| Food Buzz: Lịch sử của nấm | Nghe |
Mô tả / Hương vị
Nấm Matsutake có kích thước từ nhỏ đến trung bình, đường kính trung bình từ 5-20 cm, mũ tròn, lồi, phẳng dần theo độ tuổi và được kết nối với thân cây dày và mập mạp. Nắp khô nhẵn có màu trắng với các mép cong rõ khi còn non và phát triển thành vảy và đốm nâu khi trưởng thành. Bên dưới nắp có nhiều khía màu nâu đến trắng, các mang đính kèm được che chắn bởi một lớp màn giống như bông khi chưa trưởng thành. Thân cây rộng, chắc, rắn và dày, dài trung bình 4-15 cm, có hai màu nâu và trắng. Nấm Matsutake được biết đến với mùi thơm khác thường của quế và thông, và khi nấu chín, chúng có kết cấu giòn, chắc răng với hương vị cay nồng.
Phần / Tính khả dụng
Nấm Matsutake có sẵn vào đầu mùa thu đến giữa mùa đông.
Sự kiện hiện tại
Nấm Matsutake, được phân loại về mặt thực vật học là Tricholoma matsutake, là một loại nấm hiếm, hoang dã và ăn được của Nhật Bản thuộc họ Tricholomataceae. Dịch có nghĩa là “nấm thông” trong tiếng Anh, nấm Matsutake mọc dưới các mảnh vụn trên nền rừng bởi các giống cây thông, cây linh sam, cây sồi và cây tanoak cụ thể. Có hai loài có họ hàng gần ở Bắc Mỹ, Tricholoma phóng đại và Tricholoma murrillianum, và những loại nấm này cũng được dán nhãn là Matsutake trên thị trường. Nấm Matsutake chỉ được tìm thấy trong tự nhiên vì mối quan hệ cộng sinh của chúng với rễ cây không thể được tái tạo trong trồng trọt. Do số lượng hạn chế và môi trường sống ở Nhật Bản đang suy yếu vì bệnh tật, nấm Matsutake là một loại nấm được đánh giá cao ở Trung Quốc, Nhật Bản và Hàn Quốc, được bán với giá cực cao vì hương vị và hương vị cay lạ thường của chúng.
Giá trị dinh dưỡng
Nấm Matsutake là một nguồn tuyệt vời của vitamin D, vitamin B3, đồng và kali.
Các ứng dụng
Nấm Matsutake thích hợp nhất cho các ứng dụng nấu chín như nướng, luộc, áp chảo, nướng và hấp. Kích thước có giá trị nhất để nấu là nấm non có nắp chưa mở và gân lá không bị đứt. Trước khi nấu, bạn nên lau nấm bằng khăn ẩm chứ không nên rửa vì nấm có thể bị nặng và quá ướt. Chúng nên được nấu thành các chế phẩm đơn giản như súp, cải ngọt, cơm, hoặc ướp với nước tương và nướng để có hương vị và mùi thơm khác thường. Chúng cũng có thể được chiên để làm tempura và ăn kèm với nước sốt ponzu. Nấm Matsutake kết hợp tốt với hành lá, hành tây, tỏi, gừng, thịt gia cầm, cá và các loại hải sản khác, măng, bắp cải, cà rốt, cần tây, đậu tuyết, bông cải xanh, bí xanh, khoai tây, nori, cơm, rượu sherry khô, rượu mirin, rượu sake, tamari, và nước cốt chanh. Chúng sẽ giữ được đến mười ngày khi được bảo quản trong túi giấy trong tủ lạnh và sẽ giữ được đến một năm khi được đông lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ở Nhật Bản, nấm Matsutake chỉ được tiêu thụ bởi triều đình cho đến thế kỷ 17. Ngày nay chúng vẫn được sử dụng như một biểu tượng địa vị và được tặng làm quà cưới hoặc quà tặng kinh doanh, thường được đặt trong hộp gỗ hoặc trang trí lộng lẫy với một cặp ly rượu sake. Nấm Matsutake tượng trưng cho vận may, hạnh phúc và khả năng sinh sản. Khi được làm quà, những cây nấm này thường được dùng trong món sukiyaki, một loại lẩu kiểu Nhật kết hợp nước dashi, rượu sake, rượu mirin và đường, và chúng cũng được dùng trong món Matsutake gohan, một món cơm làm từ kombu dashi, nước tương, rượu sake và rượu mirin. Trong món ăn truyền thống chawanmushi, nấm Matsutake được phục vụ trong một món trứng mặn bao gồm nước tương, nước kho, rượu sake, dầu mè và được phủ lên trên với hành lá, cá hồi hun khói hoặc tôm.
