| Food Buzz: Lịch sử của mận | Nghe |
| Truyện ngụ ngôn thực phẩm: Quả mận | Nghe |
Người trồng trọt
| Harvest Pride |
Mô tả / Hương vị
Mận dại mọc trên cây bụi rụng lá có thể đạt đến chiều cao tới 10 mét. Những quả tròn nhỏ có đường kính khoảng 2 đến 3 cm và có màu nâu sẫm đến đỏ ruby khi chín hoàn toàn. Vỏ dày có chất tannic, đắng và dai đáng kể, chúng thường bị loại bỏ khi ăn tươi. Phần thịt màu hổ phách đến đỏ tía bao quanh một viên đá trung tâm và có vị ngọt vừa phải với độ axit cao.
Phần / Tính khả dụng
Quả mận dại có vào mùa hè.
Sự kiện hiện tại
Mận hoang dã, đôi khi được gọi là mận Mỹ, mận Sandhill, mận Osage, mận sông hoặc Anh đào cát, được phân loại về mặt thực vật học là Prunus Americana. Chúng hiếm khi được ưa chuộng như một loại mận ăn tươi, đặc biệt là khi so sánh với hầu hết các giống thương mại, mà là cung cấp thức ăn cho động vật hoang dã và những người kiếm ăn. Quả mận hoang dã được sử dụng rộng rãi bởi các bộ lạc da đỏ châu Mỹ làm thực phẩm và thuốc chữa bệnh. Toàn bộ cây từ rễ, vỏ và quả có thể được sử dụng để điều trị các vấn đề về da, vết cắt và vết thương khác nhau, cũng như bệnh tiêu hóa.
Giá trị dinh dưỡng
Quả mận dại chứa nhiều vitamin A, beta carotene và kali. Hầu hết các loại trái cây trong chi Prunus cũng chứa amygdalin và ngứa. Khi tiếp xúc với nước, các hóa chất tự nhiên này trở thành axit hydrocyanic (xyanua) có thể gây chết người ở liều lượng lớn, nhưng ở mức độ vừa phải sẽ kích thích hô hấp, cải thiện tiêu hóa và mang lại cảm giác khỏe mạnh.
Các ứng dụng
Mận hoang dã có thể đơn giản được ăn tươi như một món ăn sống, nhưng thường được nấu chín vì chúng khá chua và đôi khi thậm chí có vị đắng. Mận thường được làm ngọt bằng đường và được bảo quản như mứt, thạch, nước sốt hoặc xi-rô. Chúng cũng có thể được sử dụng trong các công thức nấu ăn tương tự như táo cua hoặc chokecherries và nướng thành bánh nướng, bánh tart và các loại đồ ngọt khác. Bản chất chua cay của chúng có thể tạo thêm sự cân bằng cho trò chơi hoang dã phong phú demi-glace hoặc nước sốt thịt nướng cay và ngọt. Nước và vỏ từ trái cây ép cũng có thể được lên men thành rượu và thậm chí được chưng cất thành một loại moonshine. Đối xử với mận dại như cách bạn làm với các loại trái cây chua khác như quả nam việt quất, cây đại hoàng, quả lý chua đỏ và quả anh đào chua.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Người da đỏ Teton Dakota đã sử dụng những cành non mới của quả mận dại trong nghi lễ “waunyampi”, một lễ cầu nguyện cho người bệnh. Những cành mận dại được bóc sơn và buộc thành những bó nhỏ như chiếc đũa để làm lễ.
Địa lý / Lịch sử
Mận hoang dã có nguồn gốc từ Bắc Mỹ và có thể được tìm thấy mọc trên thảo nguyên, rừng cây và bờ sông. Chúng thích loại đất thoát nước tốt dưới ánh nắng mặt trời hoàn toàn đến bóng râm một phần và khá thích nghi với hầu hết các môi trường. Chúng có một mạng lưới rễ lan dày đặc và thường được trồng để chống xói mòn, đặc biệt là dọc theo các bờ bao. Quả mận dại có thể được tìm thấy mọc khắp hầu hết Bắc Mỹ.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Mận hoang dã. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Nhà nhỏ kiểu nông thôn | Mận hoang dã | |
| Nhà bếp thuần chay không béo | Mận hoang dã sốt | |
| Liz về đồ ăn | Sốt thịt nướng Mận hoang dã | |
| Rowdy Chow Girl | Khóa mận hoang dã |
