| Food Buzz: Lịch sử của sơn | Nghe |
| Truyện ngụ ngôn thực phẩm: Sơn | Nghe |
Mô tả / Hương vị
Quả sơn tra nhỏ, đường kính trung bình từ 2 đến 5 cm, có dạng hình trứng tròn đến hơi dẹt với đầu hoa mở rõ, mang nhiều lá đài. Khi chưa chín, quả có vỏ cứng, căng và có vân, có màu từ vàng, nâu nhạt đến nâu cam. Thịt quả cũng đặc, có màu kem và cứng khi còn non, bao bọc một vài hạt không ăn được, và chứa nhiều tannin và độ chua. Khi trái cây được để đến khi trưởng thành, một quá trình được gọi là bletting, da sẽ sẫm màu và nhăn nheo trong khi thịt quả mềm, dính và có độ sệt như kem và chuyển thành màu nâu sẫm. Quá trình ép hạt cho phép giảm tannin và độ chua trong thịt quả, và điều quan trọng cần lưu ý là quá trình không phải là quả bị thối rữa mà là quả chín hoàn toàn. Sau khi nở thành quả, quả Sơn tra có độ đặc và hương vị tương tự như nước sốt táo hoặc bơ táo và có hương vị thơm và ngọt với hương quế, vani, táo và cam quýt tinh tế.
Phần / Tính khả dụng
Quả sơn tra có vào cuối mùa thu qua mùa đông.
Sự kiện hiện tại
Sơn tra, được phân loại thực vật học là Mespilus germanica, là một loại trái cây cổ xưa thuộc họ Hoa hồng (Rosaceae). Những quả nhỏ giống quả tầm xuân mọc trên cây rụng lá có thể cao tới 8 mét và là một trong số ít quả chín vào mùa đông ở vùng khí hậu ôn đới khắp Châu Âu và Tây Nam Á vào thời Trung Cổ. Cây sơn tra đã được trồng hàng ngàn năm như một loại cây cảnh, và có rất nhiều giống khác nhau, trong đó hoàng thảo và đinh hương là những loại được trồng rộng rãi nhất. Những cây này cũng được trồng để lấy quả ăn được, đòi hỏi một quá trình chín duy nhất được gọi là quá trình chín, nơi các quả được để chín hoàn toàn, thay đổi về hình dáng, kết cấu và hương vị. Sơn tra có một lịch sử phong phú trong các ứng dụng ẩm thực và đã được đề cập đến trong nhiều tác phẩm văn học của Cervantes, Shakespeare, Nabakov và D.H. Lawrence. Bất chấp sự nổi tiếng của loại quả này trong suốt lịch sử, Medlar cuối cùng không ưa thích các loại quả mới được phát triển để có thể ăn ngay từ cây mà không cần cắt hạt. Trong thế kỷ 21, Sơn tra rất hiếm, không được trồng thương mại và đang dần trở lại như một loại trái cây đặc sản được bán thông qua những người trồng được chọn lọc cho các đầu bếp, những người đam mê ẩm thực và nấu ăn tại nhà.
Giá trị dinh dưỡng
Quả sơn tra là một nguồn tuyệt vời của vitamin C để tăng cường hệ thống miễn dịch và là một nguồn cung cấp chất sắt, một khoáng chất giúp sản xuất protein hemoglobin vận chuyển oxy trong máu. Trái cây cũng chứa canxi giúp xương chắc khỏe và giảm lượng vitamin B1, kali, magiê và chất xơ.
Các ứng dụng
Quả sơn tra phải được nghiền nhỏ trước khi chúng được sử dụng trong các ứng dụng ẩm thực. Bletting là một quá trình chín thường kéo dài từ 2 đến 4 tuần để cho phép trái cây có thời gian mềm về kết cấu và phát triển hương vị ngọt ngào hơn. Sau khi nở thành quả, quả Sơn tra có thể được ăn sống, loại bỏ vỏ và lấy thịt, hoặc chúng có thể được hầm hoặc nướng thành các món ngọt như bánh tét, bánh nướng và bánh ngọt. Quả sơn tra cũng tạo ra một loại thạch trái cây phong phú có thể phết lên bánh mì nướng, dùng với pho mát xanh hoặc mặn cứng, nhồi vào táo nướng, hoặc phết lên thịt nướng. Ở châu Âu, bột giấy theo truyền thống được trộn với đường và kem và được dùng như một loại rượu kèm theo. Trái cây cũng có thể được thêm vào sữa chua như một lớp phủ ngọt ngào. Quả sơn tra kết hợp tốt với pho mát kem, pho mát xanh, các loại gia vị như đinh hương, quế và bạch đậu khấu, trái cây như táo, mộc qua và mận, và các loại thịt như thịt cừu, gà lôi, thịt gia cầm và thịt lợn. Quả Sơn tra còn nguyên, chưa chín sẽ giữ được từ 3 đến 4 tuần khi được bảo quản ở nơi mát, khô và tối. Sau khi ra quả và chín hoàn toàn, quả cần được tiêu thụ ngay để có chất lượng và hương vị tốt nhất.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Sáu cây Sơn dương có thể được tìm thấy trong khu vườn của Lâu đài Grimsthorpe ở Lincolnshire, Anh. Khu đất rộng 3.000 mẫu Anh thuộc về gia đình Willoughby de Eresby và đã được truyền qua nhiều thế hệ trong hơn 500 năm. Xung quanh lâu đài có nhiều khu vườn trồng hoa, rau và cây ăn quả. Sáu cây Sơn dương nằm dọc theo phía đông của lâu đài, các ngọn cây được cắt tỉa thành hình vòm giống như cây nấm. Trong hầu hết thời gian của năm, cây Sơn tra chủ yếu được xem như một loại cây cảnh độc đáo, bày tỏ lòng kính trọng đối với sự phổ biến của loại quả này trong giới quý tộc Anh trong Thời đại Victoria, nhưng vào cuối mùa thu và mùa đông, quả được thu hái để tổ chức các dịp lễ. Có thông tin cho rằng Lady Willoughby, cháu gái của Nancy Astor và là cư dân hiện tại của lâu đài, theo truyền thống thường ăn trái cây nghiền trộn với kem như một món ăn kèm khi đến cảng. Các loại trái cây cũng được nấu với allspice và đường và được nhào nặn thành các hình dạng trang trí công phu, tạo ra một loại phô mai nổi tiếng được gọi là phô mai Medlar. Xôi hoa quả đúc được tạo ra vào Thời đại Victoria vì cách trình bày kỳ lạ của nó và thường được phục vụ với pho mát mặn, rượu vang và bánh mì nướng. Trong thời hiện đại, nó là một món ăn Giáng sinh được ưa chuộng.
