Mô tả / Hương vị
Fiddleheads độc đáo cả về hình thức và hương vị. Các chồi non của dương xỉ được quấn chặt thành hình tròn giống như nút. Các vảy màu nâu xám mờ bao phủ các thân cây xanh kelly, đóng vai trò như một yếu tố bảo vệ cho cây ở giai đoạn phát triển non. Kết cấu giòn và mọng nước với phần thịt hơi sền sệt. Hương vị của Fiddleheads thô là cả hương cỏ và gỗ với kết thúc đặc biệt là tannic và khoáng chất. Fiddleheads nấu chín phát triển hương vị đầy đủ hơn với các nốt hương phong phú của atisô và hạt thông và kết thúc tannic tan biến.
Phần / Tính khả dụng
Dương xỉ Fiddlehead có sẵn trong những tháng mùa xuân.
Sự kiện hiện tại
Fiddlehead dương xỉ, AKA non croziers, không phải là một loài, thay vào đó nó đại diện cho thời điểm trưởng thành của cây. Fiddlehead là tên được đặt cho lá dương xỉ cuộn tròn đã được thu hoạch ở giai đoạn phát triển non trẻ của nó. Dương xỉ thường không được xếp vào loại cây thực phẩm và chúng là loài độc nhất trong thành phần thực vật của chúng. Chúng là một loài thực vật có mạch không hoa. Các mô thực vật có mạch đóng vai trò như một chất dẫn, luân chuyển các nguồn dinh dưỡng và quang hợp trong cây. Điều này chuyển trực tiếp trong thành phần kết cấu và hương vị của Fiddleheads. Các loại dương xỉ Fiddlehead được lựa chọn bao gồm Lady fern và Ostrich fern. Dương xỉ Bracken là một trong những loại Fiddlehead phổ biến và được phân phối rộng rãi nhất nhưng nó đã được khoa học chứng minh là có chứa hàm lượng chất gây ung thư cao và nên được tiêu thụ một cách thận trọng hoặc tránh hoàn toàn.
Giá trị dinh dưỡng
Fiddleheads là một nguồn tuyệt vời của vitamin A và C và giàu niacin, magiê, sắt, kali và phốt pho. Chúng cũng giàu chất chống oxy hóa và bioflavonoid, là những hóa chất thực vật giúp bảo vệ chống lại bệnh tật.
Các ứng dụng
Fiddleheads có hạn sử dụng mong manh, hư hỏng nhanh chóng sau khi nhổ. Trong vòng vài ngày, chúng sẽ nhanh chóng mất tính đàn hồi và tạo ra một lớp màng keo, một dấu hiệu tuyệt đối cho thấy cây không còn ăn được nữa. Các phương pháp nấu ăn thông thường bao gồm hấp và luộc nhưng Fiddleheads được giới thiệu tốt nhất là xào trong dầu ô liu hoặc bơ. Chúng sẽ giữ được độ giòn của chúng và đạt được hương vị mới mà phương pháp nấu bằng nước không thể đạt được. Fiddleheads kết hợp tốt với các cây thực phẩm mùa xuân khác như đậu Hà Lan và tua cuốn hạt đậu, nấm mèo, tỏi xanh và hành lá, atisô, bưởi và chanh và cây tầm ma. Các loại thực phẩm hữu ích khác bao gồm các loại thịt đã qua xử lý như proscuitto và pancetta, pho mát nấu chảy và pho mát bào cứng, tôm, cá trắng, ô liu đen và khoai tây. Fiddlehead có thể được tăng cường với các loại thảo mộc như kinh giới, hương thảo, ngải giấm, húng quế và cỏ xạ hương.
Địa lý / Lịch sử
Cây dương xỉ đà điểu mọc hoang khắp Bắc Mỹ từ British Columbia đến các tỉnh Đông Bắc Canada và Đông Bắc Hoa Kỳ. Nó cũng được tìm thấy ở các vùng hạn chế của Alaska bao gồm bán đảo Kenai và Anchorage. Lady fern là một giống dương xỉ phương Tây có phạm vi phát triển từ California đến Alaska. Các quần thể không còn tồn tại của Lady ferns đã được tìm thấy đang phát triển ở Ontario và Quebec. Dương xỉ Đà điểu phát triển mạnh ở những vùng đất đáy có bóng râm ẩm ướt và bờ suối. Dương xỉ phụ nữ kém sành điệu hơn: nó có thể được tìm thấy trong các khu rừng ẩm ướt, đồng cỏ mở và phía trên đường rừng. Fiddlehead đại diện cho một trong những giai đoạn phát triển quan trọng nhất trong vòng đời của dương xỉ. Dương xỉ tái sinh thông qua sự phát tán của thân rễ (cấu trúc rễ). Các lá đặc biệt trồi lên khỏi đất để tìm kiếm và cung cấp chất dinh dưỡng cho hệ thống rễ của cây trước khi lá chết trở lại vào những tháng mùa thu. Việc thu hoạch quá nhiều Fiddleheads từ cùng một cây có thể làm cạn kiệt nguồn dự trữ dinh dưỡng của rễ đến mức giết chết cây.
