Mô tả / Hương vị
Táo Pestle là loại quả có kích thước từ nhỏ đến trung bình, có hình dạng từ tròn đến hình nón, hơi dẹt. Da có nhiều gân, mịn, mỏng và phủ một lớp sáp tự nhiên. Màu cơ bản của quả táo là xanh vàng, và khi quả chín, nó có thể phát triển màu đỏ sẫm và đỏ hồng với những đốm sọc dọc, đôi khi bao phủ hoàn toàn bề mặt. Bên dưới da, thịt có màu hồng ngay dưới bề mặt, và phần thịt còn lại từ trắng đến trắng ngà. Thịt cũng giòn, có nước và có mùi thơm, bao bọc một lõi trung tâm chứa đầy các hạt hình bầu dục, màu nâu sẫm. Táo Pestle có hương vị ngọt ngào, trái cây và mật ong được cân bằng với hương vị chua nhẹ dịu nhẹ.
Phần / Tính khả dụng
Táo Pestle có sẵn từ mùa hè đến đầu mùa thu.
Sự kiện hiện tại
Táo Pestle, được phân loại về mặt thực vật học là Malus domestica, là một giống cây cổ thụ của Nga thuộc họ Rosaceae. Quả thơm là một giống cây trồng sớm, chín vào mùa hè và được phát hiện trồng lần đầu tiên ở Nga vào thế kỷ 18. Táo Pestle không được trồng đại trà và chủ yếu được trồng trong vườn nhà. Cây có thể cao tới 7 mét và rất được nông dân ưa chuộng vì chịu được sương giá, sinh trưởng nhanh và năng suất cao. Cây táo One Pestle có thể cho hơn 150 kg quả trong một mùa. Táo Pestle được biết đến với nhiều tên khác trên khắp Đông Âu, Nga và Trung Á, bao gồm táo Pestrushka, Grushovka Moscow, Skorospelka, Spasovka và Grushovka Red. Trái cây ngọt được tiêu thụ tươi và cũng được ưa chuộng để làm nước trái cây, mứt và bánh nướng.
Giá trị dinh dưỡng
Táo Pestle là một nguồn tuyệt vời của vitamin C, một chất chống oxy hóa giúp tăng cường hệ thống miễn dịch, giảm viêm và tăng cường sản xuất collagen trong da. Trái cây cũng là một nguồn cung cấp chất xơ tốt để điều chỉnh đường tiêu hóa và cung cấp các khoáng chất, bao gồm kali, canxi, sắt và phốt pho.
Các ứng dụng
Táo Pestle phù hợp nhất cho các ứng dụng tươi vì hương vị ngọt ngào của chúng được thể hiện khi được tiêu thụ trực tiếp, không dùng tay. Táo có vỏ mỏng, ăn được và thịt giòn, có thể ăn như một món ăn nhẹ, được cắt lát và trộn vào món salad xanh, hoặc cắt nhỏ và trộn vào bát trái cây. Táo cũng có thể được ép thành nước trái cây, xay thành sinh tố, hoặc dùng với đồ ngọt trên đĩa khai vị. Ngoài các ứng dụng tươi, táo Pestle có thể được sử dụng trong một số chế phẩm nướng, bao gồm bánh nướng, bánh ngọt, bánh nướng xốp, bánh mì và bánh tart, được xay nhuyễn và nấu thành nước sốt táo, hoặc nấu thành mứt, mứt, thạch và bảo quản. Sau khi được nấu thành mứt, theo truyền thống, món phết này được phục vụ với các món nướng hoặc phủ lên trên các loại thịt nướng. Táo Pestle kết hợp tốt với các loại trái cây như mơ, xoài, cam và nam việt quất, các loại gia vị như quế, nhục đậu khấu, đinh hương và allspice, gừng, các loại thịt như thịt gia cầm, gà tây và thịt lợn, và các loại thảo mộc như mùi tây, hương thảo và Hiền nhân. Táo Pestle nguyên quả, chưa rửa sẽ giữ được từ 2 đến 3 tuần khi được bảo quản ở nơi lạnh và tối, tránh ánh nắng trực tiếp.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ở Nga, táo Pestle là một giống táo phổ biến được may mắn trong Lễ hội Táo Cứu tinh, còn được gọi là Lễ Táo của Chúa Cứu thế hoặc Apple Spas. Lễ kỷ niệm Đông Slavic đánh dấu sự xuất hiện của mùa thu, và những quả táo đầu tiên hái từ vườn nhà và vườn cây ăn quả được trao cho các linh mục để ban phước trong nhà thờ. Truyền thống chúc phúc bằng trái cây này có từ thế kỷ thứ 8, và việc tiêu thụ táo trước Lễ hội Cứu tinh của Táo thường bị coi là tội lỗi. Một khi những quả táo được ban phước trong lễ hội, chúng sẽ được tiêu thụ và người ta tin rằng vết cắn đầu tiên của quả sẽ giúp điều ước thành hiện thực. Táo Pestle là một giống đầu mùa và thời gian thu hoạch của chúng thường trùng với Lễ hội Táo Cứu tinh, khiến chúng trở thành một loại phổ biến trong lễ kỷ niệm. Theo truyền thống, những quả táo được ban phước được tiêu thụ tươi, nhưng những người tham gia lễ hội cũng dành cả ngày để làm bánh táo, bánh ngọt, bánh quy và bánh tart. Táo cũng thường được nướng với mật ong hoặc đường và được tiêu thụ như một món tráng miệng ngọt ngào.
Địa lý / Lịch sử
Táo Pestle được tạo ra từ quá trình chọn lọc tự nhiên và có nguồn gốc từ các vùng trung tâm của Nga. Giống táo này được phát hiện lần đầu tiên vào giữa thế kỷ 18, và khi nó trở nên phổ biến, loại táo này đã lan rộng khắp nước Nga đến Trung Á, được những người làm vườn tại nhà ưa chuộng vì khả năng chịu sương giá của nó. Mô tả đầu tiên được ghi lại về táo Pestle là trong một tạp chí làm vườn của nhà sinh vật học Andrey Bolotov, và vào thế kỷ 19, giống táo này đã được giới thiệu đến Canada và Hoa Kỳ. Ngày nay táo Pestle được tìm thấy thông qua các trang trại nhỏ và trong vườn nhà ở Nga, Đông Âu, Trung Á và Bắc Mỹ.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Táo Pestle. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
