| Food Buzz: Lịch sử của cà chua | Nghe |
Người trồng trọt
| Flora Bella Organics | Trang chủ |
Mô tả / Hương vị
Cà chua San Marzano nhỏ với hình bầu dục thuôn dài và mỏng, bề ngoài tương tự như cà chua roma nhưng có đầu nhọn. Da nhẵn, có màu đỏ sẫm, dễ bong tróc và hơi căng khi ấn vào. Bên dưới da, thịt dày, đặc và có màu đỏ tươi với độ đặc bán cứng. Trong phần thịt quả cũng chỉ có hai khoang hạt chứa một vài hạt nhỏ, điều này đặc biệt so với các giống khác thường chứa từ 4 đến 5 khoang. Cà chua San Marzano có độ ẩm thấp với độ chua nhẹ, tạo ra hương vị ngọt ngào, đậm đà và phức tạp.
Phần / Tính khả dụng
Cà chua San Marzano có sẵn vào giữa đến cuối mùa hè. Sự đa dạng này cũng có thể được tìm thấy ở dạng đóng hộp quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Cà chua San Marzano, được phân loại về mặt thực vật học là Solanum lycopersicum, là một giống cà chua mận, Ý thuộc họ Solanaceae hoặc họ cà chua. Loại quả thon dài, nhiều thịt này được đặt theo tên của San Marzano Sul Sarno, thị trấn ở Ý nơi chúng được trồng lần đầu tiên, và được các đầu bếp hàng đầu tôn vinh là một trong những loại cà chua ngon nhất dùng làm nước sốt. Giống cà chua này đã nhận được rất nhiều sự công nhận về hương vị phong phú, tương tự như rượu Champagne của Pháp, được cấp Giấy chứng nhận xuất xứ được bảo hộ, hay DOP, được cấp vào năm 1996 cho cà chua San Marzano được trồng theo quy định nghiêm ngặt. Valle del Sarno là thung lũng ở Ý, nơi trồng giống được công nhận và bảo vệ, được phân biệt bởi thổ nhưỡng và khí hậu ôn hòa kết hợp tạo nên sự phong phú và hương vị sâu sắc đặc biệt của San Marzano. Cà chua San Marzano cũng thường được thu hoạch bằng tay và được gọi là cà chua dạng sệt, lê, chế biến, salad, hoặc sốt cà chua. Mặc dù cà chua San Marzano được chứng nhận chỉ đến từ Ý, cà chua San Marzano được trồng ở các khu vực khác trên thế giới, bao gồm cả Hoa Kỳ, và được bán trên thị trường mà không có nhãn DOP.
Giá trị dinh dưỡng
Cà chua San Marzano là một nguồn tuyệt vời của vitamin A và C, là những chất chống oxy hóa có thể giúp tăng cường hệ thống miễn dịch và tăng sản xuất collagen trong cơ thể. Cà chua cũng cung cấp một số chất xơ, kali và folate, và được biết đến với việc chứa hợp chất chống oxy hóa lycopene, mang lại màu đỏ cho thịt và giúp cơ thể chống lại các gốc tự do.
