| Food Buzz: Lịch sử của nấm | Nghe |
Mô tả / Hương vị
Nấm Morel có kích thước từ nhỏ đến lớn với mũ thuôn dài, hình nón, hình củ hoặc hình trứng và được gắn vào những thân cây mập, ngắn. Mũ có đường kính trung bình từ 2-7 cm và có nhiều màu từ vàng, nâu nhạt, xám, đến nâu sẫm. Loại nắp dễ vỡ, giòn cũng có mặt ngoài rỗng, giống như tổ ong, gồm nhiều lỗ và gờ không đều với kết cấu nhỏ, mấp mô và bám trực tiếp vào thân cây. Bên trong mũ và thân có một khoang rỗng chạy dọc theo chiều dài của nấm, thân có màu trắng và dài trung bình từ 2-9 cm. Khi nấu chín, nấm Morel có nhiều thịt và mềm với hương vị sâu, đất, hạt và hương gỗ.
Phần / Tính khả dụng
Nấm Morel tươi có sẵn trong thời gian ngắn vào mùa xuân, trong khi các phiên bản khô có sẵn quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Nấm Morel, được phân loại về mặt thực vật học là Morchella esculenta, là một quả thể hoang dã, có thể ăn được của một sinh vật sống dưới đất được gọi là sợi nấm. Thuộc họ Morchellaceae, có nhiều loài nấm Morel khác nhau được tìm thấy ở các vùng trên bán cầu bắc. Còn được gọi là True Morel, Yellow Morel, Common Morel và Sponge, nấm Morel có thể được tìm thấy mọc trên đồng cỏ, vườn cây ăn quả và đồng cỏ trên mặt đất xáo trộn gần cây vân sam, tro, cây du và táo. Chúng cũng có thể được tìm thấy trong các khu rừng bị cháy vào mùa xuân sau một trận cháy rừng lớn. Nấm Morel không thể trồng được do điều kiện trồng trọt quá mỏng manh và vì chúng có thời vụ ngắn như vậy nên chúng trở nên rất đắt trên thị trường thương mại và rất khó tìm. Mặc dù rất hiếm, nấm Morel là một trong những món ăn được đánh giá cao nhất và được các đầu bếp ưa chuộng vì hình dáng khác thường, hương vị đậm đà và số lượng có hạn.
Giá trị dinh dưỡng
Nấm Morel là một nguồn tuyệt vời của chất xơ, sắt và mangan, đồng thời cũng chứa đồng, phốt pho, kẽm, vitamin D, E, K và B, kali và canxi.
Các ứng dụng
Nấm Morel không nên ăn sống và thích hợp nhất cho các ứng dụng nấu chín như áp chảo hoặc chiên. Cả thân và nắp đều có thể ăn được và thường được áp chảo với bơ, muối và hạt tiêu hoặc được nấu trong rượu vang hoặc nước sốt làm từ kem. Nấm Morel có thể được trộn thành mì ống hoặc risotto, phục vụ trên thịt với rau nướng, trộn với pho mát kem phết như một món khai vị, ăn kèm với bánh mì nướng hoặc nấu thành súp nấm. Chúng cũng có thể được nhồi với pho mát và thịt, tẩm bột và chiên để có một miếng giòn. Khi sơ chế và xử lý, điều quan trọng cần lưu ý là nấm Morel tươi rất giòn và có thể dễ bị vỡ vụn, nhưng chúng cũng có thể được sấy khô để sử dụng lâu dài và bù nước khi cần thiết. Nấm Morel kết hợp tốt với đậu Hà Lan, măng tây, hành tây, hẹ tây, tỏi, rượu trắng, pho mát parmesan, rượu vermouth, rượu vàng khô, cổ phiếu, nước chanh, xúc xích, thịt xông khói, thịt lợn, thịt gia cầm, thịt bò, nhục đậu khấu, ngũ vị hương, mùi tây , hẹ, ngải giấm, quả óc chó, nước tương và nước hạt dẻ. Chúng sẽ giữ được đến một tuần khi bảo quản trong tủ lạnh và lên đến một năm khi sấy khô.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Nấm Morel là một loại nấm ăn phổ biến nhất ở Hoa Kỳ và được biết đến với nhiều biệt danh bao gồm “moochers molly”, “gà hickory” và “cá cạn”. Các đầu bếp của nhà hàng cao cấp đánh giá cao độ sâu của hương vị và những nốt hương đất mà nấm Morel có thể thêm vào món ăn và chúng là một trong số ít những loại nấm có sẵn vào mùa xuân. Các đầu bếp tại gia cũng đánh giá cao nấm Morel về khả năng làm khô và bù nước. Họ cung cấp hương vị gỗ quanh năm và thêm yếu tố kết cấu dịu dàng để nâng cao các món ăn nấu nướng tại nhà.
