Mô tả / Hương vị
Đậu chim bồ câu phát triển trong các quả đậu có kích thước nhỏ đến trung bình, với trung bình từ bốn đến năm hạt phát triển trên mỗi quả. Vỏ quả có màu sắc từ xanh lục sáng khi còn non, trưởng thành để hiển thị các đốm hoặc sọc màu nâu, đến hoàn toàn màu nâu sẫm gần như màu tím. Hạt đậu bên trong có màu xanh lục tươi khi còn non và trưởng thành có màu vàng nhạt hơn. Đậu Pigeon tươi có hương vị hấp dẫn và có kết cấu giòn.
Phần / Tính khả dụng
Mùa cao điểm cho đậu Pigeon tươi là trong những tháng cuối mùa hè và mùa thu.
Sự kiện hiện tại
Đậu bồ câu có tên khoa học là Cajanus cajan, một loại cây họ đậu lâu năm trong họ Fabaceae. Đậu chim bồ câu còn được gọi là Thuvarai, Red Gram ở Ấn Độ, Arhur hoặc Toor dal trong tiếng Hindi, và Thuvaram Paruppu ở Tamil. Hạt đậu Pigeon là cây đậu hạt đầu tiên có trình tự bộ gen hoàn chỉnh của nó nhờ sự hợp tác nghiên cứu toàn cầu giữa Sáng kiến Quốc tế về Bộ gen Pigeonpea và các tổ chức học thuật khác.
Giá trị dinh dưỡng
Đậu chim bồ câu là một nguồn protein tuyệt vời và cung cấp thêm thiamin, riboflavin, niacin, vitamin B-6, folate, vitamin A, canxi, sắt, magiê, phốt pho và kali. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng khi hạt đậu Pigeon ở giai đoạn còn xanh, ngay trước khi khô và mất màu thì hạt đậu đó là loại hạt giàu dinh dưỡng và dễ tiêu hóa nhất so với khi đã được sấy khô. Ở Ấn Độ, lá của đậu Pigeon được cho là hữu ích trong điều trị tiêu chảy và kiết lỵ và có thể được làm thành bột nhão khi trưởng thành hoặc thành nước ép khi lá còn non.
Các ứng dụng
Đậu chim bồ câu có thể được sử dụng khi còn non như một hạt đậu thô và khi trưởng thành hơn hoặc sấy khô như một hạt đậu hoặc hạt đậu khô. Khi chưa chín và còn tươi, chúng không cần nấu chín và đậu Hà Lan có thể được bào vỏ và thêm vào món salad hoặc ăn như một món ăn nhẹ. Khi vỏ khô hoặc chín hơn, trước tiên chúng nên được ngâm trong vài giờ hoặc lên đến qua đêm trước khi nấu để giúp chúng dễ tiêu hóa hơn. Đậu chim bồ câu có thể được ninh, xào, hấp và chiên. Đậu Hà Lan nấu chín có thể được thêm vào súp, món hầm, cà ri, nước sốt, salad và các chế phẩm từ gạo. Hương vị của chúng kết hợp tốt với xoài, dừa, hành tây, cà chua, gừng, nước cam quýt, nghệ, ngò, thìa là, cà ri, bơ sữa trâu, nước cốt dừa, xúc xích, thịt lợn và cơm. Để bảo quản nên bảo quản đậu Pigeon tươi luôn khô ráo và cho vào tủ lạnh, sử dụng tốt nhất trong vòng ba đến bốn ngày.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ở Ấn Độ, đậu Pigeon khô là loại đậu chính được sử dụng để làm thành phần phổ biến dal hoặc dhal, chỉ đơn giản là đậu khô, tách vỏ và tách hạt. Ngoài ra, chúng thường được sử dụng trong các món súp, món hầm và cơm của Châu Phi và Caribe. Hạt đậu Pigeon không chỉ cung cấp nguồn thực phẩm quý giá ở những vùng này mà lá của nó còn có thể được dùng làm thức ăn gia súc và các bộ phận thân gỗ của cây làm củi đốt.
Địa lý / Lịch sử
Đậu chim bồ câu được cho là có nguồn gốc từ miền đông Ấn Độ, nơi chúng đã được trồng trọt trong 3.500 năm. Ấn Độ sản xuất cung cấp số lượng lớn đậu Pigeon trên thế giới với khoảng 82% tổng sản lượng được trồng ở đó. Ngoài ra, Trung Mỹ và miền đông châu Phi trồng đậu Bồ câu để phân phối thương mại. Cây đậu bồ câu làm cây che phủ tuyệt vời và được sử dụng ở các vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới để bảo vệ đất và ngăn chặn mưa gió mùa rửa trôi các chất dinh dưỡng quý giá. Chúng là một loại cây trồng cố định đạm và có thể làm giàu đất nơi chúng được trồng. Đậu chim bồ câu khá dễ trồng và có rễ củ sâu nên chúng có khả năng chịu hạn và thời tiết khô hạn, phát triển mạnh ngay cả trong điều kiện đất nghèo dinh dưỡng. Giống như hầu hết các loại đậu mặc dù chúng không thể chịu được sương giá và thích điều kiện phát triển ấm áp.