Các ứng dụng
Cà chua San Marzano là loại cà chua lý tưởng để làm nước sốt do hình dạng thuôn dài, ít hạt, thịt chắc và hàm lượng nước trái cây thấp hơn. Loại ngọt và nhẹ có thể được rang hoặc nấu trên bếp để sử dụng trong mì ống, pizza, lasagnas hoặc ragus. Nó cũng có thể được sử dụng tươi cho bánh mì sandwich, bruschetta và salad, cắt lát mỏng và nướng thành bánh mặn, hoặc tẩm dầu ô liu và rang. Ngoài các ứng dụng tươi, cà chua San Marzano còn được đóng hộp nổi tiếng và có kết cấu mềm khi bảo quản. Điều quan trọng cần lưu ý là cà chua San Marzano đóng hộp chính hãng và có chứng nhận được tìm thấy đã được gọt vỏ và ở dạng nguyên hạt hoặc phi lê, không phải cắt hạt lựu. Ngoài việc đóng hộp, cà chua San Marzano cũng có thể được sấy khô và xay thành bột hoặc làm thành bột cà chua để sử dụng trong thời gian dài. Cà chua San Marzano kết hợp tốt với các loại rau thơm như húng quế, mùi tây và rau kinh giới, pho mát như mozzarella và dê, các loại thịt phong phú như thịt bò, thịt bê hoặc thịt lợn, tỏi, hành tây và giấm balsamic. Sau khi chín, cà chua San Marzano sẽ giữ được 2-3 ngày ở nhiệt độ phòng. Cà chua tươi đã nấu chín hoặc cắt lát nên được bảo quản trong hộp kín và để trong tủ lạnh có thể lên đến một tuần.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Cà chua San Marzano được coi là một trong những giống chính thức được sử dụng ở Ý cho bánh pizza Neapolitan chính thống. Chiếc bánh pizza mỏng, mang tính biểu tượng lần đầu tiên được tạo ra vào những năm 1800 ở Naples, Ý, và là một chiếc bánh nhỏ được tạo ra từ những nguyên liệu tươi ngon cụ thể để làm hài lòng Nữ hoàng xứ Savoy. Raffaele Esposito, nhà sáng tạo bánh pizza gốc Neapolitan, đã sử dụng cà chua San Marzano, phô mai mozzarella và húng quế tươi để tôn lên màu sắc của quốc kỳ Ý nhằm gây ấn tượng với nữ hoàng. Kể từ khi được tạo ra, pizza Neapolitan đã trở thành một loại bánh pizza được yêu thích trên khắp thế giới, và vào năm 1984 tại Naples, Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) được thành lập để xác định, nhận dạng và chứng nhận pizza đích thực của người Naples. VPN tuân thủ các tiêu chí nghiêm ngặt rằng bánh pizza Naples thực sự được làm bằng nguyên liệu tươi nhất, bao gồm cà chua sống, dầu ô liu, pho mát mozzarella và húng quế. Pizza Naples cũng được biết đến là có nhiều nước sốt hơn pho mát và được nấu ở nhiệt độ rất cao để tạo ra lớp vỏ hơi sủi bọt, cháy khét. Theo VPN, chỉ có ba loại cà chua được chấp thuận cho pizza Naples thực sự, trong đó cà chua San Marzano được tôn sùng là tốt nhất cho nước sốt ngọt, chua nhẹ và cứng.
Địa lý / Lịch sử
Cà chua San Marzano có nguồn gốc từ vùng Campania xung quanh Naples, Ý, và được trồng ở vùng vi khí hậu Địa Trung Hải độc đáo với đất núi lửa giàu chất dinh dưỡng từ núi Vesuvius. Sự đa dạng này ban đầu trở nên nổi tiếng với nước sốt pizza vào đầu những năm 1800, và vào năm 1875, nhà máy đóng hộp đầu tiên được xây dựng, cho phép cà chua San Marzano được vận chuyển khắp châu Âu. Mặc dù nổi tiếng như bánh pizza, cà chua San Marzano đã giảm phổ biến trong những năm 1970 với sự gia tăng của các giống lai tạo, nhưng đến những năm 1990, chúng giành lại được sự chú ý và trở thành một trong những giống cà chua đóng hộp phổ biến nhất. Ngày nay cà chua San Marzano vẫn được tìm thấy ở một số vùng chọn lọc của Ý và cũng được trồng ở Hoa Kỳ và Mexico. Chúng cũng có sẵn thông qua các nhà bán lẻ hạt giống quốc gia trực tuyến để trồng trong vườn nhà. Những quả cà chua San Marzano nổi bật trong bức ảnh trên được trồng bởi Flora Bella Organics ở Three Rivers, California.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm cà chua San Marzano. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
Được chia sẻ gần đây
Mọi người đã chia sẻ San Marzano Tomatoes bằng ứng dụng Specialty Produce cho điện thoại Iphone và Android .
