| Food Buzz: Lịch sử của củ cải đường | Nghe |
| Thực phẩm ngụ ngôn: Củ cải đường | Nghe |
Mô tả / Hương vị
Củ cải Crapaudine mọc sâu trong lòng đất tạo thành rễ dài, và phần ngọn lá ăn được của chúng có màu dâu tằm sẫm, riêng biệt. Bản thân củ dền có hình dạng thuôn nhọn độc đáo giống như củ cà rốt, với vỏ màu sẫm, gần như đen. Thỉnh thoảng xuất hiện các rễ con hoặc các vết lồi lõm cũng thường thấy trên bề mặt da dày. Thịt quả chắc, đặc và có màu hạt dẻ đậm, có các vòng màu nhạt đồng tâm lộ ra khi cắt ngang củ. Khi nấu chín, củ cải đường Crapaudine mềm với hương vị ngọt ngào của đất.
Phần / Tính khả dụng
Củ cải đường Crapaudine có quanh năm, với mùa cao điểm vào cuối mùa thu đến mùa đông.
Sự kiện hiện tại
Củ cải đường Crapaudine, được phân loại về mặt thực vật học là Beta vulgaris var. crassa, là một giống gia truyền quý hiếm được cho là lâu đời nhất trong các giống củ cải, với các kỷ lục có niên đại hơn 1.000 năm. Củ cải đường Crapaudine là một loại củ cải hai năm một lần, cần hai năm để đạt độ chín và có nguồn gốc từ Pháp, nơi nó còn được gọi là Betterave Crapaudine và Rouge Crapaudine. Khi được dịch từ tiếng Pháp, Crapaudine có nghĩa là “cóc cái” trong tiếng Anh do bộ rễ sần sùi, xù xì và lớp da dày, rỗ. Củ cải đường Crapaudine chủ yếu được bản địa hóa ở châu Âu, khó tìm thấy bên ngoài thị trường địa phương, và được người tiêu dùng ưa chuộng vì thịt dày, sẫm màu và hương vị ngọt ngào của đất.
Giá trị dinh dưỡng
Củ cải đường Crapaudine là một nguồn cung cấp folate, vitamin C và B6, kali, magiê và chất xơ. Củ cải đường Crapaudine cũng chứa betanin, là một chất dinh dưỡng thực vật cung cấp sắc tố sâu cho rễ và hoạt động như một chất chống viêm, chống oxy hóa và giải độc.
Các ứng dụng
Củ cải đường Crapaudine có thể được sử dụng giống như bất kỳ loại củ cải đỏ nào khác và được sử dụng trong cả các ứng dụng ngọt và mặn. Phần thịt sẫm màu của củ cải đường Crapaudine có thể làm ngón tay bị ố vàng, vì vậy bạn nên đeo găng tay khi chế biến củ cải đường. Khi nấu chín, củ cải đường Crapaudine có thể được rang và xay nhuyễn để sử dụng nguyên bản và trộn thành nước sốt, hoặc chúng có thể được rang, cắt lát và ăn kèm với củ cải đường màu vàng và pho mát mềm như burrata hoặc pho mát mozzarella để có một chồng củ cải nhiều màu sắc. Củ cải crapaudine cũng có thể được trộn với bắp cải đỏ xào như một món ăn phụ, cắt thành khối và thêm vào món salad xanh với các màu tươi sáng khác theo mùa như quýt hoặc lê, hoặc hấp và ăn kèm với gia vị và rau thơm. Củ cải đường Crapaudine kết hợp tốt với xoài, dưa chuột, endive, hẹ tây, pho mát dê, pho mát feta, thì là, cá hồi, tôm, quả hồ trăn, nước chanh, giấm, muối hun khói và ớt bột hun khói. Rễ sẽ giữ được vài tuần khi được bảo quản ở nơi mát, khô và tối. Củ cải đường Crapaudine cũng có thể được nấu chín và đông lạnh trong tối đa hai tháng.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ở North Yorkshire của Anh, củ cải đường Crapaudine là một đặc điểm quan trọng trong thực đơn của nhà hàng Black Swan từng được trao sao Michelin. Giống củ cải đường là một trong những nguyên liệu chính được trồng trong trang trại rộng 2,5 mẫu Anh phía sau nhà hàng và quán rượu. Đầu bếp của Black Swan xay nhuyễn củ cải đường Crapaudine và phục vụ nó với chim bồ câu, đánh vần và một phiên bản ngâm chua của củ cải đường gia truyền. Vườn của Black Swan sản xuất nhiều củ cải đường hơn mức cần thiết cho nhà hàng, do đó, một công ty sản xuất địa phương đóng vai trò là nhà phân phối, mang củ cải đường Crapaudine đến các nhà hàng khác trên khắp Vương quốc Anh. Củ cải Crapaudine cũng thường được bán trên thị trường ở Pháp để rang mộc để làm đậm đà hương vị của đất và dễ dàng chế biến cho người tiêu dùng.
Địa lý / Lịch sử
Củ cải đường Crapaudine có nguồn gốc từ Pháp và đã có mặt trong các gian bếp của người châu Âu từ thời Hoàng đế Charlemagne, vào khoảng thế kỷ thứ 9. Sau đó, gốc rễ được giới thiệu đến Hoa Kỳ vào những năm 1860 khi một danh mục hạt giống liệt kê nó trong số các sản phẩm của nó. Ngày nay, củ cải đường Crapaudine là một giống hiếm chủ yếu được tìm thấy ở Châu Âu và đôi khi được tìm thấy thông qua các trang trại đặc sản ở Hoa Kỳ. Củ cải đường cũng được bán thông qua danh mục hạt giống trực tuyến để sử dụng trong vườn nhà.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Củ cải đường Crapaudine. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Jamie Oliver | Salad củ dền sống giòn với Feta và lê | |
| Món ăn sạch | Súp củ dền kem với cam, gừng và nước cốt dừa | |
| Ngôi nhà truyền cảm hứng | Súp phô mai dê và củ cải nướng |
Được chia sẻ gần đây
Mọi người đã chia sẻ Củ dền Crapaudine bằng ứng dụng Sản xuất Đặc sản cho điện thoại Iphone và Android .
Chia sẻ sản phẩm cho phép bạn chia sẻ những khám phá về sản phẩm của mình với những người hàng xóm và thế giới! Chợ của bạn có chở táo rồng xanh không? Một đầu bếp đang làm những việc với cây thì là cạo có ở ngoài thế giới này không? Xác định vị trí của bạn một cách ẩn danh thông qua Ứng dụng Sản xuất Đặc sản và cho người khác biết về hương vị độc đáo xung quanh họ.
 Khu chợ Củ cải gầnLondon, Anh, Vương quốc Anh Khoảng 483 ngày trước, 13/11/19 Ý kiến của người chia sẻ: Củ cải đường Crapaudine tại Turnips !!  Borough Market London Chợ khu vực quầy hàng Củ cải gần đóLondon, Anh, Vương quốc Anh Khoảng 683 ngày trước, 27/4/19 Bình luận của người chia sẻ: Củ dền Crapaudine trồng ở Pháp ..  Borough Market Turnips Stall Củ cải đang phân phối gầnLondon, Anh, Vương quốc Anh Khoảng 686 ngày trước, 24/04/19 Bình luận của người chia sẻ: Hai năm nữa mới thu hoạch được Củ cải đường! |