Nhà hàng nổi bật
Các nhà hàng hiện đang mua sản phẩm này như một thành phần cho thực đơn của họ.
| Raki Raki (Ý nhỏ) | San Diego CA | 858-302-6405 |
| Trại thể dục PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| San Diego Freedom Ranch | Lĩnh vực CA | 619-478-5696 |
| Yoann Taboyan, Đầu bếp riêng | San Diego CA | 347-277-1958 |
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Fiddlehead Ferns. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
Được chia sẻ gần đây
Mọi người đã chia sẻ Fiddlehead Ferns bằng ứng dụng Specialty Produce cho điện thoại Iphone và Android .
Chia sẻ sản phẩm cho phép bạn chia sẻ những khám phá về sản phẩm của mình với những người hàng xóm và thế giới! Chợ của bạn có chở táo rồng xanh không? Một đầu bếp đang làm những việc với cây thì là cạo có ở ngoài thế giới này không? Xác định vị trí của bạn một cách ẩn danh thông qua Ứng dụng Sản xuất Đặc sản và cho người khác biết về hương vị độc đáo xung quanh họ.
 Sản xuất đặc sản Sản xuất đặc sản 1929 Phố Hancock, San Diego, CA 92110 619-295-3172 Ở gầnthành phố San Diego, California, Hoa Kỳ Khoảng 2 ngày trước, 03/08/21  Sản xuất đặc sản Sản xuất đặc sản 1929 Phố Hancock, San Diego, CA 92110 619-295-3172 Ở gầnthành phố San Diego, California, Hoa Kỳ Khoảng 9 ngày trước, 3/01/21  Sản xuất đặc sản Ở gầnthành phố San Diego, California, Hoa Kỳ Khoảng 295 ngày trước, 19/5/20 Bình luận của người chia sẻ: Dương xỉ sôi động đã sẵn sàng để được áp chảo !!  Sản xuất đặc sản Sản xuất đặc sản 1929 Đường Hancock, San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Ở gầnthành phố San Diego, California, Hoa Kỳ Khoảng 383 ngày trước, 21/02/20 Bình luận của người chia sẻ: Fiddle Head Ferns hiện đang đạt đỉnh vào mùa Chợ nông sản Oviedo Ở gầnOviedo, Florida, Hoa Kỳ Khoảng 550 ngày trước, 09/07/19 Chợ Apopka tại Cung cấp Máy kéo Ở gầnApopka, Florida, Hoa Kỳ Khoảng 571 ngày trước, 17/8/19 Chợ Apopka tại Cung cấp Máy kéo Ở gầnApopka, Florida, Hoa Kỳ Khoảng 599 ngày trước, 20/7/19 Chợ Apopka tại Cung cấp Máy kéo Ở gầnApopka, Florida, Hoa Kỳ Khoảng 634 ngày trước, 15/6/19 Chợ nông sản Oviedo Ở gầnOviedo, Florida, Hoa Kỳ Khoảng 648 ngày trước, 06/01/19 Chợ nông sản Quận Lake Ở gầnThành phố rừng, Florida, Hoa Kỳ Khoảng 671 ngày trước, 05/09/19  Sản xuất đặc sản Ở gầnthành phố San Diego, California, Hoa Kỳ Khoảng 676 ngày trước, 05/04/19 Nhận xét của người chia sẻ: Info@specialtyproduce.com #specialtyproduceapp  Chợ nông sản khu đại học Foraged and Found Edibles Seattle, WA GầnSeattle, Washington, Hoa Kỳ Khoảng 697 ngày trước, 13/4/19 Bình luận của người chia sẻ: Mẹo phát triển non của cây dương xỉ bản địa chần tỏi xuân ngon tuyệt!  Chợ trung tâm Ở gầnAustin, Texas, Hoa Kỳ Khoảng 699 ngày trước, 4/11/19 Bình luận của người chia sẻ: Thời gian mùa xuân cho Fiddlehead dương xỉ! |
