Mô tả / Hương vị
Đu đủ Andina thường nhỏ hơn đu đủ nhiệt đới, dài trung bình 6-15 cm và có hình bầu dục thuôn dài. Vỏ nhẵn có thể chuyển từ màu xanh lục sang màu vàng cam rực rỡ, và tùy thuộc vào giống, da có thể có những đường gân nhỏ chạy dọc theo chiều dài của quả. Bên dưới vỏ, thịt dày, chắc, màu cam sẫm, bao bọc một khoang trung tâm chứa nhiều cùi và nhiều hạt màu nâu đen. Đu đủ Andina rất thơm với hương thơm nhiệt đới ngọt ngào và khi còn sống, trái có hương vị nhẹ, gần như không vị, giống như mùi dưa.
Phần / Tính khả dụng
Đu đủ Andina có quanh năm ở Peru.
Sự kiện hiện tại
Đu đủ Andina, về mặt thực vật học, thuộc họ Caricaceae, là loại quả nhỏ mọc trên cây thân thảo hoặc cây bụi có thể cao tới mười mét. Có nhiều giống đu đủ khác nhau thuộc tên gọi chung là Papaya Andina, với Chamburo, Col De Monte và Babaco là những giống trồng phổ biến nhất được tìm thấy ở Peru. Sinh trưởng trong tự nhiên và được trồng với quy mô rất nhỏ để tiêu thụ tại chỗ, Papaya Andina được tìm thấy ở độ cao từ 1.500-3.000 mét và được ưa chuộng vì hương vị nhẹ, trung tính để sử dụng trong nước trái cây, mứt cam và các món ăn nấu chín.
Giá trị dinh dưỡng
Đu đủ Andina là một nguồn tuyệt vời của vitamin A và C, kali và chất xơ, đồng thời cũng chứa một số chất sắt, phốt phát và magiê.
Các ứng dụng
Đu đủ Andina, tùy thuộc vào giống, có thể được ăn sống nhưng phần lớn các loại được nấu phổ biến với đường và chanh hoặc trong xi-rô để tăng thêm hương vị. Trái cây cũng được ép và trộn với mật ong, xi-rô, các loại nước trái cây khác và quế để tạo ra một thức uống giải khát. Khi nấu chín, Papaya Andina giữ được hình dạng tốt và có thể được tạo khối và thêm vào súp và món hầm, trộn vào salad hoặc nhồi nhân. Nó cũng có thể được sử dụng để làm mứt hoặc mứt cam, được sử dụng để tạo hương vị cho các món tráng miệng như kem, kẹo và bánh nướng, sấy khô để sử dụng lâu dài hoặc bảo quản ở dạng đóng hộp. Ngoài các ứng dụng nấu chín, nước ép được sử dụng để giúp làm mềm thịt. Đu đủ Andina kết hợp tốt với dâu tây, dứa, xoài, chanh, quế, gừng, nhục đậu khấu, bạc hà và ngò. Trái cây sẽ giữ được đến một tuần khi được bảo quản ở nơi mát, khô và tối hoặc được bảo quản nguyên quả trong túi ni lông trong tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ở Peru, Đu đủ Andina là một loại cây được ưa chuộng cho vườn nhà. Được coi là cây cảnh cao cấp với khả năng sinh trưởng nhiều trái, cây đu đủ thường được trồng quanh làng, trong vườn nhà và trong các trang trại nhỏ để thu hoạch quanh năm. Những giống cây hoang dã này vẫn được bản địa hóa ở vùng Andean ở Nam Mỹ và không được nghiên cứu rộng rãi để xuất khẩu, nhưng Peru đã thiết kế các chương trình cộng đồng để giáo dục người dân địa phương về loại quả này để tôn vinh các giống độc đáo. Tháng 12 hàng năm ở Arequipa, Peru, “Dia de La Papaya Arequipena” được quan sát để nâng cao nhận thức và bảo vệ các giống cây hoang dã khỏi bị tuyệt chủng.
Địa lý / Lịch sử
Đu đủ Andina có nguồn gốc từ Nam Mỹ trong các vùng cao nguyên của dãy núi Andean, nhưng lịch sử của nó hầu hết vẫn chưa được biết đến. Được cho là mọc hoang từ thời cổ đại và gần đây được trồng ở quy mô nhỏ, Đu đủ Andina có thể được tìm thấy ở Ecuador, Venezuela, Chile, Colombia và Peru.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Papaya Andina. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.