ở thung lũng Sno Duvall WA http://snovalleymushrooms.com Washington, Hoa Kỳ Khoảng 437 ngày trước, 29/12/19 Bình luận của người chia sẻ: Dù sao thì tôi cũng thích món nấm nấu này ... nhưng tôi thích áp chảo với tỏi và mù tạt xanh!  Chợ trung tâm của Athens Hy Lạp 🇬🇷 Thiên nhiên tươi SA Chợ trung tâm Athens Hy Lạp Y-14 GầnAthens, Attiki, Hy Lạp Khoảng 531 ngày trước, 26/9/19 Bình luận của người chia sẻ: Nấm hương  Hudson Greens & Goods Hudson Greens And Goods - Oxbow Publix Market 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com Ở gầnNapa, California, Hoa Kỳ Khoảng 586 ngày trước, 8/02/19 Bình luận của người chia sẻ: Đẹp và nhỏ  Chợ nông sản Des Moines Skinny Kitty Farms Mount Vernon, WA GầnCác nhà sư, Washington, Hoa Kỳ Khoảng 592 ngày trước, 27/7/19 Bình luận của người chia sẻ: Ai lại không thích nấm hương ??  Thị trường thu hoạch Chợ thu hoạch & tạp hóa 155 San Marin Drive Novato CA 94945 415-898-1925 GầnTân binh, California, Hoa Kỳ Khoảng 597 ngày trước, 22/7/19  Chợ nông sản Chợ nông sản Tokyo ở Shibuya tại Woman’s Uni Plaza NearShibuya, Tokyo, Nhật Bản Khoảng 613 ngày trước, 07/05/19 Bình luận của người chia sẻ: Tươi ngon!  Thị trường thực phẩm nguyên chất Thị trường thực phẩm toàn phần - Wilshire Blvd 2201 Wilshire Blvd Santa Monica CA 90403 310-315-0662 GầnSanta Monica, California, Hoa Kỳ Khoảng 621 ngày trước, 28/6/19  Người trồng trực tiếp Người trồng trực tiếp 3779, 101 E. 17 St. Costa Mesa CA 92627 949-631-7880 GầnCosta Mesa, California, Hoa Kỳ Khoảng 626 ngày trước, 23/6/19  Chợ Lazy Acres Ở gầnEncinitas, California, Hoa Kỳ Khoảng 696 ngày trước, 14/04/19 Bình luận của người chia sẻ: Nấm hương tươi!  10 - 10 Deka Foods - 10 Anargiroudos 22, Vari - Hy Lạp www.dekafoods.gr Ở gầnVouliagmeni, Attica, Hy Lạp Khoảng 698 ngày trước, 4/12/19 Bình luận của người chia sẻ: Nấm hoang dã từ Hy Lạp 🇬🇷  Chợ Marukai Ở gầnthành phố San Diego, CA, Hoa Kỳ Khoảng 703 ngày trước, 04/07/19 Bình luận của người chia sẻ: Trưng bày lớn các loại nấm Shiitake lớn có giá tốt !!  Chợ của Gelson Chợ Gelson- La Costa 7660 El Camino Real Carlsbad CA 92009 760-632-7511 GầnEncinitas, California, Hoa Kỳ Khoảng 719 ngày trước, 21/03/19  Chợ nông trại Stehly Chợ nông trại Stehly 4142 Adams Ave, San Diego, Ca, 92116 619-280-7400 www.stehyfarmsmarket.com Ở gầnthành phố San Diego, CA, Hoa Kỳ Khoảng 729 ngày trước, 3/12/19 Bình luận của người chia sẻ: Nấm đông cô được tìm thấy ở Chợ Stehly Farms. |
