Mô tả / Hương vị
Lá chanh dây có kích thước nhỏ đến trung bình, chia thùy sâu và hình thuôn dài, chiều dài trung bình từ 7-20 cm. Mỗi lá có 3-5 thùy tùy theo giống, mặt trên có màu xanh đậm, nhẵn, bóng trong khi mặt dưới có màu xanh lục nhạt và mờ. Các lá mọc xen kẽ và có răng cưa hoặc mép có răng. Lá chanh dây mềm và có vị xanh nhẹ. Những chiếc lá mọc trên một cây nho thường xanh mọc dài, leo và tự bám vào các vật khác bằng cách sử dụng các tua nhỏ màu xanh lá cây.
Phần / Tính khả dụng
Lá chanh dây có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Lá chanh dây, được phân loại thực vật học là Passiflora edulis, mọc trên dây leo nhanh, có thể lan rộng 4-6 mét một năm và là thành viên của họ Passifloraceae. Có hơn bốn trăm loài trong họ Passifloraceae, và quả chanh dây được đặt tên từ từ tiếng Latinh “passio” có nghĩa là đam mê, hay đau khổ. Vào những năm 1700, các nhà truyền giáo Tây Ban Nha đã sử dụng những bông hoa này ở Nam Mỹ để mô tả câu chuyện về sự đóng đinh của Cơ đốc giáo, sử dụng vẻ ngoài của loài hoa như một biểu tượng tôn giáo đối với cư dân bản địa. Ngày nay cây chanh dây chủ yếu được sử dụng để lấy quả, nhưng lá đang được trồng phổ biến như một loại cây trồng và nguyên liệu ẩm thực bổ sung.
Giá trị dinh dưỡng
Lá chanh dây chứa chất xơ, vitamin A, vitamin C và niacin. Chúng cũng chứa các ancaloit như Harman, có thể có đặc tính an thần và làm dịu.
Các ứng dụng
Lá chanh dây có thể được sử dụng trong cả ứng dụng sống và nấu chín như luộc, áp chảo và chiên. Chúng có thể được cắt lát mỏng và được sử dụng như một loại rau ăn lá trong món salad hoặc trộn vào sambals và dùng với cơm. Lá chanh dây cũng có thể được nấu thành súp, cà ri, xào, mì ống và bánh nhanh. Chúng có kết cấu và hương vị tương tự như rau bina và thường có thể được thay thế trong các công thức nấu ăn cho rau xanh. Ngoài việc nấu ăn, lá chanh dây có thể được đun sôi và làm thành một loại trà giải nhiệt. Lá chanh dây rất hợp với hành tây, ớt xanh, chanh, dừa và các loại thịt như thịt gà, thịt bò, thịt lợn. Chúng sẽ giữ được vài ngày khi được bảo quản trong túi nhựa trong tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Trong nhiều thế kỷ ở Amazon, lá Chanh dây đã được sử dụng như một loại thuốc đắp cho các vết cắt và vết bầm tím và như một loại thuốc giảm đau tự nhiên. Họ cũng đun sôi lá để pha trà giúp chữa chứng mất ngủ. Vào giữa những năm 1800, lá chanh dây cũng được sử dụng để chữa đau nhức ở miền Nam Hoa Kỳ. Họ đã sử dụng chúng trong y học để giúp giảm các triệu chứng đau bụng, động kinh và co giật.
Địa lý / Lịch sử
Chanh dây được cho là có nguồn gốc từ rừng nhiệt đới Amazon dọc theo biên giới Brazil, Argentina và Paraguay. Sau đó, nó được lan truyền đến châu Âu thông qua các nhà thám hiểm và các tuyến đường thương mại và đến Hoa Kỳ vào đầu thế kỷ 19. Vào thế kỷ 20, Chanh dây đã được nhập khẩu tự nhiên trên hầu hết các vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới trên thế giới. Ngày nay, lá chanh dây có thể được tìm thấy hầu hết trong vườn nhà và các thị trường tươi sống được lựa chọn ở Nam và Trung Mỹ, Hoa Kỳ, Caribê, Châu Phi, Đông Nam Á và Úc.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Lá chanh dây. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
Góc ẩm thực | Passion Fruit Leaves Sambola (Salad lá chanh dây sống) |