Chia sẻ sản phẩm cho phép bạn chia sẻ những khám phá về sản phẩm của mình với những người hàng xóm và thế giới! Chợ của bạn có chở táo rồng xanh không? Một đầu bếp làm những việc với cây thì là cạo có ở ngoài thế giới này không? Xác định vị trí của bạn một cách ẩn danh thông qua Ứng dụng Sản xuất Đặc sản và cho người khác biết về hương vị độc đáo xung quanh họ.
 Sản xuất đặc sản Đặc sản 1929 đường Hancock, San Diego CA 92110 619-295-3172 Ở gầnthành phố San Diego, California, Hoa Kỳ Khoảng 138 ngày trước, 23/10/20 Bình luận của người chia sẻ: Cà chua San marzano từ trang trại gia đình beylik  Sản xuất đặc sản Ở gầnthành phố San Diego, California, Hoa Kỳ Khoảng 167 ngày trước, 24/09/20 Ý kiến của người chia sẻ: San Marzanos từ Beylik Farms  Sản xuất đặc sản Sản xuất đặc sản 1929 Đường Hancock, San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Ở gầnthành phố San Diego, California, Hoa Kỳ Khoảng 191 ngày trước, 8/31/20  Chợ nông sản Santa Monica Gần trang trại gia đình BeylikSanta Monica, California, Hoa Kỳ Khoảng 196 ngày trước, 26/8/20  Sản xuất đặc sản Sản xuất đặc sản 1929 Đường Hancock, San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Ở gầnthành phố San Diego, California, Hoa Kỳ Khoảng 202 ngày trước, 20/8/20 Bình luận của người chia sẻ: San Marzano Tomatoes đang diễn ra ngay bây giờ!  Chợ nông sản Santa Monica Gần trang trại gia đình BeylikSanta Monica, California, Hoa Kỳ Khoảng 203 ngày trước, 19/8/20  Sản xuất đặc sản Sản xuất đặc sản 1929 Đường Hancock, San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Ở gầnthành phố San Diego, California, Hoa Kỳ Khoảng 207 ngày trước, 15/8/20 Nhận xét của người chia sẻ: San Marzanos trông đẹp!  Sản xuất đặc sản Sản xuất đặc sản 1929 Đường Hancock, San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Ở gầnthành phố San Diego, California, Hoa Kỳ Khoảng 209 ngày trước, 13/8/20 Bình luận của người chia sẻ: San Marzano Tomatoes đang ở ... chúng ta hãy cùng ăn  Sản xuất đặc sản Sản xuất đặc sản 1929 Đường Hancock, San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Ở gầnthành phố San Diego, California, Hoa Kỳ Khoảng 223 ngày trước, 30/7/20 Ý kiến của người chia sẻ: Let's get saucy! Cà chua San Marzano là cà chua của bạn để có một loại nước sốt tuyệt vời.  Sản xuất đặc sản Sản xuất đặc sản 1929 Đường Hancock, San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Ở gầnthành phố San Diego, California, Hoa Kỳ Khoảng 230 ngày trước, 23/7/20 Nhận xét của người chia sẻ: San Marzano Tomatoes đang ở trong phần ngay!  Phô mai ở chợ trung tâm Ở gầnFlorence, Tuscany, Ý Khoảng 512 ngày trước, 15/10/19  Chợ nông sản Offida Marche, Ý Khoảng 545 ngày trước, 9/12/19 Nhận xét của người chia sẻ: Địa phương, tươi tắn, đáng yêu trong caprese :)  Chợ nông sản Santa Monica Ở gầnSanta Monica, California, Hoa Kỳ Khoảng 595 ngày trước, 24/07/19 Nhận xét của người chia sẻ: San Marzano Tomatoes từ Kenter Canyon! |
