Mô tả / Hương vị
Akebi tím là một loại quả hình trụ đến thuôn dài, chiều dài trung bình từ 10-13 cm, được treo một cách tinh vi trên các dây leo. Có nhiều loại trái cây akebi khác nhau về kích thước và hình dáng, nhưng nhìn chung da dày, xốp và hơi cứng với cảm giác mềm khi bóp. Tùy thuộc vào giống, quả cũng có thể chín từ xanh sang tím, xám, hoặc xám tím khi trưởng thành. Điều quan trọng cần lưu ý là các giống cây hoang dã sẽ mở ra khi chín, để lộ phần thịt của chúng, trong khi các giống cây trồng sẽ không mở khi trưởng thành. Bên dưới vỏ có một trung tâm trong, sền sệt, có nhiều hạt nhỏ màu nâu đen, ăn được lơ lửng khắp thịt. Akebi tím có độ mềm và giòn với hương vị nhẹ, ngọt và đắng nhẹ. Khi tiêu thụ, thịt quả tan chảy thành một chất lỏng nửa ngọt với hương lê, dừa và dưa, trong khi hạt mang lại vị đắng nhẹ và kết cấu bổ sung.
Phần / Tính khả dụng
Purple Akebi có sẵn trong một mùa giới hạn vào đầu mùa thu.
Sự kiện hiện tại
Akebi tím, được phân loại về mặt thực vật học là Akebia quinata, là quả của một loại cây nho mọc dài, bán thường xanh và là một thành viên của họ Lardizabalaceae. Quả màu tím đôi khi được gọi là Akebia ở các làng quê và ban đầu được tìm thấy mọc hoang trong các khu rừng dọc theo sườn núi ở Nhật Bản. Trong các cộng đồng, Akebi tím chín thường là điểm đánh dấu cho sự khởi đầu của mùa thu và cây còn được gọi là Chocolate Vine, ám chỉ mùi hương giống như kẹo của hoa khi nở. Từ thời cổ đại, Purple Akebi chủ yếu được coi là một loại trái cây không quan trọng về mặt thương mại tại các thị trường Nhật Bản do hương vị hơi nhạt nhẽo và chất lượng bảo quản kém. Loại trái cây ít người biết đến hầu như không được biết đến trong nhiều thập kỷ cho đến khi một giống cây trồng được tạo ra để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng về trái cây lạ. Trong thời hiện đại, phần lớn trái Akebi tím bán ở chợ là giống trồng, và loại trái này đã trở thành mặt hàng đặc sản bán cho khách du lịch, những người đam mê trái cây và làm quà biếu sang trọng cho bạn bè và gia đình.
Giá trị dinh dưỡng
Akebi tím là một nguồn cung cấp vitamin C dồi dào, là một chất chống oxy hóa có thể bảo vệ cơ thể chống lại các tác nhân gây hại từ môi trường và chứa sự kết hợp của kẽm và vitamin B6 giúp tăng cường hệ thống miễn dịch. Trái cây cũng cung cấp canxi, kali và các đặc tính chống viêm. Trong y học cổ truyền Trung Quốc, thân và quả của cây được dùng làm thuốc lợi tiểu và được cho là giúp giảm bớt tình trạng ẩm ướt bên trong cơ thể.
Các ứng dụng
Purple Akebi phù hợp nhất cho cả ứng dụng sống và nấu như chiên, áp chảo hoặc nướng. Thịt có thể được dùng thìa xúc thẳng, không dùng tay và tiêu thụ, hoặc có thể thái mỏng và húp trực tiếp từ vỏ quả màu tím. Nhiều người Nhật tin rằng thịt có vị nhạt, vì vậy nước chanh thường được thêm vào để giúp cân bằng vị ngọt và tăng thêm độ phức tạp. Akebi tím cũng có thể được pha trộn vào đồ uống hoặc sinh tố, ngâm trong nước ép mận khi còn non, hoặc nấu thành thạch và mứt để tăng thêm kết cấu và hương vị. Khi ăn phần thịt quả cần lưu ý là phần hạt màu nâu đen là có thể ăn được và có thể nuốt được hoặc có thể nhổ ra và bỏ đi tùy theo sở thích cá nhân. Ngoài phần thịt, ở vùng Tohoku, Nhật Bản, vỏ được coi là phần trái cây được đánh giá cao và thường được nhồi, xào hoặc chiên giòn. Vỏ có thể được chiên thành tempura, giống như các loại rau khác, hoặc chúng có thể được hấp để có độ đặc mềm hơn, theo truyền thống được nhồi với thịt xay, miso và rau. Vỏ cũng có thể được trộn với muối và dưa chuột muối để giúp giảm vị đắng và sau đó nấu chín. Ngoài quả, thân non và nụ hoa của cây có thể được chần và trộn vào món salad hoặc xào nhẹ như một món ăn kèm giòn. Lá cũng được sử dụng trong y học và có thể được ngâm thành trà. Akebi tím kết hợp tốt với dầu mè, tương miso, shoyu hoặc nước tương Nhật Bản, rượu sake nấu ăn, lá shiso, mì, cơm, xúc xích cay, hành, tỏi, đậu, rau bina và bông cải xanh. Trái cây tươi rất dễ hỏng và nên sử dụng ngay khi chín để có hương vị tốt nhất.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Akebi tím là một phần lớn trong chế độ ăn kiêng của người Tohoku, một vùng ở miền Bắc Nhật Bản, nơi loại quả này lần đầu tiên được phát hiện và vẫn còn mọc hoang trên núi vào thời hiện đại. Trước khi đường được phổ biến rộng rãi, nhiều người dân thị trấn đã coi Purple Akebi là “Công chúa của núi” vì hương vị nửa ngọt độc đáo và hoa thơm của nó. Thịt của trái cây là một món ăn nhẹ phổ biến trong khi dân làng kiếm nấm trong rừng, và các dây leo của cây được đan lại với nhau để làm túi và giỏ tự nhiên. Hạt cũng được sử dụng và thường được ép để tạo ra dầu và các loại thuốc thảo dược có chứa các đặc tính lợi tiểu, sát trùng và ngăn ngừa cảm lạnh. Ngoài việc sử dụng hàng ngày, Akebi tím thường được cung cấp trên các bàn thờ ở tỉnh Yamagata trong lễ hội Phật giáo Obon. Các loại trái cây được cho là phương tiện chở linh hồn của tổ tiên đến và từ thế giới này trong lễ hội.
Địa lý / Lịch sử
Quả Akebi có nguồn gốc từ vùng Tohoku phía bắc Nhật Bản và chủ yếu được trồng ở tỉnh Yamagata. Giống cây hoang dã đã được phát triển tự nhiên từ thời cổ đại, và giống cây trồng chỉ được bán trên thị trường trong vài thập kỷ gần đây. Ngày nay, Purple Akebi có thể được tìm thấy với số lượng hạn chế tại các chợ đặc sản và cửa hàng tạp hóa ở Nhật Bản, Trung Quốc và Hàn Quốc. Loại quả này cũng được trồng với quy mô rất nhỏ trên khắp Châu Âu, New Zealand và Hoa Kỳ.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Quả Akebi Tím. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Ăn cỏ dại | Akebi Pod Miso Itame | |
| Kudamononavi | Tôi muốn biết cách ăn Akebi | |
| Đồ ăn ở Kyoto | Akebi trái cây Nhật Bản như rau xào (Miso Itame) |
