Thông tin về quả cây quế, công thức nấu ăn và sự thật

Mô tả / Hương vị

Đọt quế có bề ngoài giống cây đinh hương. Chúng có một thân ngắn gắn với một chồi tròn bao gồm tàn hoa cuộn tròn xung quanh quả chưa trưởng thành và chưa phát triển đầy đủ của cây quế. Chúng được thu hoạch trong khoảng thời gian vài tuần, ngay sau khi những bông hoa màu trắng kem đã rụng đi và khi hạt hoặc quả bắt đầu phát triển bên dưới đài hoa còn lại. Các chồi nhỏ màu nâu chỉ dài 1 cm và được làm khô trong không khí, chuyển sang màu nâu sẫm gần như đen. Họ cung cấp một hương vị của đất, hoa và peppery với hương quế ngọt nhẹ hơn.

Phần / Tính khả dụng

Đọt quế có quanh năm.

Sự kiện hiện tại

Cây quế, còn được gọi là nụ quế, là hạt nảy chồi khô của cây quế. Về mặt thực vật học, có hai giống quế khác nhau tạo ra cả chồi và vỏ, Cinnamomum verum và Cinnamomum aromaum. Để phân biệt giữa hai loại, C. verum thường được gọi là 'quế' và C. aromaum thường được gọi là 'cassia'. Các chồi được sử dụng như một loại gia vị toàn bộ, giống như vỏ khô của cùng một cây.

Giá trị dinh dưỡng

Rất ít nghiên cứu đã được thực hiện về giá trị dinh dưỡng của chồi quế. Bản thân quế có chứa mangan, chất xơ, canxi, sắt và vitamin K. Nó cũng mang lại lợi ích chống oxy hóa.

Các ứng dụng

Đọt quế được sử dụng nguyên hạt hoặc xay nhỏ, giống như hạt tiêu đen, trong máy xay gia vị hoặc bằng cối và chày. Cho nụ quế vào cối xay tiêu một mình hoặc với các loại hạt tiêu khác nhau để tạo hương vị khác biệt cho các món ăn. Toàn bộ chồi quế được sử dụng trong các công thức nấu ăn ngâm chua, hầm và ngâm nước muối cho thịt hoặc gia cầm. Chúng được sử dụng để tạo hương vị cho món cà ri và các món thịt cay ở Ấn Độ. Đọt quế xay thường được sử dụng trong hỗn hợp masala dạng bột và đặc biệt được sử dụng trong các công thức nấu ăn theo vùng khác nhau như Parsi dhansakh, Malvani và Maharastrian bột masala. Chúng có thể được sử dụng thay thế cho quế, xay tươi khi sẵn sàng sử dụng. Sử dụng rộng rãi trong các món tráng miệng với táo, lê, trái cây đá, quả mọng hoặc sô cô la. Toàn bộ chồi có thể được sử dụng thay cho đinh hương để làm bánh pía cam tẩm gia vị cho những ngày lễ hoặc được sử dụng trong các hỗn hợp gia vị và trà. Bảo quản nụ quế trong hộp kín khí có thể lên đến một năm.

Thông tin dân tộc / văn hóa

Chồi quế được sử dụng nổi tiếng nhất trong các công thức chế biến pfeffernusse đích thực, là loại bánh quy Đức nhỏ, cứng, có hương vị với nhiều loại gia vị khác nhau và được làm theo truyền thống trong dịp Giáng sinh ở Đức. Chúng cũng là một loại gia vị đặc trưng trong các công thức chế biến món 'dưa chua nụ cassia' có từ cuối thế kỷ 19.

Địa lý / Lịch sử

Cinnamomum verum, đôi khi được gọi là 'quế thực sự' có nguồn gốc từ Sri Lanka, trước đây được gọi là Ceylon, trong khi cassia hoặc C. aromaum có nguồn gốc từ miền nam Trung Quốc và Miến Điện. Các loài cassia khác, ít được biết đến hơn và không được trồng thương mại bao gồm Cinnamomum burmannii và Cinnamomum loureirii. Các loại gia vị này có niên đại từ năm 3000 trước Công nguyên, khi những tài liệu tham khảo đầu tiên về cassia được xuất bản trong văn học Trung Quốc. Quế được mang đến Ai Cập dưới thời trị vì của Nữ hoàng Hatshepsut vào thế kỷ 16 trước Công nguyên, và cả quế và quế đều được đưa vào làm nguyên liệu để xức dầu trong Kinh thánh Xuất Ê-díp-tô Ký 30: 22-25. Ngày nay, nụ quế chủ yếu được thu hoạch để sử dụng cho mục đích thương mại ở các vùng sản xuất quế và quế chính là Sri Lanka, Indonesia, Trung Quốc, Việt Nam và Miến Điện, và được vận chuyển khắp thế giới. Quế, hoặc nụ Cassia, có thể được tìm thấy trong các cửa hàng đặc sản và thông qua các nhà cung cấp trực tuyến.