Mô tả / Hương vị
Củ ngưu bàng có thể phát triển với kích thước nhỏ hoặc lớn, đường kính trung bình khoảng 2 cm và chiều dài từ 30-91 cm, rất hẹp và mảnh với hình dạng thẳng giống củ cà rốt. Da mỏng, thô ráp có màu từ màu be gỉ đến nâu nhạt và có thể được bao phủ bởi các vết và lông rễ nhỏ hơn trên khắp bề mặt. Bên dưới da, thịt đặc, giòn và có màu trắng nhạt đến trắng ngà. Rễ ngưu bàng có độ dai và giòn với vị chua nhẹ, ngọt và tính thổ tương tự như atiso, nhưng rễ cũng có thể có vị hơi se hoặc hăng. Trên mặt đất, cây ngưu bàng trông rất giống một loại cỏ dại thông thường với thân dài, lá lớn và hoa màu tím. Phần cuống và lá cũng có thể ăn được và có hương vị tương tự như măng tây.
Phần / Tính khả dụng
Rễ ngưu bàng có quanh năm, mùa cao điểm từ mùa hè đến mùa thu.
Sự kiện hiện tại
Rễ cây ngưu bàng, được phân loại về mặt thực vật học là Arctium lappa, là phần ăn được dưới đất của cây lâu năm thuộc họ Cúc. Còn được gọi với cái tên tiếng Nhật là Gobo hoặc Japanese Burdock, củ khoai tây mọc ở các vùng ôn đới và được sử dụng khắp châu Âu và châu Á như một loại rau và một chất tạo hương vị. Rễ cây ngưu bàng thường được thu hoạch bằng tay do bản chất dài và mảnh của nó, và nó cũng được sử dụng ở châu Á như một chất làm sạch trong y học cổ truyền.
Giá trị dinh dưỡng
Rễ ngưu bàng là một nguồn cung cấp kali, chất xơ, axit amin, canxi và chất chống oxy hóa, có thể giúp tăng cường khả năng miễn dịch trong cơ thể. Rễ cũng phổ biến được sấy khô và tán thành bột hoặc chiết xuất dầu để sử dụng như một chất bổ sung trong chế độ ăn uống vì nó có đặc tính chống viêm và kháng khuẩn. Trong y học Trung Quốc, rễ ngưu bàng được kết hợp với các thành phần khác để làm thuốc chữa đau họng và điều trị cảm lạnh. Nó cũng được coi là một chất hỗ trợ tiêu hóa và lợi tiểu.
Các ứng dụng
Rễ cây ngưu bàng thích hợp nhất cho các ứng dụng nấu chín như chiên, xào, luộc và nướng. Củ có nhiều tinh bột phải được rửa sạch và gọt vỏ trước khi nấu, và cũng có thể ngâm trong nước có pha axit để tránh bị oxy hóa và loại bỏ bớt vị chát. Củ ngưu bàng là một nguyên liệu truyền thống của châu Á thường được tìm thấy trong các món hầm, xào và om. Rễ có thể được thái mỏng, thái sợi, hoặc cắt thành từng khối và thêm vào thịt nấu chín như một chất tạo hương vị, thêm vào bát ngũ cốc để có hương vị hấp dẫn, hoặc xay nhuyễn thành súp. Phần rễ cũng được thái thành từng miếng và ngâm trong nước sôi để pha trà. Ngoài rễ, lá và thân của cây có thể được chế biến thành các món rau, món xào, món ăn kèm, kẹo hoặc có thể cắt nhỏ và thêm vào các món salad tươi xanh. Rễ ngưu bàng kết hợp tốt với thịt bò, thịt gia cầm, ớt shishito, hạt mè, ớt đỏ, nấm đông cô, củ cải, cà chua, tỏi, hành tây, mirin, nước tương, miso và rượu sake. Rễ sẽ giữ được đến hai tuần khi được bảo quản nguyên củ và chưa rửa trong tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Rễ cây ngưu bàng đặc biệt phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản và được gọi là củ Gobo. Ở Nhật, củ thường được cắt lát mỏng thành từng miếng hình đồng xu, chiên giòn và dùng như một món ăn vặt giống như khoai tây chiên. Nó cũng là một thành phần thiết yếu trong món ăn Nhật Bản kinpira, một loại đá bào được làm từ củ ngưu bàng thái sợi, cà rốt, ớt khô và nước tương. Món ăn này được đặt theo tên của người anh hùng nổi tiếng của Nhật Bản Kintaro, và người dân địa phương Nhật Bản tin rằng ăn món ăn này với một chút gia vị sẽ mang lại cho họ sức mạnh như Kintaro. Củ ngưu bàng cũng thường được ngâm trong giấm gạo và được phục vụ cùng với hoặc bên trong sushi và được phục vụ trong súp miso với thịt lợn.
Địa lý / Lịch sử
Rễ ngưu bàng có nguồn gốc từ các vùng châu Á và Đông Âu và đã mọc hoang từ thời cổ đại. Sau đó, nó được đưa đến Châu Mỹ vào cuối những năm 1800, nơi nó được coi là một loài cỏ dại ra hoa, đôi khi xâm lấn mọc rất nhiều dọc theo ven đường và các cánh đồng. Ngày nay, củ ngưu bàng chủ yếu được trồng để tiêu thụ thương mại và được tìm thấy tại các chợ đặc sản ở Hawaii, California và Nhật Bản, nhưng nó cũng có thể được tìm thấy ở Trung Quốc, Việt Nam, Châu Âu, Canada, Philippines, Indonesia, Úc và New Zealand.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Rễ cây ngưu bàng (Gobo). Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
Được chia sẻ gần đây
Mọi người đã chia sẻ Burdock Root (Gobo) bằng ứng dụng Specialty Produce cho điện thoại Iphone và Android .
