| Trang trại gia đình Murray | Trang chủ |
Mô tả / Hương vị
Nho chưa chín có kích thước rất nhỏ và mọc thành từng chùm rời rạc mọc trên những cành có sợi, dày vừa phải, màu xanh nhạt. Quả hình bầu dục đến tròn có vỏ nhẵn và căng, màu xanh lục nhạt và được nối với các thân mỏng hơn liên kết với các nhánh lớn hơn. Bên dưới vỏ, thịt giòn, có nước và cũng có màu xanh nhạt, bao bọc nhiều hạt nhỏ. Khi được tiêu thụ tươi, nho chưa chín có độ cứng và giòn và chứa nước ép có tính axit cao với vị chua ngọt rất đặc trưng.
Phần / Tính khả dụng
Nho chưa chín có sẵn trong một thời gian giới hạn vào mùa hè.
Sự kiện hiện tại
Nho chưa chín, được phân loại về mặt thực vật học là Vitis vinifera, là loại quả chưa trưởng thành nhỏ mọc trên dây leo và là thành viên của họ Vitaceae. Được thu hoạch từ cánh đồng của các nhà máy rượu vang để làm mỏng nho, nho chưa chín là một mặt hàng đặc sản được tìm thấy vào mùa hè và được bán như một nguồn thu nhập phụ của nông dân và các nhà sản xuất rượu vang. Còn được gọi là Nho chua và Ghooreh ở Iran, Nho chưa chín có hương vị rất chua và được sử dụng như một chất làm chua trong các món mặn. Nho chưa chín cũng phổ biến vì nước chua của chúng, được gọi là verjus hoặc verjuice, dịch từ tiếng Pháp có nghĩa là 'nước ép xanh.' Verjus không lên men, không có cồn và được sử dụng thay thế cho giấm hoặc nước chanh trong nấu ăn như một món ăn nhẹ nhàng. nguồn chua.
Giá trị dinh dưỡng
Nho chưa chín chứa một số vitamin C, vitamin A, sắt và canxi.
Các ứng dụng
Nho chưa chín có thể được ăn sống, nhưng hương vị rất chua và chua của chúng phải được pha loãng để trở nên ngon miệng. Nho chưa chín có thể được trộn thành món salad, rắc muối hoặc đường, hoặc trộn vào súp và món hầm. Nho chưa chín cũng có thể được nghiền thành bột nhão hoặc bột, ép lấy nước hoặc ngâm để sử dụng lâu dài. Trong nấu ăn của người Ba Tư, nho chưa chín được sử dụng như một chất làm chua và được gọi là Ghooreh. Được sử dụng để thay thế cho chanh, nho chưa chín được sử dụng trong các công thức nấu ăn phổ biến như koofteh berenji, là thịt viên Ba Tư với cơm, dolmeh hoặc lá nho nhồi, khoresht bademjan là món hầm cà tím, hoặc trong tro ghooreh, là một loại nho chua Súp. Ngoài việc sử dụng nho ở dạng nguyên hạt và xay, nho chưa chín có thể được ép lấy nước để làm verjus và được sử dụng để tạo hương vị cho các món nướng như thanh, bánh nướng và bánh tart. Nước ép cũng được sử dụng như một loại nước xốt cho cá, nấu thành mứt, được sử dụng để làm nước sốt salad nhẹ, hoặc được sử dụng trong các loại cocktail thủ công. Nho chưa chín kết hợp tốt với ceviche, thịt gia cầm, gà lôi, nấm, cỏ xạ hương, mùi tây và vani. Nho nên được sử dụng ngay để có chất lượng và hương vị tốt nhất. Để bảo quản được lâu, nho chưa chín có thể được bảo quản trong túi nhựa trong ngăn đá. Khi ép nước, cỏ roi ngựa sẽ giữ được 2-3 tháng khi bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Nước ép nho chưa chín hoặc cỏ roi ngựa đã được sử dụng ở châu Âu từ thời cổ đại với điều kiện nho được trồng để làm rượu vang. Được đồn đại là đã được sử dụng trong thời Đế chế La Mã kể từ năm 71 CN, cỏ roi ngựa, trước đây được gọi là acresta, được sử dụng để thêm axit vào thực phẩm trước khi chanh trở thành loại axit được lựa chọn. Nước ép trái cây vẫn là một thành phần chính trong suốt thời trung cổ, đặc biệt là ở Pháp do một số lượng lớn các nhà máy rượu vang sản xuất thêm nho, nhưng trong thời hiện đại, nước ép chua phần lớn đã không còn được ưa chuộng. Với lượng giấm và axit dồi dào để tạo hương vị cho các món ăn ẩm thực, cỏ roi ngựa đã trở thành một mặt hàng đặc sản mà tương đối ít người biết đến. Mặc dù ít xuất hiện, nước ép chua đang tìm thấy một thị trường thích hợp trong số những người yêu thích rượu vang ở Hoa Kỳ vì nước ép có chứa một lượng axit nhẹ hơn sẽ không làm hỏng hương vị của rượu vang khi nấu trong thực phẩm. Nhiều người sành rượu tin rằng nước ép không làm hỏng khẩu vị và nên được sử dụng trong các món ăn ẩm thực sẽ kết hợp với các loại rượu chất lượng.
Địa lý / Lịch sử
Nho chưa chín đã có mặt từ thời cổ đại và giống Vitis vinifera được cho là có nguồn gốc từ các vùng Trung Á và Địa Trung Hải. Khi nho được phổ biến khắp Châu Âu, Bắc Phi và Châu Á, việc sử dụng nho Chưa chín đầu tiên được ghi nhận bắt đầu vào khoảng năm 71 CN ở Đế chế La Mã và nhanh chóng lan sang Bắc Âu. Ngày nay nho chưa chín được sử dụng trên khắp thế giới như một chất tạo hương vị và có thể được tìm thấy tại các chợ nông sản địa phương gần các nhà máy rượu vang, trong các cửa hàng tạp hóa Ba Tư và các cửa hàng tạp hóa đặc sản ở Hoa Kỳ, Châu Âu, Châu Á, Châu Phi, Nam Mỹ và Úc.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Nho chưa chín. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Nông dân hiện đại | Verjus-Thyme Bars | |
| Không dễ gì ăn màu xanh lá cây | Mứt nho chua | |
| Spruce Eats | Làm rượu Verjuice | |
| Boston của Hy Lạp | Sốt nho xanh kiểu Hy Lạp | |
| Thức ăn trung thực | Cách làm Verjus |
Được chia sẻ gần đây
Ai đó đã chia sẻ Nho chưa chín bằng ứng dụng Sản xuất Đặc sản cho điện thoại Iphone và Android .
Chia sẻ sản phẩm cho phép bạn chia sẻ những khám phá về sản phẩm của mình với những người hàng xóm và thế giới! Chợ của bạn có chở táo rồng xanh không? Một đầu bếp đang làm những việc với cây thì là cạo có ở ngoài thế giới này không? Xác định vị trí của bạn một cách ẩn danh thông qua Ứng dụng Sản xuất Đặc sản và cho người khác biết về hương vị độc đáo xung quanh họ.
 Chợ nông dân Parkside Chợ nông sản bên công viên 555 Taraval Street San Francisco CA 94116 415-681-5563 GầnThành phố Daly, California, Hoa Kỳ Khoảng 606 ngày trước, 13/7/19 |
