Mô tả / Hương vị
Lá Moroheiya có kích thước từ nhỏ đến trung bình và hình bầu dục đến hình elip, dài trung bình 4-15 cm và rộng 2-5 cm. Các lá màu xanh đậm mọc theo kiểu xen kẽ, có răng quanh chu vi và thuôn nhọn ở đầu không cuống. Ngoài ra còn có một gai trung tâm chạy dọc theo lá với 3-5 gân lá lan tỏa khắp. Moroheiya lá có vị nhẹ, hơi đắng và mùi đất. Khi nấu chín, độ sệt của lá sẽ trở nên nhão và dính, tương tự như khi nấu đậu bắp.
Phần / Tính khả dụng
Moroheiya lá có sẵn từ mùa hè đến đầu mùa thu.
Sự kiện hiện tại
Moroheiya lá, được phân loại thực vật học là Corchorus olitorius, mọc trên cây thảo hàng năm có thể cao tới 4 mét và là thành viên của họ Tiliaceae. Còn được gọi là Mallow Do Thái, Moroheiga, Mulukhiya, Bush đậu bắp, và rau bina Ai Cập, lá Moroheiya là một món ăn phổ biến để làm đặc súp ở châu Phi và Trung Đông. Ngoài khả năng làm dày của nó, Moroheiya còn được làm thành bột và được sử dụng để làm món mì chay rất bổ dưỡng.
Giá trị dinh dưỡng
Lá moroheiya là một nguồn tuyệt vời của beta-carotene, protein, vitamin E, vitamin C, canxi và quercetin flavonoid. Kết cấu nhầy của Moroheiya là kết quả của mucin có thể bảo vệ màng dạ dày và giúp ngăn ngừa chứng khó tiêu.
Các ứng dụng
Lá Moroheiya thích hợp nhất cho các ứng dụng nấu chín như luộc và áp chảo. Lá moroheiya chủ yếu được đun sôi và được sử dụng như một chất làm đặc trong súp và món hầm. Chúng cũng được sử dụng để làm nước trái cây bổ dưỡng. Ở Nhật Bản, chúng được chần và sử dụng trong Ohitashi, một món ăn kèm rau với nước tương. Chúng cũng có thể được sử dụng để làm tempura, món xào và các món ướp với nước sốt ponzu và vảy cá ngừ khô. Lá Moroheiya kết hợp tốt với các loại gia vị như rau mùi, ớt, cà ri và masala, các chất thơm như tỏi, gừng và hành tây, các loại thịt như thịt bò, thịt cừu, tôm và cá, cà chua, khoai tây, chanh, đậu đũa và nước sốt chẳng hạn như nước tương, ponzu và wasabi. Lá Moroheiya sẽ giữ được vài ngày khi được gói trong khăn giấy ẩm, đặt trong túi nhựa và bảo quản trong tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Cái tên, Moroheiya có nghĩa là 'rau hoàng gia' trong tiếng Ả Rập vì súp Moroheiya được đồn đại là đã chữa lành một vị vua ốm yếu. Ngoài ra, trong nhiều năm ở Ai Cập cổ đại, nhà vua là người duy nhất được phép ăn Moroheiya. Cuối cùng nó sẽ được cung cấp cho công chúng và được sử dụng trong nhiều món ăn truyền thống của Ai Cập bao gồm cả Molokhiya. Món ăn này cắt nhỏ lá và luộc với thịt và gia vị. Khi hỗn hợp súp đã đặc lại, nó được phục vụ trên cơm, với bánh mì dẹt và rau ngâm. Molokhiya hiện được coi là một trong những món ăn quốc gia của Ai Cập.
Địa lý / Lịch sử
Moroheiya có nguồn gốc từ Châu Phi, nơi nó đã được sử dụng từ thời cổ đại. Moroheiya cũng được yêu thích ở khắp các nước Levantine, và Kasuke Imori đã giới thiệu Moroheiya đến Nhật Bản vào những năm 1980. Ngày nay, lá Moroheiya có thể được tìm thấy tại các chợ tươi ở Châu Phi, Châu Á và Trung Đông.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Moroheiya Leaves. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Cookpad | Đậu phụ ướp lạnh với Mulukhiyah (lá Moroheiya) | |
| Trang trại Echigo | Phong cách Ai Cập Moroheiya | |
| Nếm bằng mắt | Phở với nấm hương & Moroheiya | |
| Cookpad | Xà lách Moroheiya Nhật Bản |
