Mô tả / Hương vị
Khoai tây Highland Burgundy có kích thước vừa phải, củ thuôn dài với hình bầu dục đến thuôn dài. Tùy thuộc vào ngày thu hoạch, da có thể có màu từ đỏ tươi khi hái sớm, đến nâu bụi khi để dưới đất cho đến khi trưởng thành. Màu nâu này bắt nguồn từ một lớp lưới hình thành, tạo ra một kết cấu thô, cứng. Bên dưới bề mặt, thịt đặc, khô và có nhiều tinh bột, có màu hồng cẩm thạch, đỏ và trắng. Phần thịt cũng có một vòng trắng độc đáo ngay bên dưới lớp da bọc lấy phần thịt màu đỏ hồng. Khoai tây Highland Burgundy có độ dẻo, xốp khi nấu chín với hương vị ngọt ngào của đất.
Phần / Tính khả dụng
Khoai tây Highland Burgundy có sẵn từ mùa thu đến mùa đông.
Sự kiện hiện tại
Khoai tây Highland Burgundy, được phân loại về mặt thực vật học là Solanum tuberosum, là một giống di sản cây trồng chính thuộc họ Solanaceae hay còn gọi là khoai tây. Loại củ cẩm thạch màu sẫm đã được trồng với quy mô nhỏ ở Vương quốc Anh từ đầu thế kỷ 20 và là một giống đặc sản quý hiếm có giá trị về màu sắc và hương vị ngọt ngào. Khoai tây Highland Burgundy không được trồng thương mại do năng suất thấp và phần lớn bị lu mờ bởi các giống cải tiến trong thời hiện đại. Trước khả năng tuyệt chủng, khoai tây Highland Burgundy được liệt kê trên Slow Food’s Ark of Taste, một danh mục trực tuyến nhằm mục đích nâng cao nhận thức về các giống đang biến mất. Các loại củ này cũng được trồng thông qua một số trang trại và vườn nhà tập trung vào di sản ở Vương quốc Anh.
Giá trị dinh dưỡng
Khoai tây Highland Burgundy là một nguồn tuyệt vời của anthocyanin, đây là thứ mang lại cho củ màu đỏ hồng và là một chất chống oxy hóa cung cấp lợi ích chống viêm. Củ cũng là một nguồn cung cấp vitamin C dồi dào, có thể giúp chống lại các tác nhân gây hại từ môi trường bên ngoài, và chứa một số kali, chất xơ, sắt và canxi.
Các ứng dụng
Khoai tây Highland Burgundy thích hợp nhất cho các ứng dụng nấu chín như nướng, nghiền, hấp và rang. Một đặc điểm độc đáo của giống này là thịt có màu hồng sẫm, vân cẩm thạch, vẫn giữ được màu sắc qua quá trình nấu nướng. Thịt cũng phát triển một kết cấu nhẹ, mềm mịn, rất phù hợp với khoai tây nghiền nhiều màu sắc, khoai tây chiên nướng hoặc các miếng cắt lát mỏng để làm nước thịt và thịt hầm. Ngoài màu sắc nổi bật, khoai tây Highland Burgundy có thể được cắt khối và ném vào súp, món hầm và khoai tây chiên, nướng với vỏ và đầy các thành phần khác nhau hoặc hấp như một món ăn phụ. Khoai tây Highland Burgundy kết hợp tốt với các loại thảo mộc như bạc hà, mùi tây, hương thảo và thì là, cải Brussels, bắp cải, củ cải, cà rốt, súp lơ, các loại thịt như thịt bò, thịt lợn, cá và thịt gia cầm, đậu Hà Lan và măng tây. Củ sẽ giữ được 1-3 tháng khi được bảo quản đúng cách ở nơi khô ráo, thoáng mát và tối.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Khoai tây Highland Burgundy là một giống hiếm đã phát triển một truyền thuyết bất thường xung quanh nguồn gốc tên gọi của nó. Xuất phát từ một mẩu tin đồn về sự kiện năm 1936, khoai tây Highland Burgundy từng được dùng để thêm màu vào bữa ăn cho Công tước xứ Burgundy tại khách sạn Savoy ở London. Cơ sở ăn uống cao cấp được khai trương vào năm 1889 và là một trong những nhà hàng đầu tiên có các khu vực tổ chức, do đầu bếp Auguste Escoffier tạo ra. Nhà hàng và khách sạn cũng thường được hoàng gia, nhân vật chính trị và những người nổi tiếng ghé thăm, và bản thân khách sạn là một trong những khách sạn sang trọng đầu tiên nằm dọc theo sông Thames ở London. Khoai tây Highland Burgundy được biết đến vì vẫn giữ được màu hồng khi nấu chín, khiến chúng trở thành một loại đặc sản mong muốn, và được cho là đã được đặt tên để vinh danh Công tước Burgundy sau kinh nghiệm ăn uống nổi tiếng của ông.
Địa lý / Lịch sử
Khoai tây Highland Burgundy là một giống di sản được cho là rất lâu đời, có niên đại ít nhất là năm 1936 ở Vương quốc Anh. Giống cây này được cho là có nguồn gốc từ Cao nguyên Scotland, và mặc dù nguồn gốc và lịch sử chính xác của nó vẫn chưa được biết rõ, nhưng giống cây trồng này vẫn còn nhiều thách thức để tìm kiếm và được coi là rất hiếm trong thời hiện đại. Khoai tây Highland Burgundy được trồng thông qua các nhà trồng trọt đặc sản ở Vương quốc Anh và được trồng với quy mô hạn chế trong vườn nhà của những người đam mê khoai tây. Hạt giống cũng đang được lưu trữ tại ngân hàng hạt giống khoai tây lớn nhất ở châu Âu để bảo tồn tương lai của giống.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Highland Burgundy Potatoes. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Morghew | Highland Burgundy Red Potato Crisps |