Chia sẻ sản phẩm cho phép bạn chia sẻ những khám phá về sản phẩm của mình với những người hàng xóm và thế giới! Chợ của bạn có chở táo rồng xanh không? Một đầu bếp làm những việc với cây thì là cạo có ở ngoài thế giới này không? Xác định vị trí của bạn một cách ẩn danh thông qua Ứng dụng Sản xuất Đặc sản và cho người khác biết về hương vị độc đáo xung quanh họ.
 Sản xuất Sasoun Ở gầnTây Hollywood, California, Hoa Kỳ Khoảng 125 ngày trước, 11/05/20  Sản xuất đặc sản Sản xuất đặc sản 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 Gầnthành phố San Diego, California, Hoa Kỳ Khoảng 281 ngày trước, 06/02/20 Ý kiến của người chia sẻ: Lớn lên ở Đài Loan!  Hợp tác xã trung tâm Chuồng trại trung tâm 1600 E. Madison St Seattle WA 98103 206-329-1545 http://www.centralcoop.coop.com Ở gầnSeattle, Washington, Hoa Kỳ Khoảng 346 ngày trước, 28/03/20 Bình luận của người chia sẻ: Phổ biến trong y học Trung Quốc, rễ này là một chất hỗ trợ tiêu hóa mạnh và lợi tiểu!  Chợ Mitsuwa Chợ Mitsuwa - San Jose 675 Saratoga Ave San Jose CA 95129 408-255-6699 https://www.mitsuwa.com Ở gầnCampbell, California, Hoa Kỳ Khoảng 380 ngày trước, 24/02/20 Bình luận của người chia sẻ: Rất hay.  Siêu thị Kukje Chợ Kukje 2350 Junipero Serra Blvd Thành phố Daly CA 94015 650-992-0333 http://www.kukjesupermarket.com Ở gầnThành phố Daly, California, Hoa Kỳ Khoảng 383 ngày trước, 21/02/20  Khu chợ nhỏ Tokyo Chợ nhỏ Tokyo 333 S Alameda Street # 100 Los Angeles CA 90013 213-617-0030 http://www.littletokyomarket.com Ở gầnNhững thiên thần, California, Hoa Kỳ Khoảng 402 ngày trước, 02/02/20  Chợ Nijiya Chợ Nijiya - Trung tâm mua sắm Làng Nhật Bản 124 Trung tâm mua sắm Japanese Village Plaza Los Angeles CA 90012 213-680-3280 http://www.nijiya.com Ở gầnNhững thiên thần, California, Hoa Kỳ Khoảng 402 ngày trước, 02/02/20  Chợ nông sản Hollywood Trang trại Stoneboat Helvetia, HOẶC GầnPortland, Oregon, Hoa Kỳ Khoảng 403 ngày trước, 02/01/20 Nhận xét của người chia sẻ: Thêm một hương vị tuyệt vời cho súp nhưng cách sử dụng yêu thích của tôi là cắt lát với một ít nước nóng và mật ong để làm dịu cơn đau họng thông thường :)  Thị trường Zion Chợ Zion - Irvine Blvd 4800 Irvine Blvd Irvine CA 92620 714-832-5600 https://www.zionmarket.com Ở gầnIrvine, California, Hoa Kỳ Khoảng 409 ngày trước, 1/26/20  Chợ Mitsuwa Chợ Mitsuwa - Costa Mesa 665 Paularino Ave. Costa Mesa CA 92626 714-557-6699 https://www.mitsuwa.com Ở gầnTàu điện ngầm South Coast, California, Hoa Kỳ Khoảng 411 ngày trước, 1/24/20  Sản xuất đặc sản Sản phẩm hữu cơ Tutti Frutti Lompoc, CA 1-805-218-6122 Ở gầnthành phố San Diego, California, Hoa Kỳ Khoảng 419 ngày trước, 1/16/20 Ý kiến của người chia sẻ: Burdock Root!  Chợ nông sản Santa Monica Sản phẩm hữu cơ Tutti Frutti Lompoc, CA 1-805-218-6122 Ở gầnSanta Monica, California, Hoa Kỳ Khoảng 420 ngày trước, 1/15/20 Ý kiến của người chia sẻ: Củ ngưu bàng ở chợ!  Chợ thực phẩm Woori Chợ Woori 1528 Filmore Street San Francisco CA 94115 415-673-9887 GầnSan Francisco, California, Hoa Kỳ Khoảng 606 ngày trước, 13/7/19  Chợ Nijiya Chợ Nijiya - Post St. # 333 1737 Post Street # 333 San Francisco CA 94115 415-563-1901 GầnSan Francisco, California, Hoa Kỳ Khoảng 607 ngày trước, 7/12/19  Chợ Nijiya Ở gầnthành phố San Diego, CA, Hoa Kỳ Khoảng 673 ngày trước, 05/07/19  Chợ Mitsuwa Ở gầnthành phố San Diego, CA, Hoa Kỳ Khoảng 691 ngày trước, 19/04/19  Chợ tự nhiên Lazy Acres Ở gầnthành phố San Diego, California, Hoa Kỳ Khoảng 718 ngày trước, 23/03/19 Ý kiến của người chia sẻ: Gốc Gobo mới! |
