| Food Buzz: Lịch sử của măng tây | Nghe |
Mô tả / Hương vị
Măng tây trắng Salad duy trì vẻ ngoài của giống măng tây bút chì thực sự với thân hình nốt sần cực mảnh và ngọn hình cây họ cải, nó tách biệt với măng tây xanh và trắng thông thường bằng vị ngọt tự nhiên, màu sắc và kết cấu riêng biệt. Một thân cây măng tây trắng Salad được thu hoạch trung bình có kích thước từ ba đến sáu inch với đường kính chỉ 1/8 inch. Màu của nó không nhất thiết phải là màu trắng, mà là màu vàng hoa ngô cực kỳ nhạt với phần thịt màu trắng ngà. Thịt măng tây của Salad trắng rất dai và giòn, phản ánh việc nó không tiếp xúc với ánh nắng mặt trời. Hương vị của nó vốn dĩ rất ngọt ngào, nhẹ nhàng với hương hạnh nhân, hạt thông và hương cỏ nhẹ nhàng, không giống như măng tây thông thường có nhiều tông màu của cỏ và đất hơn.
Phần / Tính khả dụng
Măng tây trắng Salad có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Măng tây là một thành viên của họ hoa loa kèn. Măng tây White Salad có nguồn gốc từ các giống măng tây xanh, tuy nhiên phương pháp trồng của nó tách biệt nó với các giống khác trong khi được trồng trọt, nó chưa bao giờ nhìn thấy ánh sáng ban ngày, loại bỏ chlorophyl khỏi phương trình. Vì vậy, nó trưởng thành mà không có màu sắc, khiến nó trở thành phiên bản bạch tạng của măng tây.
Giá trị dinh dưỡng
Măng tây trắng Salad chứa các đặc tính chống oxy hóa nhờ sự hiện diện của cả axit phenolic và flavonoid. Được tạo thành từ 95% nước, măng tây này chứa một lượng nhỏ protein, carbohydrate và kali. Măng tây White Salad có một lượng vitamin B, khoáng chất, phốt pho và canxi dồi dào.
Các ứng dụng
Măng tây của Salad trắng là loại măng tây nhỏ và đủ mềm để có thể ăn sống và nếu nấu chín, nên thực hiện ở nhiệt độ cao và ngắn, cho dù nướng, áp chảo hay hấp. Cần chỉnh trang một chút để thể hiện những phẩm chất tốt nhất của nó. Các nguyên liệu mùa xuân như nấm mèo, tỏi xanh, riềng dại, thì là, tỏi tây, quả non và các loại cam quýt như chanh và bưởi là những cặp phù hợp nhất. Các thành phần miễn phí khác bao gồm dầu ô liu, pho mát hạt lâu năm như pecorino và pho mát núi cao, thịt xông khói, proscuitto, kem, trứng, bơ, hẹ tây, các loại thảo mộc như cỏ xạ hương và húng quế, bánh mì có men như bột chua, lúa mì và các loại ngũ cốc như gạo lứt, hạt quinoa và farro. Măng tây White Salad sẽ giữ được, khô và để trong tủ lạnh, tối đa một tuần.
Địa lý / Lịch sử
Các giống măng tây truyền thống là cam kết lâu dài cho người trồng. Phải mất từ hai đến ba năm trồng trọt để thu được một vụ mùa ban đầu, cây trồng có thể tiếp tục cho thu hoạch lên đến mười lăm đến hai mươi năm. Cây măng tây là những cây phát triển sung mãn, tạo ra những ngọn giáo dài 10 inch trong vòng 24 giờ trong điều kiện phát triển lý tưởng. Bạn có thể chứng kiến măng tây 'phát triển' sau khi hái. Điều này là do các ngọn măng tây hấp thụ độ ẩm từ không khí tạo ra kích thước phồng lên. Măng tây White Salad được trồng độc quyền ở Thung lũng Yakima, Washington. Măng tây được trồng thủy canh từ hạt và có thể thu hoạch trong vòng 5 đến 10 ngày. Các ngọn giáo riêng lẻ được thu hoạch trước bình minh trước khi mặt trời mọc. Phương pháp này được thực hiện để đảm bảo măng tây có kết cấu mềm mại.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Salad trắng Măng tây. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
