Mô tả / Hương vị
Sầu riêng Merah là loại quả nhỏ đến trung bình, hình bầu dục đến thuôn dài, chiều dài trung bình từ 10 đến 20 cm và được bao phủ bởi các gai rộng. Bề ngoài sắc nhọn thường có màu nâu, bên dưới bề mặt nhọn, vỏ dày có dạng sợi, có thể cắt lát hoặc xé ra để lộ thịt nhiều thùy, được bao bọc bởi phần cùi xốp, màu trắng đến màu kem. Thịt có nhiều màu sắc khác nhau, tùy thuộc vào điều kiện trồng trọt và giống, và có thể được tìm thấy trong các màu đỏ tươi, cam và cá hồi, đôi khi có sự pha trộn nhiều màu hoặc sọc của cả ba màu. Thịt cũng mịn, trơn và mềm với độ sệt như kem và bao bọc các hạt dẹt. Sầu riêng Merah sẽ có hương vị khác nhau tùy thuộc vào giống và vùng cụ thể được trồng, nhưng thường có hương vị ngọt ngào với các nốt tannic, hạt nhẹ và giống như quả mọng.
Phần / Tính khả dụng
Sầu riêng Merah có từ mùa hè đến đầu mùa thu.
Sự kiện hiện tại
Sầu riêng Merah, được phân loại về mặt thực vật học là Durio Tombolens, là loại trái cây nhiệt đới quý hiếm thuộc họ Malvaceae. Cái tên Merah dịch từ tiếng Indonesia có nghĩa là “đỏ” và là một từ mô tả được sử dụng để chỉ nhiều loại sầu riêng khác nhau với thịt màu đỏ, cam, cá hồi, đến nhiều màu. Sầu riêng Merah được cho là hậu duệ của các giống sầu riêng hoang dã, cùi đỏ tươi được tìm thấy trên khắp Malaysia, Đông Java và Borneo. Người ta tin rằng những giống sầu riêng hoang dã này đã lai tạo thành công với các loài sầu riêng khác theo thời gian, cả tự nhiên và thông qua các nhà lai tạo sầu riêng, tạo ra một loạt các giống sầu riêng với các màu da cam, đỏ và hồng khác nhau. Sầu riêng Merah được ưa chuộng vì độ quý hiếm và thịt có màu. Loại trái cây này rất khó tìm thấy bên ngoài thị trường địa phương trong các vùng trồng trọt và chỉ được cung cấp với số lượng hạn chế trong mùa.
Giá trị dinh dưỡng
Sầu riêng Merah là một nguồn tuyệt vời của vitamin C, một chất chống oxy hóa có thể làm giảm viêm và giúp tăng cường hệ thống miễn dịch, và là một nguồn tốt của anthocyanins, là những sắc tố được tìm thấy trong thịt góp phần vào sức khỏe tổng thể hàng ngày. Trái cây cũng là một nguồn cung cấp vitamin B6, mangan, đồng, sắt và kali, và chứa một số magiê, kẽm, folate và canxi.
Các ứng dụng
Sầu riêng Merah chủ yếu được tiêu thụ tươi, không dùng tay, vì thịt có màu sắc độc đáo và hương vị nhẹ của chúng được thể hiện khi còn sống. Các loại trái cây này được ưa chuộng vì sự quý hiếm của chúng, và phần vỏ gai thường được cắt lát và xé ra để lộ các thùy thịt tươi sáng, loại bỏ từng múi một khi chúng được ăn. Ngoài tiêu thụ thô, sầu riêng Merah thường được trộn với đường thành một loại nhân giống như bột nhão và được kết hợp vào bánh crepe, bánh phồng, bánh ngọt và bánh tart. Chúng cũng có thể được trộn vào kem hoặc ăn với xôi. Ở Sabah, một bang nằm trên đảo Borneo, sầu riêng Merah được đặc trưng trong một loại gia vị truyền thống được gọi là sabah tempoyak, là loại sầu riêng ruột đỏ được bảo quản trong dầu và muối. Hỗn hợp này cũng có hương vị của ớt, cá cơm, tỏi và hành tây và có độ sệt của món nhúng hoặc lớp kem dày. Ngoài gia vị, sầu riêng Merah có thể được trộn vào các món cà ri và cơm chiên. Sầu riêng Merah kết hợp tốt với nước cốt dừa, chanh dây, bạc hà, sả, vani, sô cô la đen, các loại gia vị như quế, đinh hương, và bạch đậu khấu, me và đậu phộng. Những quả sầu riêng Merah còn nguyên, chưa mở sẽ giữ được vài tuần khi được bảo quản ở nơi thoáng mát. Sau khi cắt lát, thịt được tiêu thụ tốt nhất ngay lập tức để có hương vị tối ưu và có thể bảo quản thêm 2 đến 3 ngày trong tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ở Đông Java, Indonesia, Banyuwangi là một vùng nổi tiếng với Merah hoặc sầu riêng ruột đỏ. Các chuyên gia đã phát hiện ra hơn 65 biến thể của sầu riêng ruột đỏ trong khu vực và người ta tin rằng một số biến thể này đã tồn tại hơn một trăm năm. Các loại sầu riêng ruột đỏ được Trung tâm Nghiên cứu và Phát triển Sầu riêng đỏ nghiên cứu nhiều nhằm bảo tồn cây mẹ và tạo ra các giống mới có tài liệu. Một số loại trái cây cũng đang được lựa chọn và trồng thử nghiệm để trồng đại trà. Bên cạnh nghiên cứu, Banyuwangi còn là nơi tổ chức các lễ hội trái cây địa phương, nơi sầu riêng Merah được quảng cáo và quảng bá rất nhiều thông qua các mẫu miễn phí cho du khách. Sau khi thử các loại sầu riêng khác nhau, những người tham dự lễ hội cũng có thể mua số lượng lớn sầu riêng ruột đỏ để mang về nhà làm quà cho bạn bè và gia đình.
Địa lý / Lịch sử
Sầu riêng Merah được cho là có nguồn gốc từ Indonesia và đã mọc hoang từ thời cổ đại. Loại quả dại, cùi đỏ lần đầu tiên được ghi nhận bởi nhà thực vật học người Ý Odoardo Beccari vào cuối thế kỷ 19 gần Kuching, Sarawak. Có nhiều loại khác nhau thường được phân loại dưới cái tên sầu riêng Merah, và theo thời gian, thậm chí nhiều loại đã được tạo ra với nhiều hương vị, kết cấu và chất tạo màu thịt khác nhau. Ngày nay người ta có thể tìm thấy sầu riêng Merah ở các vùng trải dài trên khắp Bán đảo Malaysia, Đông Java, Borneo và các vùng nhiệt đới khác của Indonesia và Malaysia.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Merah Durian. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Viên đường | Sầu riêng Puffs | |
| Năm Sầu Riêng | Tempoyak sầu riêng đỏ | |
| Ăn uống nghiêm túc | Sinh tố sầu riêng | |
| Cái vạc | Cà ri gà và sầu riêng | |
| Food.com | Bánh sầu riêng | |
| Foodiva's Kitchen | Sầu riêng đỏ cuộn |
