Mô tả / Hương vị
Những chiếc lá đặc ruột đỏ của Bỉ xếp chặt vào nhau để tạo thành hình giống như một quả ngư lôi mà hơi nhọn ở đầu của nó. Phát triển với chiều dài khoảng 6 inch, những chiếc lá mềm mại màu trắng của cây Bỉ ngạn đỏ có viền từ đỏ đến đỏ tía và có vị hơi đắng.
Phần / Tính khả dụng
Đặc sản Bỉ đỏ có quanh năm với mùa cao điểm vào những tháng mùa đông.
Sự kiện hiện tại
Diếp Bỉ và Nhục thung dung đều thuộc chi rau diếp xoăn. Tuy nhiên, endive Bỉ đỏ, được biết đến về mặt thực vật học như một phần của Chichorium intybus, được trồng từ rễ rau diếp xoăn trong môi trường tối, trong khi endiva là một phần thực vật của Cichorium endiva và được trồng trên đồng ruộng như một loại rau diếp xoăn, xanh. Người trồng cũng gọi sự tăng trưởng hoặc chồi bắt buộc thứ hai này là chicon. Trên thị trường Endive Bỉ đỏ cũng có thể được bán dưới tên Red Witloof hoặc French endive. Khi được bán, đầu tiên thường được bọc trong giấy để ngăn chúng bị thâm tím hoặc chuyển sang màu nâu. Màu đỏ của loài nội sinh này là kết quả của quá trình lai tạo cụ thể và ghép đôi gen bổ sung để kiểm soát anthocyanin và dẫn đến sự hiện diện và phân bố màu đỏ trong chồi, một phương pháp lai tạo tương tự như được sử dụng để tạo ra những con cá có màu đỏ và tím.
Giá trị dinh dưỡng
Bỉ ngạn đỏ là một nguồn cung cấp folate, kali, canxi, magiê, vitamin B6 và C, cũng như thiamin và đồng. Bỉ ngạn đỏ cũng được biết là hỗ trợ sức khỏe tiêu hóa và có nhiều chất xơ.
Các ứng dụng
Ở Hoa Kỳ, nội tạng của Bỉ thường được sử dụng tươi trong các công thức nấu ăn, tuy nhiên ở Châu Âu, nó được sử dụng phổ biến hơn trong các chế phẩm nấu chín. Nó có thể được nướng, om, áp chảo hoặc thêm vào súp. Khi những chiếc lá còn nguyên có thể được nhồi và phục vụ như một món canapé. Lá sống cũng có thể được cắt nhỏ và thêm vào món salad. Bơ trong bơ sẽ làm dịu hương vị đắng của Bỉm đỏ. Hương vị của nó kết hợp tốt với lê, táo, nam việt quất, thảo mộc tươi như cỏ xạ hương, cây xô thơm và húng quế, nước xốt và xốt kem hoặc bơ, hồ đào nướng, thịt lợn, pho mát manchengo và pecorino. Những chiếc lá mỏng manh nên được bảo quản bằng giấy gói trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng một tuần. Tiếp xúc với ánh sáng sẽ làm cho lá phát triển chất diệp lục và thay đổi màu trắng mong muốn của chúng thành màu xanh lá cây nhạt.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ở bản địa của nó ở Pháp cũng như ở Hà Lan, đặc sản Bỉ đỏ là một loại rau phổ biến được nấu chín trong những tháng mùa đông và mùa xuân. Nó không thể thiếu trong các chế biến cổ điển của Pháp như món thịt kho và món au gratin hấp dẫn. Tuy nhiên, tại Hoa Kỳ, đặc sản Bỉ đỏ được bán như một loại rau cho người sành ăn và được sử dụng chủ yếu trong món salad hoặc như một phần của món khai vị sống.
Địa lý / Lịch sử
Cây rau diếp xoăn của Bỉ được phát hiện vào những năm 1830 bởi một nông dân Bỉ, người đã cất giữ rễ cây trong hầm rượu của mình để phơi khô và sử dụng như một chất thay thế cà phê. Tuy nhiên, sau khi đi xa vài tháng, ông trở lại và phát hiện rễ đã mọc ra những chiếc lá nhỏ màu trắng, có vị đắng dễ chịu và kết cấu mềm mại. Theo thời gian, quá trình này sẽ được gọi là tăng trưởng thứ hai “cưỡng bức” hoặc “chần”. Kỹ thuật trồng cây cần nhiều lao động này bao gồm việc trồng rau diếp xoăn từ hạt, thu hoạch rễ sau đó mang chúng trong nhà để phát triển trở lại trong môi trường tối hoàn toàn. Giống đặc biệt của Bỉ màu đỏ được tạo ra vào năm 1976 khi cây héo truyền thống được lai với người trồng trọt Ý đỏ rosso di verona. Các nhà trồng trọt hiện đại của Bỉ đỏ đã được lai tạo đặc biệt để tạo ra các đầu có kích thước và hình dạng đồng nhất, chịu được màu nâu bên trong, khả năng chống đóng đinh, giảm vị đắng và cải thiện màu sắc. Pháp sản xuất phần lớn các mặt hàng cao cấp của Bỉ để cung cấp cho các nước Châu Âu. Tại Hoa Kỳ, California là nhà sản xuất thương mại duy nhất của sinh vật hoang dã Bỉ.
Nhà hàng nổi bật
Các nhà hàng hiện đang mua sản phẩm này như một thành phần cho thực đơn của họ.
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Sinh ra | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Cửa vàng | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Thảo mộc & gỗ | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Thảo mộc & Biển | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Nhà hàng Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| trái ngược | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Phục vụ bánh mì nướng | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Cafe Madeline | San Diego CA | 619-723-5845 |
| Thực phẩm Monteferante | CA xem | 310-740-0194 |
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Red Bỉ Endive. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
Được chia sẻ gần đây
Ai đó đã chia sẻ Red Bỉ Endive bằng ứng dụng Sản xuất Đặc sản cho điện thoại Iphone và Android .
Chia sẻ sản phẩm cho phép bạn chia sẻ những khám phá về sản phẩm của mình với những người hàng xóm và thế giới! Chợ của bạn có chở táo rồng xanh không? Một đầu bếp đang làm những việc với cây thì là cạo có ở ngoài thế giới này không? Xác định vị trí của bạn một cách ẩn danh thông qua Ứng dụng Sản xuất Đặc sản và cho người khác biết về hương vị độc đáo xung quanh họ.
 Chợ Campo dei Fiori Ở gầnla Mã, Rome, Ý Khoảng 541 ngày trước, 16/9/19 Bình luận của người chia sẻ: Đáng yêu! |
