| Food Buzz: Lịch sử của nấm | Nghe |
Mô tả / Hương vị
Nấm Chanterelle khô là loại nấm nhỏ đến trung bình có hình phễu lồi và thuôn nhọn. Nắp có các màu từ nâu nhạt, nâu vàng, đến vàng và được uốn lượn sóng với kết cấu cứng, nửa thô và giòn. Thân cây cũng bị nén và co lại khi khô thành hình hẹp, đôi khi xoắn lại. Khi hoàn nguyên, nấm trở nên mềm hơn và giữ được độ đặc, chắc và dai. Tùy thuộc vào phương pháp nấu ăn, chúng cũng phát triển chất lượng mềm, giống như thịt. Nấm Chanterelle hoàn nguyên tỏa ra mùi thơm ngọt như bơ, mặn và có hương vị đất đậm đặc với các sắc thái hạt, cay, trái cây.
Phần / Tính khả dụng
Nấm Chanterelle khô có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Nấm Chanterelle, về mặt thực vật học thuộc giống Cantharellus, là một loài nấm hoang dã, quý hiếm thuộc họ Cantharellaceae. Trong chi Cantharellus, nhiều loài nấm trông giống nhau khác nhau thường được phân loại là Chanterelle ở các chợ địa phương. Nấm chỉ có sẵn tươi trong một mùa ngắn và là một loại không được trồng trọt, được thu hoạch thủ công bên dưới những cây lá rộng trong các khu rừng rụng lá và lá kim trên toàn thế giới. Nấm Chanterelle được đánh giá cao về hương vị, mùi thơm và sự khan hiếm và thường được sấy khô để cung cấp cho các đầu bếp cách tiếp cận quanh năm với các loại nấm đất. Nấm Chanterelle khô có thể được hoàn nguyên và kết hợp vào một loạt các ứng dụng ẩm thực, đặc biệt là các món ăn có hương vị kem, béo ngậy và thịnh soạn.
Giá trị dinh dưỡng
Nấm Chanterelle khô là nguồn cung cấp chất xơ giúp kích thích đường tiêu hóa và cung cấp canxi giúp xương chắc khỏe. Nấm cũng là một nguồn cung cấp vitamin C để tăng cường hệ miễn dịch và là một trong số ít thực phẩm có chứa vitamin D một cách tự nhiên, một chất dinh dưỡng giúp điều chỉnh các khoáng chất như phốt phát và canxi trong cơ thể.
Các ứng dụng
Nấm Chanterelle khô phải được hoàn nguyên trước khi sử dụng, và nói chung, 1 ounce nấm khô tương đương với 3 đến 4 ounce nấm tươi. Nên rửa nấm khô dưới vòi nước lạnh để loại bỏ cặn bẩn sau đó ngâm nấm vào nước nóng từ 15 đến 20 phút. Sau khi hoàn nguyên, nấm có thể được sử dụng trong bất kỳ công thức nào gọi Chanterelles. Thân cây cũng nên được cắt tỉa để loại bỏ các vết cứng, gỗ và chất lỏng được sử dụng để bù nước cho nấm nên được tiết kiệm để tạo hương vị cho nước sốt, súp và mì ống. Nấm Chanterelle được nấu phổ biến trong nước sốt kem, rượu vang trắng hoặc bơ và bổ sung cho các món ăn với hương vị phong phú, trung tính và béo. Nấm có thể được kết hợp trong súp và món hầm, thái lát và trộn thành nước thịt và nước sốt, nấu chậm với thịt quay hoặc kết hợp với cơm. Nấm Chanterelle cũng có thể được trộn vào mì ống, dùng làm lớp phủ trên bánh pizza, áp chảo và phủ lên bánh mì nướng, hoặc nấu thành các bát ngũ cốc và các món trứng, bao gồm bánh nhanh, trứng tráng và khoai tây chiên. Ngoài các món mặn, nấm Chanterelle còn được sử dụng để tạo hương vị cho kem và các món tráng miệng như bánh pho mát. Nấm Chanterelle kết hợp tốt với các chất thơm như