Mô tả / Hương vị
Zapallo Loche là một loại bí có kích thước trung bình với vỏ màu xanh đậm, hơi xanh, thỉnh thoảng có những nốt sần. Chúng có nhiều hình dạng khác nhau, từ giống quả bí ngô đến hình chai hoặc thậm chí là hình tròn, và dài khoảng 30 cm. Chúng được thu hoạch trước khi quá lớn và trung bình chỉ hơn 2 pound. Thịt chắc có màu vàng đậm đến vàng cam và không có xơ. Nó mang đến một hương vị độc đáo, giống như một quả bí ngô đậm đà hơn với một chút gia vị.
Phần / Tính khả dụng
Bí Zapallo Loche có sẵn vào những tháng mùa thu ở Peru.
Sự kiện hiện tại
Zapallo Loche là một giống đất của Peru, có họ hàng với bí và bí ngô, và được phân loại về mặt thực vật học là Cucurbita moschata. Từ 'loche' là một từ trong ngôn ngữ Mochica cổ và có nghĩa là 'nước mắt của mặt trăng.' Bí tương đối ít được biết đến bên ngoài miền bắc Peru và gần đó là Ecuador. Những quả bí xanh, sần sùi bắt đầu trở nên phổ biến trong ẩm thực Peru hiện đại vào những năm 1970. Năm 2010, Zapallo Loche đã nhận được Giấy chứng nhận xuất xứ, công nhận tác động của nó đối với bản sắc và ẩm thực của vùng Lambayeque ở Peru và bảo vệ địa vị của nó.
Giá trị dinh dưỡng
Zapallo Loche có hàm lượng cao cả alpha và beta carotene, và vitamin A. Đây là một nguồn cung cấp carbohydrate dồi dào và là nguồn cung cấp canxi, sắt, phốt pho, riboflavin, và vitamin C và B5.
Các ứng dụng
Zapallo Loche là một phần quan trọng của ẩm thực ở Chiclayo, Peru và thường được chế biến với da và bào cho các món ăn. Chúng được sử dụng trong món locro truyền thống, hoặc món hầm chay, hoặc xay nhuyễn và trộn với kem làm súp. Bí được cắt đôi, nướng và phục vụ như một món ăn kèm thường đi kèm với rượu chicha de jora địa phương của Peru. Nó cũng được thêm vào các món ăn truyền thống trong khu vực như arroz con thăm dò (gà và cơm) và chân dê nướng. Đồ uống làm từ ngô cũng được kết hợp với Zapollo Loche trong sudado de pescado, một loại nước luộc cá làm từ cà chua phổ biến ở ven biển phía bắc Peru. Bảo quản Zapallo Loche nguyên con, chưa cắt ở nhiệt độ phòng trong tối đa 2 tháng. Làm lạnh bất kỳ phần nào đã cắt.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Zapallo Loche đã là một phần của nền văn hóa ở Peru trong hàng nghìn năm. Người ta tin rằng nền văn minh cổ đại Andean của Moche, hay Mochica, lần đầu tiên thuần hóa bí Loche vào khoảng năm 100 sau Công nguyên. Quả bí được mô tả trên đồ gốm, được gọi là huaco, được tạo thành hình Loche và có niên đại vào thế kỷ thứ 4 trước Công nguyên. Các nền văn hóa Chimú và Lambayeque cũng sử dụng và đánh giá cao Loche, đại diện cho nó trong huacos của riêng họ.
Địa lý / Lịch sử
Zapallo Loche có nguồn gốc từ vùng Lambayeque trên bờ biển phía bắc của Peru. Nó đã được trồng ít nhất 2.000 năm và được coi là một giống cây trồng ở một địa điểm cụ thể trong một thời gian dài. Chúng được nhân giống bằng cách giâm cành và quả được trồng từ cành giâm được cho là có mùi thơm và hương vị hơn những quả được nhân giống bằng hạt. Zapallo Loche có một người anh em họ giống zapallo criollo, có ngoại hình tương tự. Khi trái vụ hoặc khan hiếm, một số thương gia sẽ bán những miếng bí đỏ như bí Loche, nhưng hương vị và mùi thơm không giống nhau. Zapallo Loche có thể được phát hiện tại các chợ địa phương và các cửa hàng bán lẻ ở Peru và có thể là nước láng giềng Ecuador.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Loche Zapallo Squash. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Sức khỏe lâu bền | Aguadito rau | |
| Life Ajar | Kem bí ngô - súp bí | |
| Sức khỏe lâu bền | Bí ngô ngọt | |
| Du lịch & Sống ở Peru | Locro với Loche | |
| Cook Eat Live Love | Vegetable Aguadito - Green Vegetable Soup |
