| Trang trại gia đình McGrath | Trang chủ |
Mô tả / Hương vị
Đậu đỏ Hidatsa có thể được thu hoạch ở các giai đoạn chín khác nhau. Đậu có thể được thu hoạch khi còn rất non như một hạt đậu nhanh, mặc dù điều này ít phổ biến hơn với giống này. Khi đậu trưởng thành hơn được gọi là 'đậu vỏ', dùng để chỉ thời kỳ mà vỏ đậu trở nên căng mọng và vẫn mọng nước. Đối với Hidatsa Red, điểm này là khi vỏ quả có màu xanh lục và chứa đầy những hạt đậu đỏ nam việt quất nhỏ, tròn, hơi hình trứng, bóng, sâu. Khi hạt đậu đã chín hoàn toàn, vỏ quả khô, cứng lại và phát triển thành màu vàng, và hạt đậu bên trong có màu đỏ đậm hơn. Đậu vỏ đỏ nấu chín Hidatsa có kết cấu kem và thịt và hương vị đáng nhớ là hạt, khói và đậm đà.
Phần / Tính khả dụng
Hidatsa Đậu đỏ vỏ có sẵn từ giữa mùa hè đến những tháng mùa thu.
Sự kiện hiện tại
Đậu đỏ Hidatsa là một thành viên của chi Phaseolus vulgaris, một loại đậu được trồng rộng rãi nhất trên thế giới. Một loại đậu vỏ gia truyền Hidatsa Red là giống đậu nửa cực, nửa bụi. Một loại đậu quan trọng trong lịch sử ở Bắc Mỹ, Hidatsa Red đã không còn hợp thời trong một thời gian nhưng gần đây đã trải qua sự hồi sinh trở lại phổ biến đối với những người trồng trọt và người dân Cu-ba, nhờ sự tiếp xúc của Seed Savers Exchange, Slow Food's Ark of Taste và các khu vườn ở Monticello .
Giá trị dinh dưỡng
Đậu đỏ Hidatsa từ lâu đã trở thành một nguồn cung cấp protein quan trọng đặc biệt ở những thời điểm và những nơi khan hiếm thịt. Ngoài ra, đậu cung cấp chất xơ cũng như một số chất sắt, kẽm, magiê, canxi, đồng và kali.
Các ứng dụng
Hidatsa Đậu đỏ có thể được sử dụng như một loại đậu tươi và đậu khô. Ưu điểm của đậu đỏ Hidatsa còn nguyên vỏ là thời gian nấu nhanh hơn. Đậu đỏ khô Hidatsa cần ngâm kỹ, khoảng 8 giờ. Không bao giờ để đậu ngâm quá 24 giờ nếu không đậu sẽ bắt đầu lên men. Hidatsa Đậu đỏ có thể ninh, xào, hấp, rang hoặc chiên. Các ứng dụng lựa chọn bao gồm súp, món hầm, món phết, và salad ấm hoặc ướp lạnh. Đậu cũng có thể được bỏ vỏ và đông lạnh, đóng hộp hoặc sấy khô để dành sử dụng cho những lần sau. Các cặp miễn phí bao gồm xúc xích, thịt gia cầm, pancetta, cá ngừ, cá trắng, mì ống, trứng, các loại đậu có vỏ khác, các loại thảo mộc như húng quế và oregano, arugula và xô thơm, pho mát như pecorino và parmesan, bí, ngô, cà chua, ô liu, ớt và Chanh. Để bảo quản, giữ cho đậu tươi còn nguyên vỏ khô ráo và cho vào tủ lạnh. Để có hương vị tốt nhất và sử dụng Đậu đỏ Hidatsa trong vòng năm ngày.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Hidatsa Đậu đỏ là một loại cây lương thực quan trọng của bộ tộc thổ dân châu Mỹ, Hidatsa. Những người phụ nữ trong bộ tộc thu hoạch đậu vào mùa thu. Vỏ đậu được phơi khô trong ba ngày sau đó dùng que đập bỏ vỏ. Vỏ đậu sau đó được phơi khô một lần nữa và đựng trong bao tải để dành dùng trong suốt mùa vụ. Năm màu sắc của hạt đậu đã được trồng bởi Hidatsa (đỏ, đen, đốm, trắng và hình vỏ), và rất cẩn thận khi thu hoạch và lưu trữ để giữ hạt to nhất và có màu đẹp nhất và giữ hạt đậu tách biệt để duy trì độ thuần của từng loại giống năm này qua năm khác.
Địa lý / Lịch sử
Hidatsa Red bean là một loại đậu quan trọng trong lịch sử có nguồn gốc từ Bắc Mỹ và có niên đại gần 2000 năm. Đây là một trong năm loại đậu được trồng bởi bộ lạc thổ dân châu Mỹ, Hidatsa của Thung lũng sông Missouri ở Bắc Dakota. Năm 1915, Công ty hạt giống Oscar Will đã nhận hạt giống đỏ từ người Hidatsa và cung cấp cho người trồng trên khắp đất nước trong phần Pioneer Indian Collection trong danh mục hạt giống của họ. Đậu là một giống phổ biến trong một thời gian trước khi không còn được ưa chuộng. Trong những năm gần đây, chúng đã trở nên phổ biến trở lại đối với những người trồng và đầu bếp gia truyền. Cây Hidatsa mọc thành bụi và dạng dây leo nhỏ với những cây cao tới 3 feet. Với điều kiện nó được trồng trong điều kiện nắng ấm, cây sẽ cho năng suất sung mãn với một cây cung cấp gần 100 quả.
