| Food Buzz: Lịch sử của nhà máy thế kỷ | Nghe |
| Truyện ngụ ngôn thực phẩm: Nhà máy thế kỷ | Nghe |
Mô tả / Hương vị
Lá Maguey có kích thước lớn và dài, dày, đầu nhọn, rộng khoảng chục cm và có thể cao tới 1-2 mét. Các lá dày đặc chứa nhựa ngọt và có dạng bụi, màu xanh đậm đến xanh xám có gai nhọn. Mỗi chiếc lá cũng có một cái nhọn lớn hơn giống như cái kim ở đầu của nó dài khoảng ba cm. Cây Maguey tạo ra 20-50 lá mọc thành hình hoa thị. Khi cây trưởng thành, thường mất từ 10-15 năm, một cuống hoa sẽ nảy mầm ở trung tâm của cây. Thân cây sẽ phát triển mạnh mẽ và có thể cao tới chục mét. Cây maguey chỉ có một chu kỳ ra hoa và một khi cây ra hoa, cây sẽ chết. Khi nấu chín, lá Maguey có vị ngọt như caramel.
Phần / Tính khả dụng
Maguey lá có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Lá Maguey, được phân loại về mặt thực vật học là Agave americana, mọc trên thực vật có hoa và là thành viên của họ Agavaceae. Còn được gọi là cây thùa Mỹ hoặc Cây thế kỷ, có hơn hai trăm loại cây Maguey. Lá Maguey được trồng thương mại để làm rượu tequila và mezcal và chỉ có khoảng ba mươi trong số các loại tạo ra nhựa cây cần thiết để tạo ra mezcal. Gần đây sâu maguey cũng trở thành một món ngon phổ biến ở Mexico. Sâu được tìm thấy bằng cách cắt bỏ lá Maguey và đến gần trung tâm của cây, nơi sâu bướm đã gửi ấu trùng của chúng vào cây. Việc sản xuất mezcal ban đầu bao gồm những con giun này trong chai để thu hút khách du lịch tò mò vào uống tinh thần địa phương. Một số người tin rằng việc tìm thấy một con sâu maguey trong đồ uống của một người là một dấu hiệu của vận may và may mắn. Ngoài sản xuất rượu, lá Maguey còn được sử dụng trong các ứng dụng ẩm thực và y học.
Giá trị dinh dưỡng
Lá Maguey là một nguồn cung cấp sắt và canxi dồi dào, đặc biệt là khi được sấy khô. Nó cũng có vitamin A, B1, B2, C, D và K và inulin, là một chất xơ probiotic tốt cho sức khỏe tiêu hóa.
Các ứng dụng
Maguey lá phù hợp nhất cho các ứng dụng nấu chín như nướng, nướng và quay. Không nên tiêu thụ lá maguey sống vì chúng rất độc. Ở Mexico, mixiotes là một món ăn sử dụng lớp ngoài cùng của lá Maguey và thường bọc thịt gà, thịt bò, thịt cừu hoặc thịt lợn với hương liệu và gia vị, sau đó được hấp. Sau khi nấu chín, toàn bộ món ăn được tiêu thụ bao gồm cả gói Maguey và được phục vụ với quả bơ và bánh ngô. Lá Maguey cũng được sử dụng để làm món ăn truyền thống của Mexico, barbacoa, một phương pháp nướng thịt nấu chậm trong lòng đất. Những chiếc lá được cắt nhỏ và rang cho đến khi dẻo và sau đó được phủ bằng thịt và nấu trong ít nhất tám giờ. Thịt sẽ rất mềm và có hương vị khói ngọt ngào truyền từ lá. Lá maguey cũng có thể tự rang và cắt thành từng khúc nhỏ để có món ăn ngọt ngào, có vị caramel. Lá Maguey được thưởng thức giống như mía, ở đó các sợi không được ăn mà bị loại bỏ khi hết vị ngọt. Lá maguey sẽ giữ được vài ngày khi được bảo quản tươi trong tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Cây maguey là một loại cây đa mục đích được cư dân bản địa ở vùng cao nguyên Mexico sử dụng trong nhiều thế kỷ, và nhiều người đã tôn thờ loài cây này vì những phẩm chất mang lại sự sống của nó. Người Aztec tin vào Mayahuel, nữ thần của cây maguey. Theo thần thoại Aztec, nhựa ngọt từ cây được gọi là “aguamiel” hay “nước mật ong” và là máu của Mayahuel. Trong một số bức vẽ, Mayahuel được mô tả như đang mọc lên từ trung tâm của một cây maguey và nuôi sống nhiều con của mình bằng nhựa của cây. Các nhà khảo cổ đã tìm thấy bằng chứng về việc sử dụng maguey để làm thức ăn, thức uống và sợi trong cuộc khai quật của họ vì khu vực này sẽ không thể ở được nếu không có cây maguey. Ngày nay, cộng đồng Tlacolula, một khu vực phía đông Thung lũng Oaxaca, vẫn phụ thuộc nhiều vào cây trồng là nguồn thu nhập chính của họ. Cây maguey được thu hoạch để lấy trái tim và bán cho các nhà máy gần đó để sản xuất rượu tequila và mescal.
Địa lý / Lịch sử
Cây Maguey có nguồn gốc từ Mexico và được cho là đã được cư dân bản địa của khu vực này sử dụng hơn 10.000 năm trước. Sau đó, những chiếc lá Maguey được các nhà thám hiểm Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha lan truyền khi họ mang những chiếc lá này trở lại châu Âu. Ngày nay, lá Maguey có thể được tìm thấy ở các chợ tươi và chủ yếu được trồng ở Trung Mỹ và các vùng của Hoa Kỳ.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Maguey. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Nấu ăn và Sách và Công thức nấu ăn | Thịt cừu nấu chậm Barbacoa | |
| Mexconnect | Thịt hấp trong lá Maguey | |
| Thực phẩm & Rượu | Cách nấu với lá Maguey |
Được chia sẻ gần đây
Ai đó đã chia sẻ Maguey bằng ứng dụng Specialty Produce cho điện thoại Iphone và Android .
Chia sẻ sản phẩm cho phép bạn chia sẻ những khám phá về sản phẩm của mình với những người hàng xóm và thế giới! Chợ của bạn có chở táo rồng xanh không? Một đầu bếp làm những việc với cây thì là cạo có ở ngoài thế giới này không? Xác định vị trí của bạn một cách ẩn danh thông qua Ứng dụng Sản xuất Đặc sản và cho người khác biết về hương vị độc đáo xung quanh họ.
 Chợ nông sản trên đường cao tốc Buford Chợ nông sản Buford HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 GầnDoraville, Georgia, Hoa Kỳ Khoảng 564 ngày trước, 24/8/19 Bình luận của người chia sẻ: Những chiếc lá Maguey được trồng ở Mexico tại Chợ Nông sản Buford |
