Mô tả / Hương vị
Đậu Carob tươi là loại đậu có vỏ dẹt, dài, trưởng thành từ màu xanh lục sáng đến nâu đậm. Các quả có hình thuôn dài và dài từ 6 đến 10 inch, một số có dạng xoắn và một số khác thì cong. Vỏ quả dày có vỏ mềm màu nâu và nhiều hạt nhỏ, rất cứng, màu nâu. Hạt rất cứng, chúng có thể làm nứt một chiếc răng. Hạt Carob ngọt tự nhiên và có vị mật ong, tương tự như cacao ngọt.
Phần / Tính khả dụng
Đậu Carob tươi có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Đậu Carob tươi là một phần của họ Đậu và là thành viên duy nhất của chi Ceratonia. Đậu được sử dụng cho nhiều thứ khác nhau, chẳng hạn như thay thế cho sô cô la cũng như một chất ổn định trong các sản phẩm thực phẩm, nó thậm chí còn được sử dụng để chữa bệnh thuốc lá. Loại đậu đa năng, thường được gọi là trái cây, còn được gọi là Locust bean hoặc St. John’s bread.
Giá trị dinh dưỡng
Đậu Carob có nhiều chất xơ và protein cũng như vitamin A và B. Chúng chứa lượng kali cao gấp 4 lần chuối. Đậu Carob tươi có hàm lượng chất béo thấp hơn và lượng đường cao hơn so với sô cô la, không có caffein và không gây độc cho động vật.
Các ứng dụng
Toàn bộ hạt đậu Carob có thể được tiêu thụ. Vỏ bên ngoài có thể được ăn trực tiếp từ cây mặc dù hạt phải được loại bỏ. Vỏ quả thường được sấy khô, nghiền thành bột và được sử dụng như một chất thay thế cho ca cao. Hạt cứng có thể được rang và sử dụng như một chất thay thế cho cà phê. Một chất giống như kẹo cao su, tinh bột được chiết xuất từ hạt và được sử dụng làm chất nhũ hóa cho sinh tố và kem. Carob được ngành công nghiệp thực phẩm sử dụng dưới nhiều hình thức khác nhau, đặc biệt là trong thực phẩm tốt cho sức khỏe như một chất thay thế cho sô cô la.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Đậu Carob được cho là trọng lượng carat ban đầu được sử dụng để đo đồ trang sức và kim loại tốt. Người Ai Cập cổ đại đã chiết xuất một chất giống như mật ong từ vỏ quả và sử dụng nó để làm xi-rô và bảo quản hoa quả. Cái tên “St. John’s bread ”xuất phát từ một đoạn trong Kinh thánh đề cập đến việc John the Baptist trong đồng vắng ăn“ cào cào ”được cho là đậu Carob. Ở khu vực Địa Trung Hải ngày nay, đậu Carob được sử dụng làm trà, chúng được chế biến thành dạng mật mía và làm thức ăn gia súc.
Địa lý / Lịch sử
Ceratonia Siliqua, hay Carob, có nguồn gốc từ khu vực Địa Trung Hải và có thể đã phát triển ở Trung Đông trong hơn 4.000 năm. Nó được giới thiệu ở Mỹ vào năm 1854 bởi các nhà truyền giáo Tây Ban Nha. Những cây giống Carob đầu tiên được trồng ở California vào những năm 1870 và sau đó 8.000 cây giống đã được trồng trên khắp miền Nam Hoa Kỳ để làm cây cảnh. Carob mọc ở bất cứ nơi nào trồng được cam quýt, cả hai cây đều thích khí hậu ôn hòa, ấm áp hơn.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Đậu Carob tươi. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
