Mô tả / Hương vị
Ớt Mulato chile khô có chiều dài khoảng 12cm và chiều rộng 7cm với hình dạng hơi dẹt. Da bóng mỏng của chúng có màu sẫm khi chúng chín hoàn toàn và sau đó được phơi khô. Chúng có hương vị phức hợp của ca cao, rễ cam thảo, anh đào hoa hồi và cà phê. Sự cân bằng hoàn hảo giữa vị ngọt và gia vị của Mulato phân loại chúng thành loại ớt cay từ thấp đến vừa phải, đạt trung bình 2.500-3.000 lần nhiệt trên Thang đo Scoville.
Phần / Tính khả dụng
Ớt Mulato khô có sẵn quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Ớt Mulato chile khô là một loại ớt Capsicum annuum đôi khi bị nhầm lẫn với một loại ớt khô khác được gọi là Ancho. Cả hai đều được làm từ Poblanos tươi để sản xuất Ancho được hái ngay khi chúng chuyển sang màu đỏ, trong khi những loại dành cho sản xuất Mulato được để chín hoàn toàn trên cây, chuyển sang màu nâu sẫm trước khi thu hoạch và sấy khô. Ớt chile Mulato khô có hương vị đầy đặn và phức tạp hơn so với đối tác Ancho của chúng.
Giá trị dinh dưỡng
Ớt Mulato ớt khô chứa nhiều Vitamin C và A.
Các ứng dụng
Ớt Mulato khô là một thành phần quan trọng trong việc chế biến chuột chũi, một loại sốt cay, màu nâu sôcôla, đậm đà dùng với thịt gia cầm hoặc thịt đỏ. Món ăn Mexico chính thống này bao gồm vô số thành phần bao gồm 'bộ ba thần thánh' của ớt khô Mulato, Ancho và Pasilla. Ớt Mulato khô rất thích hợp để bù nước và bổ sung cho món ăn nướng tiêu. Chúng vẫn giữ được màu nâu đậm và mang lại một gia vị đậm đà nhưng ngọt nhẹ.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Những quả ớt Poblano tươi được thu hoạch để làm ớt Mulato có tên từ thành phố Mexico nơi chúng bắt nguồn, Puebla. Poblano có nghĩa là 'hạt tiêu từ Pueblo'.
Địa lý / Lịch sử
Nguồn gốc của ớt Mulato chile khô có thể bắt nguồn từ Mexico thời tiền Tây Ban Nha. Ngày nay, ớt Mulato chile khô được trồng ở miền trung Mexico và là một phần quan trọng của ẩm thực bản địa. Chúng ít có sẵn hơn Anchos, nhưng dễ dàng tìm thấy trong các cửa hàng tạp hóa đặc sản của dân tộc thiểu số.
Nhà hàng nổi bật
Các nhà hàng hiện đang mua sản phẩm này như một thành phần cho thực đơn của họ.
| Lost Cause Meadery | ||
| Nhà hàng Red O | San Diego CA | 858-291-8360 |
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm ớt Mulato Chile khô. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Food.com | Ớt Ten-Chile của Brendan Walsh | |
| Ms Glaze's Apples of Love | Pumpkin Chile Mole | |
| Hunter Angler Gardener Cook | thịt nai Chili | |
| Martha Stewart | Thịt heo băm nhỏ ớt đỏ |
