Thông tin, công thức và sự thật về ớt bọ cạp vàng

Mô tả / Hương vị

Ớt ớt Bọ cạp vàng là loại quả có vỏ sần sùi, chiều dài trung bình từ 7 đến 10 cm và đường kính từ 4 đến 6 cm, và có nếp nhăn sâu, đôi khi thuôn nhọn về một điểm nhỏ ở đầu không cuống. Da nhẵn, bóng, căng, khi chín có màu từ xanh nhạt đến vàng tươi. Bên dưới bề mặt, thịt quả giòn và có màu vàng, bao bọc một khoang trung tâm chứa đầy các hạt nhỏ, tròn và dẹt, màu kem. Ớt sừng bò vàng có hương vị trái cây từ cam quýt, ngọt ngào và chuyển sang hơi nóng kéo dài.

Phần / Tính khả dụng

Ớt sừng bò cạp vàng có sẵn vào giữa mùa hè và mùa đông.

Sự kiện hiện tại

Ớt sừng bò cạp vàng, được phân loại về mặt thực vật học là Capsicum chinense, là một giống ớt cực kỳ nóng, rất hiếm thuộc họ Solanaceae hay còn gọi là họ cây ban đêm. Được biết đến với các tên địa phương khác, bao gồm Yellow Trinidad Moruga Scorpion hoặc đơn giản là Yellow Moruga, Yellow Scorpion ớt có nguồn gốc từ Trinidad, nơi chúng được trồng với quy mô nhỏ trong vườn nhà. Đôi khi chúng cũng được gọi là giống CARDI, được đặt tên theo trạm nghiên cứu nơi giống được lai tạo và phát triển. Ớt ớt Bọ cạp vàng xếp hạng thấp hơn một chút trong thang điểm Scoville so với các loại ớt đỏ của chúng, trung bình 800.000-1.200.000 SHU, nhưng tùy thuộc vào điều kiện phát triển và áp lực của cây trồng, một số loại quả có thể đạt cường độ cao hơn mức trung bình. Ớt cay hiếm khi được tiêu thụ sống và được sử dụng phổ biến hơn trong các món salsas, nước sốt và nước xốt.

Giá trị dinh dưỡng

Ớt sừng bò cạp vàng là một nguồn cung cấp vitamin C tuyệt vời và chứa beta-carotene, đây là một chất dinh dưỡng thực vật làm cho hạt tiêu có màu vàng và chuyển hóa thành vitamin A trong cơ thể. Ớt cay cũng chứa hàm lượng cao capsaicin, hợp chất gây ra vết cắn nảy lửa, có đặc tính chống oxy hóa và chống viêm.

Các ứng dụng

Ớt sừng bò cạp vàng thích hợp nhất cho cả ứng dụng sống và nấu chín, nhưng vỏ được sử dụng ít và một chút sẽ mất nhiều thời gian. Bạn nên đeo găng tay và kính bảo hộ khi xử lý ớt vì hàm lượng capsaicin cao có thể gây kích ứng da và mắt. Ớt sừng bò vàng được pha trộn phổ biến vào nước sốt nóng, nước xốt và nước chấm để tăng thêm hương vị và gia vị. Hương vị trái cây, cam quýt của hạt tiêu rất linh hoạt và có thể được trộn vào các món hầm, súp, chilis và thịt hầm, các món ăn từ cá, cơm, đậu và salad tươi. Ớt cũng có thể được rang trước khi trộn vào nước sốt để có hương vị đậm đà hơn. Ngoài việc sử dụng tươi hoặc nấu chín, ớt bò cạp vàng có thể được sấy khô và nghiền thành bột ớt cay. Ớt sừng bò cạp vàng kết hợp tốt với đậu Hà Lan, cà rốt, ớt chuông, hành lá, tỏi, khoai tây, đậu bắp, đậu, gạo, nước cốt dừa, xoài, dứa và các loại thịt như cá, thịt gia cầm, thịt bò và thịt lợn. Ớt sừng bò vàng sẽ giữ được 1-2 tuần khi được bọc lỏng trong nilon và bảo quản nguyên trái và không rửa trong tủ lạnh.

Thông tin dân tộc / văn hóa

Ớt sừng bò vàng rất hiếm bên ngoài quê hương Trinidad của chúng, nhưng ở quốc đảo này, loại ớt này được sử dụng phổ biến ở dạng tươi hoặc được pha trộn vào nước sốt chile, là một loại gia vị cho các món ăn hàng ngày. Khi được sử dụng trong nước sốt nóng, ớt được trộn với chanh hoặc nước cốt chanh để tạo ra một sự kết hợp thơm, trái cây và cay, và nước sốt có thể được nhỏ giọt trên bánh mì ống, hải sản, mì ống và thịt quay. Ớt sừng bò cạp vàng cũng có thể được sử dụng ít trong món salad và salsas. Cá muối buljol là một món ăn sáng thường được làm với ớt sừng Bò cạp vàng, bao gồm cá tuyết với cà chua, ớt cay, ớt chuông và hành tây trộn với nhau để tạo ra một hỗn hợp giống như salad, truyền thống được phục vụ trên bánh mì, bánh quy giòn hoặc bánh nướng . Ớt sừng bò cạp vàng cũng có thể được thái nhỏ và thêm vào món salsa được gọi là 'mẹ chồng'. Món salsa giống món thịt nướng này được làm từ ớt cay, hành tây, xoài xanh, cam quýt và tỏi, và được phục vụ như một loại gia vị cho món pelau, một trong những món cơm phổ biến nhất của Trinidad trộn với đậu Hà Lan, ớt và thịt.

Địa lý / Lịch sử

Ớt sừng bò cạp vàng có nguồn gốc từ Trinidad, một quốc đảo nhỏ ngoài khơi bờ biển Venezuela ở Nam Mỹ và được đặt tên theo Moruga, huyện nơi chúng được lai tạo. Việc sản xuất và bán hạt tiêu ớt Bò cạp vàng chủ yếu được kiểm soát bởi Viện Nghiên cứu và Phát triển Nông nghiệp Caribe, CARDI, ở Trinidad, nơi hạt tiêu liên tục được nghiên cứu và cải tiến để tạo ra một giống ổn định. Ngày nay ớt rất hiếm ngoài vườn nhà ở Trinidad nhưng có thể được tìm thấy thông qua các trang trại đặc sản chọn lọc ở Bắc Mỹ, Trung Mỹ, Nam Mỹ và Úc.