Mô tả / Hương vị
Cây cải xoăn biển phát triển kích thước lớn và tạo thành các cụm lá trải rộng, đường kính trung bình 60 cm và cao 55 cm. Các lá màu xám bạc, chia thùy sâu, mọc thành hình hoa thị và có mép khía thịt với kết cấu mịn như nhung. Cải xoăn biển cũng có nhiều hoa nhỏ, thơm, bốn cánh màu trắng và quả hình cầu, màu xanh lá cây bằng hạt đậu, chứa một hạt màu xanh nhạt, có thể ăn được bên trong. Ngoài lá, vỏ quả và hoa, các phần thân lá kết nối với một hệ thống rễ ngầm rộng khắp có thể phát triển để trở nên chắc chắn, nhiều tinh bột và dày. Cải xoăn biển giòn và dai với vị đắng, xanh và hơi béo.
Phần / Tính khả dụng
Cải xoăn biển có quanh năm, với mùa cao điểm từ mùa xuân đến mùa hè.
Sự kiện hiện tại
Cải xoăn biển, được phân loại về mặt thực vật học là Crambe maritima, là một loại cây sống lâu năm hình thành cụm thuộc họ Cải, hay họ cải bắp. Còn được gọi là Seakale, Sea cole, Sea colewort, Crambe, Scorbut cỏ và Halmyrides, Cải xoăn biển được tìm thấy mọc tự nhiên dọc theo các bờ biển châu Âu và cực kỳ phổ biến trong thời đại Victoria vì những chồi non của nó. Tất cả các bộ phận của cây bao gồm lá, hoa, rễ, hoa và vỏ hạt đều có thể ăn được. Mặc dù phổ biến trong thời đại Victoria, cải xoăn biển gần như hoàn toàn biến mất và phần lớn bị lãng quên do đặc tính dễ hỏng và khó trồng trên quy mô lớn. Ngày nay, nó đang dần được khám phá lại bởi các đầu bếp có ý thức gia truyền vì tính linh hoạt trong ẩm thực của nó và cũng đang được trồng để làm cảnh trong vườn nhà.
Giá trị dinh dưỡng
Cải xoăn biển là một nguồn cung cấp vitamin C tuyệt vời và cũng chứa một số canxi, vitamin B6, magiê và mangan.
Các ứng dụng
Cải xoăn biển có thể được tiêu thụ ở cả hai chế độ sống và chín như chần, luộc, hấp, rang, chiên và áp chảo. Lá non, thân và vỏ hạt có thể được sử dụng sống trong món salad hoặc trang trí để tăng thêm hương vị buồn vui lẫn lộn. Lá già cũng có thể được luộc để giảm vị đắng và tiêu thụ hoặc chiên để tạo ra một món ăn nhẹ giòn. Chồi cải xoăn biển là phần phổ biến nhất của cây và thường được chần và chế biến tương tự như măng tây. Cành hoa có thể so sánh với bông cải xanh và có thể được luộc hoặc hấp để có một món ăn kèm giòn. Rễ thường được luộc hoặc rang và có vị ngọt với hương vị tương tự như rutabaga. Cải xoăn biển rất hợp với các loại sốt như Hollandaise và béchamel, bơ chanh, và các gia vị đơn giản như muối và tiêu. Lá, thân và hoa mau tàn và chỉ giữ được một ngày khi cất trong tủ lạnh. Khuyến cáo rằng cây được tiêu thụ ngay sau khi thu hoạch để có hương vị tốt nhất.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Cải xoăn biển được các thủy thủ châu Âu sử dụng trong các chuyến đi dài ngày để ngăn ngừa bệnh còi, một bệnh do thiếu vitamin C. Cải xoăn biển có hàm lượng vitamin C cao tự nhiên, vì vậy các thủy thủ sẽ chọn rau xanh và sử dụng chúng như một nguồn chất dinh dưỡng. Nhiều người tin rằng loài cây này có tên là cỏ Scorbut do được sử dụng trong những chuyến đi này. Gần đây, cải xoăn biển cũng đã nhận được Giải thưởng Công viên Vườn của Hiệp hội Làm vườn Hoàng gia Anh vì sự nổi tiếng và chất lượng của nó như một loại cây cảnh đa năng.
Địa lý / Lịch sử
Cải xoăn biển có nguồn gốc từ bờ biển Tây Âu và cũng đã được tìm thấy dọc theo bờ Biển Đen. Nó được trồng lần đầu tiên vào những năm 1600 và trở nên phổ biến ở Châu Âu và Bắc Mỹ vào những năm 1800. Thomas Jefferson đã trồng cải xoăn biển trong vườn Monticello của mình vào năm 1809, và sau đó nó được nhập tịch vào bờ biển phía tây của Hoa Kỳ vào năm 1915. Ngày nay cải xoăn biển chủ yếu được tìm thấy trong vườn nhà và từ các trang trại đặc sản ở Châu Âu và Hoa Kỳ.
