Mô tả / Hương vị
Ớt ớt Piquillo đồng đều, hơi cong so với vỏ thẳng, chiều dài trung bình từ 8 đến 10 cm và đường kính từ 4 đến 5 cm, và có hình nón thuôn nhọn về một điểm rõ ràng ở đầu không cuống. Vỏ nhẵn, như sáp, căng, khi chín có màu từ xanh lục đến đỏ sẫm. Bên dưới bề mặt, thịt quả dày, giòn và có màu đỏ nhạt, bao bọc một khoang trung tâm chứa nhiều hạt tròn và dẹt, màu kem. Ớt Piquillo ớt, khi còn sống, có hương vị ngọt ngào và thơm xen lẫn ít hoặc không nóng. Sau khi được nấu chín, hương vị của hạt tiêu sẽ phát triển thành sắc thái khói và trở thành một vị ngọt mặn.
Phần / Tính khả dụng
Ớt Piquillo ớt có sẵn từ mùa hè đến mùa thu.
Sự kiện hiện tại
Ớt ớt Piquillo, được phân loại về mặt thực vật học là Capsicum annuum, là một giống trưởng thành, có vị ngọt thuộc họ Solanaceae hay còn gọi là cây ban đêm. Còn được gọi là Pimiento de Piquillo de Lodosa, Piquillo dịch từ tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là “cái mỏ nhỏ”, có nguồn gốc từ sự giống nhau về hình dáng của hạt tiêu với mỏ của một con chim nhọn. Ớt ớt Piquillo rất nhẹ, dao động 500-1.000 SHU trên thang Scoville, và được rang, bóc vỏ và bảo quản trong lọ phổ biến để tạo ra hương vị ngọt ngào, có mùi khói và mùi thơm. Quá trình bảo quản này đã mang lại cho ớt một Danh hiệu Xuất xứ vào năm 1987, đây là một dấu hiệu thừa nhận và bảo vệ hương vị độc đáo của ớt được bảo quản được làm ở các vùng cụ thể ở Tây Ban Nha. Được đặt biệt danh là “vàng đỏ” của Lodosa, ớt Piquillo được sử dụng rộng rãi trong các ứng dụng ẩm thực Tây Ban Nha sống và nấu chín và đang nhận được sự công nhận trên toàn thế giới về hương vị thơm ngọt của chúng.
Giá trị dinh dưỡng
Ớt ớt Piquillo là một nguồn tuyệt vời của vitamin C, là một chất chống oxy hóa có thể giúp xây dựng collagen trong cơ thể và tăng cường hệ thống miễn dịch. Ớt cũng chứa một số kali, vitamin A, folate, mangan và vitamin K.
Các ứng dụng
Ớt Piquillo ớt phù hợp nhất cho cả ứng dụng sống và chín như rang, chiên và nướng. Khi còn sống, ớt có thể được sử dụng trong bất kỳ công thức nào gọi ớt chuông và có thể được cắt nhỏ thành món salad, bày trên đĩa khai vị, tiêu thụ như một món ăn nhẹ hoặc trộn vào nước sốt. Ớt ớt Piquillo cũng được nướng theo kiểu cổ điển và nhồi với các chất nhân như pho mát Manchego, pho mát nông dân tươi, xúc xích cay, hoặc cá tuyết thái nhỏ, là một món ăn được yêu thích trong khu vực ở Tây Ban Nha. Ngoài việc nhồi, ớt có thể được trộn thành súp, cắt thành từng đoạn và phục vụ trên bánh mì kẹp thịt, trộn vào mì ống, xếp lớp trên món fajitas, hoặc chúng được rang theo cách truyền thống và sau đó được bảo quản trong dầu ô liu, axit xitric và muối. Ớt ớt Piquillo cũng có thể được sấy khô và nghiền thành bột, thường được biết đến và gọi là ớt bột. Ớt ớt Piquillo kết hợp tốt với cà chua, hành tây, tỏi, nấm, pho mát như thịt dê, phô mai mozzarella, ngũ cốc như lúa mạch và gạo, các loại thịt như xúc xích, thịt cừu xay và thịt bò, cá như cá tuyết, cá hồi, tu hài , cá ngừ và cá bơn, trứng nấu chín, hạt thông, quả hồ trăn, rau mùi, thì là, rau oregano, chanh, thì là và cam quýt. Ớt tươi sẽ giữ được 1-2 tuần khi được bảo quản lỏng lẻo và không rửa trong tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ở Navarra, Tây Ban Nha, ớt Piquillo đã được trồng và thu hoạch thủ công qua nhiều thế hệ, và khi hái, ớt sau đó được rang trên lửa để tạo ra hương vị ngọt ngào và có mùi khói. Sau khi rang, da được loại bỏ, và ớt sau đó được bảo quản trong chất lỏng của riêng chúng. Những quả ớt đóng hộp này cùng với các loại rau được bảo quản khác như măng tây trắng và atiso, đã trở thành một món quà đặc trưng của vùng và được sản xuất hàng loạt bắt đầu từ những năm 1960 do khách du lịch dành kỳ nghỉ ở Navarra và mua các lọ để mang về nhà. Rau củ đóng lọ vẫn là món quà phổ biến để du khách mang về nhà ngày nay, đặc biệt là trong Lễ hội Hồ tiêu Lodosa Piquillo vào tháng 10 hàng năm. Lễ kỷ niệm tôn vinh ớt ngọt, và các nhà cung cấp bán các món khai vị, món chính và hàng hóa được bảo quản bằng cách sử dụng ớt Piquillo, thường kết hợp các món ăn với rượu và bánh mì. Lễ hội cũng tổ chức một cuộc thi ẩm thực, nơi các thí sinh có thể chia sẻ công thức sáng tạo nhất của họ sử dụng hạt tiêu. Trong các cuộc thi trước đây, các thí sinh đã sử dụng sôcôla, kem, cá, thịt nhồi, xi-rô kẹo và pho mát kem để tạo ra các món ăn kỳ lạ nhằm gây ấn tượng với ban giám khảo và giới thiệu tất cả các cách mà ớt Piquillo có thể sử dụng.
Địa lý / Lịch sử
Ớt ớt Piquillo có nguồn gốc từ Bắc Tây Ban Nha và được trồng theo truyền thống gần thị trấn Lodosa. Khu vực sản xuất nằm ở vùng Lower Ribera của Navarra, một khu vực nổi tiếng về trồng rau và cây họ đậu. Ớt được lựa chọn thủ công, đánh số và đóng dấu Xuất xứ (D.O.C.), và có tám thành phố tự trị mà ớt có thể được trồng, bao gồm San Adrián, Lodosa, Azafgra, Sartaguda, Mendavia, Lerín, Andosilla và Cárcar. Ớt ớt Piquillo cũng được trồng trên khắp Địa Trung Hải, Peru, Trung Quốc và Hoa Kỳ ở những nơi có khí hậu ấm áp, khô cằn.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Ớt Piquillo Chile. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
