Mô tả / Hương vị
Hoa nghệ tây mọc từ thân cây hoặc củ dưới đất và có những tán lá mỏng màu xanh lá cây giống như phiến lá, hoặc những chiếc lá có thể dài tới 60 cm. Tán lá không tự chống đỡ và có thể gập lại tạo thành thói quen khóc khi trưởng thành. Những bông hoa có màu sắc từ hoa oải hương nhạt đến màu tím đậm và một số củ cây crocus đôi khi sẽ tạo ra một bông hoa màu trắng tinh khiết, đại diện cho dạng hoang dã ban đầu của nó. Mỗi bông hoa thường có năm cánh với ba vòi nhụy màu đỏ, và trong một số trường hợp hiếm hoi, một bông hoa có thể tạo ra năm vòi nhụy. Hoa nghệ tây có mùi thơm ngọt ngào như mật ong và các đầu nhụy có mùi hương giống như cỏ khô, xạ hương với hương vị đất.
Phần / Tính khả dụng
Hoa nghệ tây có sẵn từ mùa thu đến mùa đông.
Sự kiện hiện tại
Hoa nghệ tây, được phân loại thực vật học là Crocus sativus, là hoa của một loại cây lâu năm thuộc họ Iridaceae. Hoa nghệ tây được sản xuất trong khoảng thời gian bốn mươi ngày vào mùa thu và nổi tiếng nhất vì có nhụy dài. Khi được hái, các nhụy hoa màu đỏ thẫm tạo ra nghệ tây làm gia vị, là một trong những loại gia vị đắt tiền nhất trên thế giới. Cần từ 150.000 đến 200.000 bông hoa để sản xuất một kg gia vị, với mỗi bông hoa được thu hoạch và tước bằng tay và sau đó khử nước cẩn thận, góp phần làm tăng giá thành đắt đỏ. Còn được gọi là Red Gold, Saffron gia vị được sử dụng phổ biến nhất để tạo màu và tạo hương vị nhẹ nhàng cho thực phẩm. Nó cũng có thể được sử dụng làm thuốc nhuộm quần áo.
Giá trị dinh dưỡng
Gia vị nghệ tây có chứa một số mangan và vitamin B. Nó cũng chứa crocin, là một sắc tố carotenoid cung cấp cho thực phẩm và nhuộm màu vàng của nó.
Các ứng dụng
Nhụy hoa nghệ tây có thể được kết hợp tươi hoặc khô và được sử dụng trong các món ăn từ khắp nơi trên thế giới. Cơm nghệ tây, cơm paella, cà ri và risottos kiểu Ý đều là những món ăn phổ biến yêu cầu nghệ tây để tăng thêm hương vị riêng biệt. Nó cũng được sử dụng trong gà saffron Ma-rốc, thịt cừu adobo, bouillabaisse hoặc súp cá, và bornai-e bademjan, là món cà tím và sữa chua. Saffron cũng có thể được sử dụng trong các món tráng miệng như bánh nướng, bánh giòn, bánh pudding và kem. Saffron kết hợp tốt với hải sản, trứng, thịt như thịt cừu và thịt gia cầm, các chất thơm như tỏi, gừng, thì là và hành tây, các loại gia vị như bạch đậu khấu, nghệ và quế, trái cây như cam, chanh và táo, các loại rau như rau bina và măng tây, mật ong, rượu trắng và nước hoa hồng. Nghệ tây khô sẽ giữ được đến hai năm khi được bảo quản trong hộp kín, kín gió, ở nơi khô ráo, thoáng mát và tối.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Nghệ tây là một trong những loại gia vị được ghi chép nhiều nhất và đã được sử dụng trong các nền văn hóa Ai Cập, Ba Tư, La Mã, Trung Quốc và Ấn Độ. Nó được sử dụng trong các bài thuốc chữa nôn nao, bệnh sởi và bệnh vàng da, và thậm chí chữa bệnh u sầu. Ở Trung Quốc, Saffron cũng được sử dụng trong nước hoa, thuốc nhuộm vải, và được dùng làm quà tặng cho Đức Phật. Saffron vẫn được xem như một công cụ để kích thích dòng chảy cuộc sống trong y học cổ truyền Trung Quốc và được sử dụng ngày nay để cải thiện lưu thông và độ nhớt của máu.
Địa lý / Lịch sử
Nguồn gốc của hoa Nghệ tây hoang dã phần lớn không được biết đến, nhưng chúng được cho là có nguồn gốc gần Hy Lạp hoặc Ba Tư. Hoa Nghệ tây thuần hóa được tạo ra từ giống hoang dã trong thời kỳ đồ đồng và sau đó được lan rộng sang châu Á và châu Âu. Ngày nay hoa nghệ tây có thể được tìm thấy trên khắp thế giới trên các danh mục hạt giống trực tuyến, và gia vị nghệ tây có thể được tìm thấy trong các cửa hàng gia vị và chợ ở Châu Á, Châu Âu, Bắc Mỹ, Châu Phi và các vùng phía nam của Úc.
