Mô tả / Hương vị
Wild Licorice cao đến khoảng một mét với các lá có cấu trúc giống như cây dương xỉ. Thân cây được bao phủ bởi những sợi lông nhỏ và dính, và được quây bằng những cụm hoa nhỏ màu trắng kem giống như cỏ ba lá. Rễ dài và khẳng khiu, thân gỗ. Rễ cam thảo có hương vị cam thảo rõ ràng gợi nhớ đến hoa hồi, thì là và mật mía với một lớp kết thúc sạch sẽ. Các hương vị miễn phí bao gồm kem, sữa, cây phong, cam, đường nâu, gừng, quế, lê, táo, mộc qua, nước tương, chim thú, thịt bò, thịt lợn và thịt gà.
Phần / Tính khả dụng
Trong tự nhiên, rễ Cam thảo có quanh năm. Lá và chồi được kiếm ăn tốt nhất vào mùa xuân.
Sự kiện hiện tại
Rễ cam thảo được phân loại về mặt thực vật học là Glycyrrhiza lepidota và cũng thường được gọi là Cam thảo Mỹ. Tên, Glycyrrhiza, có nguồn gốc từ tiếng Hy Lạp glukos, có nghĩa là ngọt ngào, và rhiza, có nghĩa là rễ. Tên chi, lepidota, có nghĩa là có vảy, và dùng để chỉ những vảy nhỏ trên lá non. Mặc dù rễ có hương vị cam thảo ngọt ngào rõ ràng, nhưng cam thảo thương mại như chúng ta biết nó được lấy từ một loài thực vật khác thuộc chi này không phải là cây bản địa Bắc Mỹ.
Giá trị dinh dưỡng
Rễ cam thảo có chứa glycyrrhizin, chất này ngọt hơn đường 50 lần và được sử dụng như một chất tạo ngọt và hương liệu tự nhiên. Chúng chứa nhiều flavonoid chống viêm, chất chống oxy hóa và isoflavone giúp cân bằng lượng estrogen. Do ảnh hưởng đến nội tiết tố nữ, phụ nữ có thai nên tránh dùng Cam thảo rừng. Trà làm từ rễ thường được sử dụng như một loại thuốc hỗ trợ tiêu hóa.
Các ứng dụng
Rễ cam thảo có thể được ăn sống hoặc nấu chín và cho cả món ngọt và món mặn. Nó thường được sử dụng làm hương liệu cho các loại thực phẩm khác. Rễ có vị ngọt và thơm có thể được ngâm để pha trà, tạo hương vị cho một loại xi-rô đơn giản, tẩm kem cho món tráng miệng hoặc dùng trong nước sốt mặn. Rễ có thể được sử dụng toàn bộ hoặc xay để tạo ra đường hương vị và muối chữa bệnh. Rang toàn bộ rễ Cam thảo lớn hơn để phát triển vị ngọt vốn có của chúng và làm mềm kết cấu của chúng, và kết quả được cho là giống với khoai lang. Các lá non và chồi non cũng có thể ăn được và tốt nhất khi thu hoạch vào mùa xuân. Rễ cần được rửa kỹ và gọt vỏ trước khi chuẩn bị.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Người da đỏ Great Plains sử dụng Wild Camorice để điều trị sốt, đau tai, đau răng và đau họng. Rễ thường được nhai trực tiếp từ đất hoặc được chế biến như một loại trà hoặc thuốc đắp.
Địa lý / Lịch sử
Cam thảo lần đầu tiên được nhà thực vật học Frederic Pursh kiểm tra và xác định trong ấn phẩm của ông về hệ động thực vật Hoa Kỳ vào năm 1813. Nó có nguồn gốc từ phần phía tây của Bắc Mỹ, và có thể được tìm thấy mọc khắp Ontario, British Columbia, California, Arkansas, Maine, Đảo Rhode, New York, Massachusetts và các vùng ôn đới của Mexico. Nó phát triển mạnh trong đất ẩm với đủ thoát nước và có thể tồn tại dưới ánh nắng mặt trời từ một phần đến toàn bộ.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Cam thảo. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Costa Rica Dot Com | Rễ cam thảo và mạch nha bò hầm bia | |
| Cookpad | Nước uống từ rễ cam thảo | |
| Costa Rica Dot Com | Súp cà rốt và cam thảo |