Địa lý / Lịch sử
Cây sơn có nguồn gốc từ Iran, Thổ Nhĩ Kỳ ngày nay, vùng Caucasus và các khu vực khác của Tây Nam Á, nằm ngay phía đông của Địa Trung Hải. Các loại trái cây cổ đại đã được trồng trong hơn 3.000 năm và được sử dụng rộng rãi trong các đế chế Hy Lạp và La Mã. Quả sơn tra sau đó được du nhập vào Tây Âu và ngày càng trở nên phổ biến như một loại quả mùa đông cho đến khi các giống quả chín muộn mới được giới thiệu vào đầu thế kỷ 20, làm giảm giá trị của quả Sơn tra do yêu cầu của giống. Những trái cây này cũng được đưa đến California vào khoảng thế kỷ 19, nhưng chúng chưa bao giờ được chọn để sản xuất thương mại quy mô lớn. Ngày nay quả Sơn tra có thể được tìm thấy trong phạm vi bản địa của chúng và cũng được trồng với quy mô nhỏ ở khắp Châu Âu, Châu Á, Úc, Canada và Hoa Kỳ. Cây ăn quả tồn tại cả trong tự nhiên và trong các vườn trồng trọt, nơi chúng thường được ghép hơn là trồng từ hạt để duy trì kích thước quả phù hợp.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Sơn tra. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
Được chia sẻ gần đây
Mọi người đã chia sẻ Medlar bằng ứng dụng Specialty Produce cho điện thoại Iphone và Android .
Chia sẻ sản phẩm cho phép bạn chia sẻ những khám phá về sản phẩm của mình với những người hàng xóm và thế giới! Chợ của bạn có chở táo rồng xanh không? Một đầu bếp làm những việc với cây thì là cạo có ở ngoài thế giới này không? Xác định vị trí của bạn một cách ẩn danh thông qua Ứng dụng Sản xuất Đặc sản và cho người khác biết về hương vị độc đáo xung quanh họ.
 Medellin Colombia Finca La Bonita Santa Elena Medellin Antioquia 574-291-8949 GầnMedellin, Antioquia, Colombia Khoảng 37 ngày trước, 02/01/21 Ý kiến của người chia sẻ: Níspero hoặc Colombian Medlar  Sản xuất đặc sản Sản xuất đặc sản 1929 Đường Hancock, San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Ở gầnthành phố San Diego, California, Hoa Kỳ Khoảng 121 ngày trước, 11/09/20 Ý kiến của người chia sẻ: Sơn dương từ Trang trại Gia đình Murray  Chợ nông sản Santa Monica Gần trang trại gia đình MurraySanta Monica, California, Hoa Kỳ Khoảng 133 ngày trước, 28/10/20  Sản xuất đặc sản Ở gầnthành phố San Diego, California, Hoa Kỳ Khoảng 487 ngày trước, 11/09/19  Chợ nông sản ở đồi Quốc hội Ở gầnThượng Woburn Place, Đường Euston (Trạm dừng L), Vương quốc Anh Khoảng 487 ngày trước, 11/09/19 Bình luận của người chia sẻ: Sơn tra vào mùa!  Khu chợ Thung lũng Chegworth Thung lũng Chegworth, Trang trại Waterlane Chegworth, ME 1DE Maidstate, Kent 0-162-205-9252 https://www.chegworthvalley.com Ở gầnLondon, Anh, Vương quốc Anh Khoảng 487 ngày trước, 11/09/19 Bình luận của người chia sẻ: Sơn tra bản địa ở Thổ Nhĩ Kỳ đang vào mùa .. ở Anh  Sản xuất đặc sản Sản xuất đặc sản 1929 Đường Hancock, San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Ở gầnthành phố San Diego, California, Hoa Kỳ Khoảng 491 ngày trước, 11/05/19 Nhận xét của người chia sẻ: Sơn từ Trang trại Gia đình Murray trong Phòng trưng bày Chợ Nông sản.  MaBru Nam Hà Lan, Hà Lan Khoảng 491 ngày trước, 11/04/19 Ý kiến của người chia sẻ: Thị trường nhập khẩu Brussels Bỉ  Chợ nông sản Santa Monica Steve Murray Jr. Bakersfield, CA 661-330-3396 GầnSanta Monica, California, Hoa Kỳ Khoảng 497 ngày trước, 30/10/19 Bình luận của người chia sẻ: Mùa sơn tra !! |