tỏi, hẹ tây và hành tây, rượu trắng, kem nặng, các loại thịt như thịt gia cầm, thịt lợn, vịt và thú rừng, tôm, cá như cá hồi, trứng, đậu Hà Lan, đậu xanh, rau thơm, bao gồm chervil, mùi tây, cỏ xạ hương và ngải giấm, hạt thông, khoai tây, củ cải, atisô và pho mát parmesan. Nấm hoàn nguyên nên được sử dụng ngay để có chất lượng và hương vị tốt nhất. Nấm Chanterelle khô sẽ giữ được từ 6 đến 12 tháng khi được bảo quản ở nhiệt độ phòng, nơi khô ráo, thoáng mát và tối.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Nấm Chanterelle được biết đến với cái tên Pfifferlinge ở Đức và là một trong những loại nấm phổ biến nhất được tìm thấy ở Munich. Thành phố thủ phủ của Bavaria nép mình dưới chân núi Alps và có nhiều khu rừng ẩm ướt rất thích hợp cho các quần thể nấm hoang dã. Khi vào mùa, nấm Chanterelle chủ yếu được bán thông qua Viktualienmarkt ở Munich, một khu chợ ngoài trời 200 năm tuổi với hơn 140 gian hàng của người bán, trải rộng khoảng 240.000 feet vuông. Cái tên Vitualienmarkt có nguồn gốc từ từ tiếng Latinh mang theo tiếng Latinh, có nghĩa là “cửa hàng tạp hóa” và là khu chợ lâu đời nhất được tìm thấy ở Munich. Nấm Chanterelle đã được bán cả tươi và khô tại chợ kể từ khi chợ được thành lập và là một đặc sản của vùng Bavaria. Theo truyền thống, nấm hoang dã được kết hợp thành một loại nước sốt nấm đậm đà phục vụ trên schnitzel, một loại thịt được giã mỏng, trong món jagerchnitzel của Đức. Nấm Chanterelle cũng được kết hợp trong spaetzle, một loại mì ống làm từ khoai tây và các món mì ống làm từ rượu vang trắng khác.
Địa lý / Lịch sử
Nấm Chanterelle được tìm thấy trong các khu rừng ôn đới ẩm ướt gần các cây sồi, bạch dương, phong và dương. Nấm dại mọc tự nhiên từ xa xưa và phát triển mối quan hệ cộng sinh với cây chủ, không thể nhân rộng trong các môi trường trồng trọt. Ngày nay, nấm Chanterelle chủ yếu được tìm thấy ở dạng tươi trong một mùa giới hạn từ mùa thu đến đầu mùa đông, nhưng khi được sấy khô, thời hạn sử dụng của nấm được kéo dài để sử dụng quanh năm. Nấm Chanterelle khô được kiếm ăn từ các khu vực Bắc Mỹ, Châu Âu, Châu Á và Châu Phi và được đóng gói và xuất khẩu thông qua các nhà bán lẻ trực tuyến trên toàn thế giới.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Nấm Chanterelle Khô. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Sự tự lực thực tế | Kem Chanterelle |
Được chia sẻ gần đây
Ai đó đã chia sẻ Nấm Chanterelle Khô bằng ứng dụng Sản xuất Đặc sản cho điện thoại Iphone và Android .
Chia sẻ sản phẩm cho phép bạn chia sẻ những khám phá về sản phẩm của mình với những người hàng xóm và thế giới! Chợ của bạn có chở táo rồng xanh không? Một đầu bếp làm những việc với cây thì là cạo có ở ngoài thế giới này không? Xác định vị trí của bạn một cách ẩn danh thông qua Ứng dụng Sản xuất Đặc sản và cho người khác biết về hương vị độc đáo xung quanh họ.
 Thị trường thu hoạch Chợ thu hoạch & hàng tạp hóa 155 San Marin Drive Novato CA 94945 415-898-1925 GầnTân binh, California, Hoa Kỳ Khoảng 597 ngày trước, 22/7/19 |
