Mô tả / Hương vị
Cây Pacay cao tới 18 mét và tạo ra những quả hình trụ, thon dài, treo trên cành. Vỏ màu xanh đậm có nhiều kích thước khác nhau, dài trung bình từ 3 đến 30 cm, và có thể thẳng đến hơi cong với độ dày và đặc. Bên trong vỏ quả, cùi trắng giống như bông với kết cấu xốp, bao bọc nhiều hạt đen, mịn. Số lượng hạt thay đổi tùy thuộc vào kích thước của quả, và những quả lớn có thể chứa tới 20 hạt. Phần cùi trắng, dai của quả Pacay có thể ăn được khi còn tươi và có hương vị ngọt nhẹ gợi nhớ đến vani. Hạt màu đen không thể ăn được khi còn sống và phải được nấu chín trước khi tiêu thụ để tạo ra một hương vị nhẹ nhàng, bổ dưỡng.
Phần / Tính khả dụng
Quả Pacay có từ mùa hè đến đầu mùa đông, còn được gọi là mùa mưa ở Nam Mỹ.
Sự kiện hiện tại
Quả Pacay, được phân loại thực vật học là Inga feuillei, là một loại đậu kem thuộc họ Đậu hay họ đậu. Có hơn 350 loài được tìm thấy trong chi Inga có ngoại hình tương tự, phát triển vỏ da với thịt ngọt và do sự giống nhau của chúng, nhiều loài thường bị nhầm lẫn với nhau. Ở các chợ địa phương, vỏ đậu cũng được dán nhãn chung, và tên đậu kem được sử dụng thay thế cho nhau giữa các loài. Quả Pacay là một loại cây họ đậu cổ xưa được tìm thấy ở các vùng khí hậu nhiệt đới và cận nhiệt đới trên khắp Nam Mỹ, đặc biệt là ở các bang Andean, và còn được gọi là Guaba, Shimbillo và Guama. Vỏ quả dài chủ yếu được tiêu thụ như một món ăn nhẹ ngọt ngào, nhưng các đầu bếp cũng đã bắt đầu sử dụng cùi và hạt giống như bông làm hương liệu trong các ứng dụng ẩm thực sáng tạo.
Giá trị dinh dưỡng
Quả Pacay là một nguồn cung cấp canxi, phốt pho và sắt, là những khoáng chất góp phần vào sự phát triển của xương và răng. Vỏ cũng chứa một số axit ascorbic, còn được gọi là vitamin C, giúp tăng cường hệ miễn dịch và bảo vệ cơ thể chống lại các tác hại từ môi trường bên ngoài. Trong các loại thuốc truyền thống của Nam Mỹ, quả Pacay được cho là có tác dụng tăng tiêu hóa, giảm kích ứng dạ dày và hoạt động như một chất chống viêm.
Các ứng dụng
Trái cây Pacay phù hợp nhất cho các ứng dụng tươi vì hương vị ngọt ngào tinh tế của cùi và độ đặc giống như bông được thể hiện khi được tiêu thụ trực tiếp, cầm tay. Có thể dùng tay bẻ vỏ quả, cùi có thể ăn sống, loại bỏ hạt. Ngoài các ứng dụng tươi, bột giấy có thể được pha trộn vào đồ uống, bao gồm sinh tố, cocktail và nước trái cây, hoặc nó có thể được sử dụng để tạo hương vị cho kem và sorbet. Trái cây Pacay cũng có thể được kết hợp với các món tráng miệng, chẳng hạn như mousse, kẹo hạnh phúc và kẹo, hoặc trộn vào nước xốt cho món salad. Hạt không thể ăn được khi còn sống, nhưng chúng có thể được đun sôi trong nước muối và tiêu thụ như một món ăn nhẹ, hoặc chúng có thể được nấu chín, nghiền thành bột và đánh thành trứng. Hạt Pacay cũng có thể được rang, xay và chiên thành bánh kếp, hoặc nấu chín và sấy khô để sử dụng lâu dài. Trái cây Pacay kết hợp tốt với các loại gia vị như quế, allspice, đinh hương, gừng và bạch đậu khấu, vani, sô cô la, caramel và các loại trái cây như xoài, lê, dâu tây và dừa. Nguyên quả Pacay sẽ giữ được từ 3 đến 5 ngày khi bảo quản trong tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ở Nam Mỹ, cây Pacay được đánh giá cao ngoài vỏ ăn được và là một loại cây cảnh bổ sung cho vườn nhà, công viên và quảng trường thành phố. Những cây này được đánh giá là hấp dẫn về mặt thị giác với những cành xòe rộng và những quả rủ dài, và thường được tự trồng để thể hiện vẻ ngoài độc đáo của chúng. Ngoài công dụng làm cảnh, cây Pacay còn có chức năng trồng rừng tạo bóng mát cho cây cà phê, chè. Khi cây được trồng, rễ cũng bổ sung thêm nitơ cho đất, cung cấp phân bón tự nhiên cho cây trồng. Cây Pacay là một nguồn thu nhập bổ sung cho nông dân trồng rừng vì họ có thể bán vỏ xanh ở chợ địa phương khi vào mùa. Họ cũng có thể sử dụng cây làm củi hoặc gỗ để xây dựng.
Địa lý / Lịch sử
Quả Pacay có nguồn gốc từ Nam Mỹ, nơi nó đã được trồng hàng ngàn năm. Vỏ quả được mô tả trên đồ gốm của người Inca, và tàn tích của hạt giống được tìm thấy trong các ngôi mộ có niên đại từ năm 1000 trước Công nguyên. Ở Nam Mỹ, các chuyên gia tin rằng Pacay có thể có nguồn gốc từ vùng cao nguyên Andean và được mang đến các vùng ven biển của Ecuador và Peru, nơi nó được trồng làm cảnh và thực phẩm. Ngày nay trái Pacay được bản địa hóa cho các vùng trồng của nó ở Nam Mỹ và được bán tươi ở các chợ. Các loài khác thuộc giống Inga thường bị nhầm với Pacay có thể được tìm thấy ở khu vực rộng lớn hơn là các địa điểm nhiệt đới và cận nhiệt đới trên khắp Nam Mỹ, Trung Mỹ, Mexico và Caribê.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Pacay Fruit. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Tôi làm nó như thế nào | Thạch Pacay (Guam) | |
| Thực phẩm Peru | Kem Pacay |