Địa lý / Lịch sử
Nấm Matsutake có nguồn gốc từ Nhật Bản và đã phát triển hoang dã hơn một nghìn năm. Ngày nay giống nấm Nhật Bản khá hiếm do mất môi trường sống, nhưng những loại nấm này có thể được tìm thấy ở một số vùng chọn lọc ở Trung Quốc và Hàn Quốc. Ngoài ra còn có các loài nấm Matsutake khác nhau mọc ở Bắc Mỹ và Châu Âu có quan hệ họ hàng gần và được sử dụng thay thế cho giống nấm Nhật Bản. Nấm Matsutake có sẵn tại các chợ nông sản và cửa hàng tạp hóa đặc sản ở Canada, Hoa Kỳ, Estonia, Phần Lan, Na Uy, Thụy Điển, Ba Lan, Trung Quốc, Nhật Bản và Hàn Quốc.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Nấm Matsutake. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
Được chia sẻ gần đây
Mọi người đã chia sẻ Nấm Matsutake bằng ứng dụng Sản xuất Đặc sản cho điện thoại Iphone và Android .
Chia sẻ sản phẩm cho phép bạn chia sẻ những khám phá về sản phẩm của mình với những người hàng xóm và thế giới! Chợ của bạn có chở táo rồng xanh không? Một đầu bếp làm những việc với cây thì là cạo có ở ngoài thế giới này không? Xác định vị trí của bạn một cách ẩn danh thông qua Ứng dụng Sản xuất Đặc sản và cho người khác biết về hương vị độc đáo xung quanh họ.
 Sản xuất đặc sản Sản xuất đặc sản 1929 Đường Hancock, San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Ở gầnthành phố San Diego, California, Hoa Kỳ Khoảng 477 ngày trước, 19/11/19 Bình luận của người chia sẻ: Nấm Matsutake trông đẹp mắt  Sản xuất đặc sản Sản xuất đặc sản 1929 Đường Hancock, San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Ở gầnthành phố San Diego, California, Hoa Kỳ Khoảng 481 ngày trước, 15/11/19 Bình luận của người chia sẻ: Nhận chúng khi họ là những đầu bếp nóng bỏng !! Matsutake trong nhà trong một thời gian ngắn.  H-Mart Ở gầnthành phố San Diego, CA, Hoa Kỳ Khoảng 527 ngày trước, 30/09/19  Chợ Nijiya Ở gầnthành phố San Diego, CA, Hoa Kỳ Khoảng 527 ngày trước, 30/09/19  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles Ở gầnNhững thiên thần, California, Hoa Kỳ Khoảng 560 ngày trước, 28/8/19 Nhận xét của người chia sẻ: 'Davalan Fresh' Tại LA Produce Market ... (213) 623-1500  Ở gầnChuo, Tokyo, Nhật Bản Khoảng 611 ngày trước, 07/07/19 Nhận xét của người chia sẻ: Chợ Tsukiji Outer là một hội quán ẩm thực sống động hoàn chỉnh với các quầy hàng ở chợ địa phương được bao quanh bởi các món ăn đường phố tuyệt vời.  Chợ ngoài Tsukiji Chợ cá ngoài Tsukiji Https://www.japan-guide.com/e/e3021.html Ở gầnChuo, Tokyo, Nhật Bản Khoảng 611 ngày trước, 07/07/19 Nhận xét của người chia sẻ: Chợ Tsukiji Outer là một hội quán ẩm thực sống động hoàn chỉnh với các quầy hàng ở chợ địa phương được bao quanh bởi các món ăn đường phố tuyệt vời. |