Địa lý / Lịch sử
Nấm Morel chỉ mọc trong tự nhiên và có nguồn gốc từ các vùng trên bán cầu bắc. Chúng được ghi nhận lần đầu tiên vào năm 1753 trong nhà nghiên cứu nấm học Carl Linnaeus’s Species Plantarum và được phân loại lại vào năm 1801 bởi nhà thần học Thụy Điển Elias Magnus Fries. Ngày nay, nấm Morel có thể được tìm thấy ở dạng tươi tại các chợ nông sản và cửa hàng tạp hóa đặc sản và ở dạng khô tại các cửa hàng tạp hóa và nhà bán lẻ trực tuyến ở Canada, Hoa Kỳ, Thổ Nhĩ Kỳ, Tây Ban Nha, Ấn Độ, Pakistan, Israel, Síp, Trung Quốc và Úc.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Nấm Morel. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
Được chia sẻ gần đây
Mọi người đã chia sẻ Nấm Morel bằng ứng dụng Sản xuất Đặc sản cho điện thoại Iphone và Android .
Chia sẻ sản phẩm cho phép bạn chia sẻ những khám phá về sản phẩm của mình với những người hàng xóm và thế giới! Chợ của bạn có chở táo rồng xanh không? Một đầu bếp làm những việc với cây thì là cạo có ở ngoài thế giới này không? Xác định vị trí của bạn một cách ẩn danh thông qua Ứng dụng Sản xuất Đặc sản và cho người khác biết về hương vị độc đáo xung quanh họ.
 Thị trường cộng đồng PCC Thị trường tự nhiên PCC - Fremont 600 N 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com Ở gầnSeattle, Washington, Hoa Kỳ Khoảng 289 ngày trước, 24/5/20 Nhận xét của người chia sẻ: Đây là loại nấm NW ở Thái Bình Dương được những người đam mê nấm hoang dã yêu thích vì chúng được biết đến với lớp da giống như bọt biển đặc biệt và hương vị đậm đà!  Sản xuất đặc sản Ở gầnthành phố San Diego, California, Hoa Kỳ Khoảng 294 ngày trước, 20/5/20 Bình luận của người chia sẻ: Morel nấm tại hàng đặc sản.  Sản xuất đặc sản Sản xuất đặc sản 1929 Đường Hancock, San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Ở gầnthành phố San Diego, California, Hoa Kỳ Khoảng 424 ngày trước, 1/11/20 Ý kiến của người chia sẻ: Orchard Morels trong nhà!  Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com Ở gầnBerkeley, California, Hoa Kỳ Khoảng 585 ngày trước, 8/03/19  Hudson Greens & Goods Hudson Greens And Goods - Oxbow Publix Market 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com Ở gầnNapa, California, Hoa Kỳ Khoảng 586 ngày trước, 8/02/19 Bình luận của người chia sẻ: Đá quý ẩn  Chợ Bi-Rite Chợ Bi-Rite - Đường 18 3639 Đường 18 San Francisco CA 94110 415-241-9760 GầnSan Francisco, California, Hoa Kỳ Khoảng 607 ngày trước, 7/12/19  Hợp tác xã tạp hóa Rainbow Rainbow Grocery 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 GầnSan Francisco, California, Hoa Kỳ Khoảng 607 ngày trước, 7/12/19  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles Ở gầnNhững thiên thần, California, Hoa Kỳ Khoảng 630 ngày trước, 19/6/19 Nhận xét của người chia sẻ: â € œ Davalan Fresh â € œ Tại Chợ Sản xuất L.A ... Điện thoại: (213) 623-2500 Instagram: Davalan_fresh  Sản xuất đặc sản Sản xuất đặc sản gần đóthành phố San Diego, California, Hoa Kỳ Khoảng 663 ngày trước, 17/5/19 Ý kiến của người chia sẻ: Nấm Morel  Borough Market London Chợ khu vực quầy hàng Củ cải gầnLondon, Anh, Vương quốc Anh Khoảng 683 ngày trước, 27/4/19 Bình luận của người chia sẻ: Morel nấm  10 - 10 Deka Foods - 10 Anargiroudos 22, Vari - Hy Lạp www.dekafoods.gr Ở gầnVouliagmeni, Attica, Hy Lạp Khoảng 698 ngày trước, 4/12/19 |
